Co si tříhvězdičkové restauratéři myslí o dětech v restauraci?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Špiní, křičí, utíkají, pláčou. Stručně řečeno, ruší. Dcera znamená vzdát se vycházení, aby nedráždila ostatní zákazníky – a kuchař? I jim samotným říkají různí rodiče, kteří jsou různě rádi, že jedí neustálým vstáváním, nebo káráním svých potomků. Existují také ti, kteří sedí, jsou vyrovnaní a zaměřují se na jídlo. V tomto případě existují dvě hypotézy: buď je jídlo už morbidně přitahuje, nebo mají rodiče, kteří vyrostli v Goebbelsově mýtu.

Zkrátka je jasné, že po plačícím miminku v Chicago Alinea jsou hlavními hrdiny dne oni: děti v restauraci. Roste intolerance vůči mladším 10 let a zároveň místa, kde jsou rodiny s dětmi ghettoizovány, dostávají nabídky ad hoc. Brunch je obzvlášť silný: děti jedí řízek s hranolky a pak jdou na hřiště a rodiče pokojně popíjejí krvavou marii a čekají na nasycené tuky.

Na brunchi San Vittore v Miláně mají děti k dispozici animátora, maskéra, kouzelníka a loutky. V baru del Fico v Římě mají ti nejmenší plné ruce práce s výrobou koláží a designem dortů (!). V Ketumbaru hrají a kreslí v krásném prostředí a na Rec 23 si dokonce zaslouží tibetské mosty a skluzavky: úspěch byl takový, že se to opakuje i v sobotu.

Rovnice je jednoduchá, ale nelze ji podceňovat: udělejte radost dětem, rodičům a oni dělají radost vám tím, že si rezervujete a přerezervujete společně s přáteli cum filios.

Samozřejmě mluvíme o úplně jiném druhu místa, než je Alinea. Proto jsme se zeptali čtyř italských šéfkuchařů, jak se chovají, když do jejich restaurace vstoupí minizákazníci, takové, jaké michelinské hvězdy kreslí pastely.

Chicco Cerea - z Vittorio, Brusaporto (BG). Tři hvězdičky Michelin.

Děti jsou zákazníky budoucnosti, školky, kterou je třeba kultivovat. Musí se naučit vážit si kultury, prostředí a atmosféry již od raného věku. Vedl jsem své tři děti do nejlepších restaurací na světě. Obvykle máme inteligentní zákazníky a nestávají se nám žádné nepříjemné incidenty. Vzpomínám si však na epizodu, kdy tam byl ještě můj otec: tříleté nebo čtyřleté dítě (mimo jiné syn známé osobnosti) neustále mlátilo příborem o stříbrné prostírání, které bylo součástí staré sbírky. rodiny. Křižoval se, ale jeho rodiče nic neřekli: otec šel ke stolu, vzal prostírání a odnesl ho.

Raffaele Alajmo - Le Calandre, Rubano (PD). Tři hvězdičky Michelin.

Naší politikou, vysvětlenou na webu, je upozornit zákazníky, že nejsme vybaveni pro ubytování dětí mladších osmi let. Toto rozhodnutí jsme učinili po několika nepříjemných epizodách. Vzpomínám si na jednu trapnou: jedna paní s námi byla na večeři se svým manželem. Na jedné straně měla dvě malé děti, na druhé plačící miminko v kočárku. Zuřila, řekla nám: „Přijela jsem až z Florencie na večeři, ne abych zůstala ve školce!“. Pak jsme samozřejmě ochotni hodnotit jednotlivé případy: jsou děti ještě lepší než dospělí. Pokud nás rodiče nejprve varují, můžeme je umístit do soukromého pokoje nebo do izolovaného rohu. Na druhou stranu, pokud se objeví se svými dětmi, aniž by nám to řekli, co uděláme? Posílat je pryč rozhodně není pohostinné – v dnešní době ani chytré.

Niko Romito - Casadonna Reale, Castel di Sangro (AQ). Tři hvězdičky Michelin.

Chce to zdravý rozum ze strany rodičů. Nikdy bych nevzal dítě do restaurace, jako je moje, z úcty k němu, které by se nudilo, a aby si pochutnalo na večeři. Může zůstat u prarodičů, chův, rodičů. Vzala by někdy dítě do divadla? Musí se s nimi zacházet jako s dětmi, dokud je nezaujme jiná gastronomická nabídka. Není nic horšího, než se najíst v restauraci, jejíž návštěvu už nějakou dobu plánuji, a mít vedle sebe zoufalé dítě.

Moreno Cedroni - Rybářská Madonna, Senigallia (AN). Dvě hvězdičky Michelin.

Upřímně, děti v restauracích jsou záležitost, která mě vůbec netrápí. Vždy jsme je přijímali a skutečně jsme vybaveni, abychom je bavili hrami, papíry, barvami. Že jsou málo živé, je normální. Obvykle jsou však dospělí daleko drzejší. Pokud stůl mluví trochu hlasitěji, co mám potom dělat?