5 chyb, kterých se při vaření v troubě často dopouštíme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Jsou tací, kteří to vzali do skříně, kam skládat tácy, které nikdy nevyužijí, a ti, kteří ho naopak používají každý den nebo skoro a chrlí ze všeho víc.

Pak jsou tu průměrní uživatelé, ti, kteří v neděli opékají brambory, každou chvíli pizzu nebo sušenky. A to nezřídka se blíží trouba, kladou si otázky: Mám to nejdřív zapnout? lepší statické nebo odvětrávané? a jak to potom vyčistím?

Jakákoli pochybnost, šance udělat chybu. Abyste se vyhnuli nepořádku, je zde nový díl seriálu „5 chyb“, malý odůvodněný průvodce chybami, kterým je třeba se vyhnout.

1. Vždy používejte studené (nebo vždy horké)

Dilema zní: má se zapnout předem a přivést na teplotu, nebo můžete ušetřit čas vložením přípravy do právě zapnuté trouby?

První varianta, kterou obecně preferuji, způsobí, že jídlo dostane nutný „zásah tepla“, např. u kynutých výrobků (dorty, chléb, pizza), jejichž kynutí – pardon za tautologii – dostává finální tlak a umožňuje těsto nabobtnat na maximum: následná a rychlá tvorba vnější krusty pak zadrží páru uvnitř a umožní dobrou alveulaci.

Totéž platí pro bábovky, které se jinak vnitřně „nevyprázdní“, suflé, plechy.

Rozpálenou troubu potřebují i křehké těsto a křehké těsto bohaté na máslo.

Nebo jsem si to alespoň vždycky myslel. Ale protože všechno a opak všeho najdete online, řekněte mi: peče někdo cukroví a studená těsta? S jakými výsledky?

I když jsem příznivcem předehřívání, uznávám, že v některých případech je to úplně zbytečné. Například při vaření kastrolů, dušených pokrmů, mrtvých pečeně, které trvají dlouho. Ale také klasické pečeně, které se poprvé opékají na sporáku.

Nezdá se mi to nutné v případě lasagní a podobných, ani při vaření brambor nebo zeleniny v troubě, byť plněné.

Ale jsem zvědavá na vaše zkušenosti v tomto ohledu.

2. Nevyužívání všech funkcí

Statický, odvětrávaný, gril: to jsou tři hlavní funkce, které by trouba, i ta základní, měla mít. Jejich kombinací a přepínáním z jednoho programu na druhý podle fáze vaření lze dosáhnout nejlepších výsledků.

Samozřejmě to chce trochu praxe a studia vaší trouby, abyste pochopili, jak se chová v různých situacích.

Stručně lze říci, že statické vaření probíhá sáláním tepla zespodu, shora nebo současně shora i zdola.

Větraná naopak cirkuluje teplo, a proto probíhá konvekcí.

Vždy krátce, statické vaření je vhodné pro kynuté výrobky a obecně pro potraviny, které se potřebují dlouho vařit, odvětrávané je perfektní na zhnědnutí a zhnědnutí, ale má tu vadu, že povrch trochu vysušuje a pokud není dobře upraveno. riskujete spálení potravin venku, dokud je uvnitř ještě syrové.

Naučil jsem se začít staticky a skončit svižně. S rozvahou v druhé fázi snížit teplotu o 10-20°, protože vaření s ventilátorem je „násilnější“.

Nakonec je tu gril, odpor žhavení, který obětem udělal tolik kloubů a hřbetů rukou a který se používá ke gratinování, jen na pár minut a jen neustále sleduje, co se děje: rozdíl mezi zlatou hřebenatkou gratinovaná a spálená černá hřebenatka může být otázkou vteřiny.

Tyto tři základní funkce se u o něco pokročilejších modelů navzájem kombinují, a proto si na knoflíku můžete vybrat například gril s ventilátorem (používám ho, když peču vepřová žebírka), nebo větrané teplo zespodu, které vysuší dno (koláče, pizza) a zlacení povrchu a tak dále.

Rada? Uschovejte a nahlédněte do návodu k vaší troubě: pochopení toho, co symboly znamenají, není vždy okamžité a prostudování pokynů vám může pomoci. Ale především. Zkušenosti.

