Bruno Barbieri otevírá restauraci v Bologni: vše vám řekneme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Corriere Bologna to udělal. Po všem Bruno Barbieri řekl to na začátku Masterchef 5: „Na jaře 2016 Otevírám restauraci v Bologni, mé město, město, kde žiji “(narodil se v Medicině před 54 lety).

„Nebude to restaurace v tradičním slova smyslu, ani taverna nebo trattoria,“upřesnil, „přemýšlím o úplně jiném konceptu, než jaký mohou lidé očekávat, je to touha dělat výzkum a přitom připojuji se k tradici. Kuchyně bude docela boloňská, ale ne příliš."

A ne příliš v centru města měla být tato speciální restaurace-ne-restaurace, ale ani ne příliš stranou.

Stručně řečeno, všechny stopy vedly k číslo 71 přes Augusto Murri, místo historické firmy, Antica Trattoria dello Sterlino která, velmi litovaná boloňským tiskem, v červenci 2015 definitivně stáhla závěrku kvůli příliš vysokému nájemnému.

No ano, abych se vrátil ke skutečnému cateringu, po propadáku Cotidie v roce 2012 v Londýně a spoustě televizí bylo potřeba speciální místo, a tak zavedené starými webovými stránkami, které jsou stále online:

"Ve sklepích Locanda dello Sterlino před čtyřmi staletími umožňuje správný stupeň větrání a vlhkost pomalé, přirozené zrání vína, sýra, parmezánu a emiliánské šunky: základní složky jídel, které proslavily boloňskou gastronomii."

Abychom rozuměli, ještě dnes nápis vyrytý na štípaném mramoru připomíná, že "Giovanni Wolfango Goethe, univerzální básník zde žil během své slavné cesty do Itálie".

Strategická poloha starobylé restaurace, snadno dosažitelné ze všech míst města, s po staletí konsolidovanou pověstí jako hotel i jako restaurace, nestačila Luigimu Rossettimu a jeho sestře Anně, kteří ji provozovali od roku 1968, aby nedošlo k jeho uzavření..

Nízký dům, poněkud zchátralá omítka, Sterlino zažilo lepší časy: starodávná převlékárna na Futě, existuje od 17. století, boloňští gurmáni si pamatují především skvělé vařené maso, pokrm, který jej proslavil.

Mezitím se některé indiskrece odfiltrují na tajemném formátu, který Bruno Barbieri chtěl, aby znovu spustil strukturu.

"Chci vytvořit italskou značku, která půjde po celém světě, chci vyprávět příběh italských potravin společně s malými výrobci, kteří zde budou mít svou výkladní skříň."

Spolu s porotcem Masterchef bude šéfkuchař Daniele Simonetti, rovněž z Bologni, bývalý spolupracovník v londýnských dnech Cotidie.

Masterchef mu přinesl zasloužený televizní úspěch, ale Bruno Barbieri má za sebou dlouhou kariéru kuchaře, která začala v legendárním Trigabulum of Argenta, období činnosti 83/93, první experimentální restaurace v Itálii, která označila éru vaření, získala 2 hvězdičky Michelin (a třetí udělenou čestnou, protože restaurace zavřela své brány před oficiálním oceněním).

Otevření zrekonstruovaného Sterlina je naplánováno na květen příštího roku, zatímco šéfkuchař hledá domov v Bologni. A zdá se, že tortellini budou. Naštěstí.