Domácí pizza metodou Crunch pro diety

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Jak si možná pamatujete, vyšplhal jsem na vrcholky Alano di Piave (BL), abych našel Denise Lovatele, postmoderního šéfkuchaře pizzy, který poté, co od roku 1977 znovu získal recept svého otce šéfkuchaře pizzy, spojil starodávná obilí a všechno převezl do současného svět.

Výsledek: pizza vyrobená metodou crunch, která přinesla vyjící recenze potěšení v sektorových průvodcích a řadě zákazníků u vchodu do pizzerie. Nešťastný Lovatel přiložil ruku na koření a vymyslel spolu s výživovou poradkyní Luisou Pivou pizzu, jak tomu chceme říkat… dietní, veganská, zdravá?

Žádné kopřivky, prosím, mějte kletby na špičce jazyka. Navzdory jménům tristanzuoli si vaše posedlost pizzou říká recept.

Těsto

500 g mouky z toho 400 g silné mouky (W 280-320) a 100 g pšenice Saragolla nebo Senatore Cappelli, 275 g vody, 10 g soli, 2 g čerstvých pivovarských kvasnic, 8 g extra panenských oliv olivový olej.

Jedná se o tzv krupicové těsto o kterém jsem s vámi již mluvil; toto je však verze bez chariot, s přímou metodou.

Kvasnice se pak rozpustí v části vody při pokojové teplotě. Postupně přidávejte mouku a zbytek vody, aby vzniklo dobře vláčné těsto.

Jakmile je mixér vypnutý, přidejte sůl, začněte znovu hníst, dokud není těsto opět hladké, olej přidávejte postupně, dávejte pozor, aby se těsto nelámalo.

V tomto okamžiku je pohyb stroje udržován, dokud těsto není velmi hladké, neprůhledné a na povrchu, kudy prochází hák mixéru, nevytváří malé srpkové „obláčky“.

Pokud máte zájem o spojení fyzického cvičení, lze těsto zpracovat i ručně, jak pohotově předvedl dobrý Lovatel: počítejte s cca 45 minutami práce.

Po dokončení dejte těsto do pánve, přikryjte ho potravinářskou fólií a nechte 36 hodin v lednici.

Před vytažením se nechá ještě 6 hodin kynout při pokojové teplotě.

Přichází první dietní výpad: bochníky pizzy by měly být vyrobeny ze 170 g, nikoli 200. Předložte plátek, který zbyl na talíři, protože se cítíte nepříjemně poté, co jste pizzu za 4 a 30 sekund okartáčovali, navzdory dietě, kterou právě podstupujete?

Tady jde o to, aby to zmizelo, jakési apriorní zřeknutí se přebytečných kalorií [poznámka redakce. s výše uvedenými dávkami přijdou asi 4 disky].

co na to dám?

Co o tomto těstě vědět: říká se mu „Crunch“, protože pizza se skládá ze dvou vrstev křupavého těsta o výšce několika milimetrů, které drží pohromadě velký počet buněk.

Nízká, křupavá, velmi chutná, není to klasická neapolská pizza, abych tak řekl.

Navrhuji tři verze: jako základ se vždy použije naběračka rajčatové omáčky San Marzano a 80 gramů mozzarelly fiordilatte, kterou mohou nebojácné mlsné jazýčky nahradit stejně velkým tofu krémem.

VERZE #1

Zimní pizza, která zahrnuje čekanku di Treviso (vždy chválenou), pečenou v troubě s kapkou oleje a pepře, ke které jsou přidány grilované plátky Seitanu a pár kapek kdoulového džemu.

Já vím, já vím. Také mě zajímalo, jak se plátky seitanu a smetana z tofu hodí do tohoto hojnosti příchutí Trevisa, ale já si (s obtížemi) zachovávám sebevědomí a respekt k volbám celého lidstva (když vy jíte seitan).

VERZE #2

Pak je tu klasický zeleninový dresink, kde se každá odrůda vaří sama: scapece cuketa, namočená cibule, grilovaná paprika a konfitovaná rajčata. Doplňují ho tenké plátky syrového celeru namočené ve vodě a ledu a posypání kurkumou, která je taková nouvelle vágní.

VERZE #3

U této zdravé trojky nemohla chybět fusion verze. Grilované papriky, konfitovaná cherry rajčata, namočenou cibuli smícháme s hrstí vařeného eidamu a spojíme lžící opečených slunečnicových semínek.

Pizza ochucená podle jedné z těchto tří verzí má kalorický příjem od 750 kalorií (ve verzi se seitanem a fioridlatte) do 600 kalorií (v zeleninové verzi s tofu).