3. Zapomeňte na jídlo uvnitř

Pokušení je silné: jakmile se pánev, zapékací mísa, plech vloží do trouby, časovač se nastaví na pohovce a přečte si poslední kapitolu románu, který vás tak nadchne, zatímco se jídlo vaří. sám.

Ale pokud neděláte osvědčený recept, měli byste se čas od času podívat. Protože možná spodní část pečeně vyžaduje podlití vývarem, nebo povrch koláče příliš tmavne a bylo by lepší jej přikrýt hliníkem.

Pak je tu otázka stejnoměrnosti: existují pece, které topí více vepředu nebo vzadu, vpravo nebo vlevo: míchání brambor nebo otáčení nádob umožňuje homogenní vaření a vyhýbá se například přinášení kuřete na stůl. jedno stehno s křupavou a zlatavou kůží a druhé smutně bělavé s vyvařeným efektem

Takže pozor!

4. Nečistíte ho dostatečně často

Úklid je nuda. Často je to frustrující, protože pokud to neděláte pravidelně, mastnota a cukernaté zbytky, uvařené a žíhané, tvoří černé a lepkavé krusty, které je téměř nemožné odstranit.

Teď vám neříkám, abyste to čistili po každém použití. Ale jednou za měsíc by byla dobrá praxe.

Po vložení grilů a odkapávacích pánví do myčky mě maminka naučila zapnout troubu s umyvadlem s vodou, ve které se po zahřátí tvoří pára, která změkčuje usazeniny, kterou lze odstranit tukem na lokty a odmašťovačem ve spreji nebo jednodušeji, horký ocet.

Pěny a specifické čisticí prostředky pouze v nejodolnějších případech.

Oplach je důležitý, protože zbytky pěny a spolek by při příštím vaření vytvořily nepříjemný chemický zápach.

Samozřejmostí jsou tzv. samočištění.

Katalytická činidla mají stěny potažené materiálem, který při vaření spálí zbytky (panely je však nutné pravidelně měnit).

Pyrolytika mají čistící cyklus při pekelných teplotách (až 400°), který karbonizuje každý sebemenší zbytek jídla (ale v této fázi spotřebují hodně).

5. Neznalost novinek ze sektoru

Pokud je posledním objektem touhy parní trouba s možností jemných příprav sous vide, nebo ta s tepelnou sondou pro dokonalé vaření se srdcem rostbífu a podobně, může vás příprava na koupi nového modelu poslat do krize.

Trouby nejnovější generace, často kombinované s mikrovlnami, jsou stále výkonnější a mají řadu funkcí, z nichž se vám zatočí hlava. Některé nabízejí až 70 automatických programů: 70!

Rozmazlený výběr není vždy dobrá věc. Stejně jako může být matoucí přístup, který nám mnozí nabízejí: stačí uvést několik údajů (dokonce jen typ přísady a hmotnost), aby se trouba rozhodla, jak a za kolik bude vařit samostatně.

Nová hranice je hned za rohem: „chytré“trouby pro líné kuchaře.

Nově vzniklé partnerství Whirlpool a Barilla vytvořilo (je třeba říci) kuchyni Barilla, model, který kombinuje tradiční a mikrovlnné vaření se speciálním příslušenstvím a především s hotovými pokrmy. Prostřednictvím senzoru je vybraný recept předán do trouby, od milánského rizota po dort margherita, přičemž prochází těstovinami, chlebem, pizzou a focaccií. O zbytek se postará on.

Co potom vaříme, opravdu chceme, aby to bylo zařízení s displejem, které položí naše jídlo na stůl… no, to je úplně jiný příběh.

Pravděpodobně, chyby nebo žádné chyby, stále rádi otevíráme dvířka a vkládáme nádobí a pánve a pak nahlížíme přes sklo přesně ve chvíli, kdy soufflé kyne. Nestává se to? Trpělivost, to bude pro příště: chyby pomáhají růst, ne?

Tak mi řekněte, jaké jsou vaše chyby, které jsem zapomněl zmínit, které jsem nenahlásil správně a především, jak nejlépe využíváte troubu?