Modica, město čokolády (a další)

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Dnes řekni Modica znamená to říct čokoládaa řekni bonajuto, nedávno oslavila také BBC. Ale jako Pierpaolo Ruta, dědic Starověká Dolceria, Modica food valley je také mnohem víc.

Bohaté a kultivované, ve spodní části kontrapunktované půvabným barokem, s nesčetnými domy nahoře, které se zdají být namontované jeden na druhém, je město pro ty, kdo ho navštíví, bojem do posledního sousta.

Překvapivý je například špatný dezert, vyrobený ze zbytků nejběžnějšího ovoce na Sicílii: citrusových plodů.

Žádná krémovitost a jemnost, žádná vyčerpávající sladkost sicilského pečiva, o kterém mluvíme pomerančový džus a z cedr modicana.

DEZERTY: POMERANČOVÉ A CITRÁNOVÉ

"A citrata" je zvláštní dezert připravovaný s kůrou cedrů, zelených, od listopadu, používaný v minulosti jako digestiv po vydatných vánočních obědech.

Příprava, kdysi svěřená nejchudším rodinám, které vykonávaly svou práci doma, je dlouhá a pracná. Citrusová kůra se jemně nastrouhá, sbírá a naskládá do jutových pytlů. Ty se namočí na tři dny do vody, přičemž se voda neustále mění, aby se odstranila hořkost. Nakonec se výsledná pasta zpracuje společně s medem, aby nedošlo k připálení.

Výsledkem je jakýsi skvělý karamel: válcovitý tvar, tmavá barva, tvrdost podobná nugátu. Chuť karamelizovaného medu vyniká, ale citrusové aroma je nezaměnitelné.

Pomerančový džus má podobný postup.

Kůry z pomerančů se nestrouhá, ale nakrájí na tenké proužky a poté se po zapracování s medem formuje do tvaru koláčů.

Výsledkem je sladká, žvýkací zábava s intenzivní sicilskou citrusovou chutí.

Jak se u květin používá, dort byl v Modice používán k vysílání signálů.

A říká se, že snachy daly tchyni srdce z cedru s okrajem pomerančové šťávy, jejíž kůra připomíná trny.

ČOKOLÁDY

Je samozřejmé, že Antica Dolceria Bonajuto je nejznámějším interpretem čokolády Modica. Stejně jako je marné pokoušet se kritizovat jeho slávu: vše je zasloužené.

Zařízeno dřevem, klasický styl, s velmi bohatou rozmanitostí, je nejstarší na Sicílii.

Cukrárnu provozuje rodina Ruta už několik generací, ale to málo záleží, protože kvalita tím není ovlivněna a přehodnocení čokolády Modica, ze kterého těží celé město, je skutečně zásluhou nových generací.

Navrhovaných příchutí je mnoho: citrus, kardamonium, zázvor, káva, navíc nadčasové vanilkové a skořicové tyčinky.

Chcete-li zjistit, jak se kdysi zpracovávala čokoláda, stačí se přesunout o pár metrů do cukrárny Salvatore Di Lorenzo.

Strážce umění čokolády Modica, žák prvního Bonajuta, možná poslední z obchodníků s čokoládou, který zpracoval čokoládu metate, starověký nástroj ve tvaru umývárny, v lávovém kameni, kde se čokoláda roztírala za studena a harmonizovala s cukrem.

Dnes Giovanni spolu se svým otcem řídí restauraci, která rozhodně není honosná. Tichý a zdánlivě anonymní, očekává se od něj všechno kromě toho, že je vynálezcem kutikuly, malé mistrovské dílo sounáležitosti s fantazií.

Jedná se o čokolády tvarem podobné kamenům, které dláždí nejstarší ulice Modica. Ochucené divokým fenyklem, který hojně roste v okolní krajině, jsou naprosto nádherné.

Rodinný management také v Caffè dell’arte Ignazia Iacony.

Zde je možné si vychutnat dobrou horkou čokoládu, pouze a vždy s vodou, protože mléko by riskovalo, že chuť čokolády Modica bude méně intenzivní a mastnější.

V nejlepších cukrárnách je možné ochutnat „ mpanatigghi “, Sladkosti plněné čokoládou a maso. Použitý řez je telecí svíčková. Chuť masa nepřevládá a výsledek je dobře vyvážený.

RESTAURACE A "PUTIE"

Ale jak jsme řekli, výlet do Modica nemůže být omezen pouze na sladkosti.

V minulosti měla každá městská část svou „putia ro vino“, ojedinělou krčmu, kde se ke konzumaci vína často přidávalo tvrdé vejce a kousek vařeného masa (hovězí nebo chobotnice). Způsob, jak začít den radostně. V průběhu let tyto putia zcela zmizely a uvolnily místo pro pizzerie, palačinky, sendviče, grily a jiné.

Ale nedávno se někteří z nich vrátili, aby zaplnili ulice Modica dobrými pokrmy na půli cesty mezi pouličním jídlem a trattorií. La putia del coppo v Corso Umberto I na 197, stojí za návštěvu.

V osiřelém městě je třeba hlásit dvě restaurace Straka, restaurace s hvězdičkou zůstala bez šéfkuchaře, pokoušena čínskými sirénami.

První je Locanda del Colonello, nedávno oceněná cenou Best in Sicily jako nejlepší sicilská trattoria. Druhým je Fattoria delle Torri, která byla vybrána k ukončení naší návštěvy v kouzlech Modica.

VĚŽOVÁ FARMA

Fattoria delle Torri je staré divadlo, které bylo pečlivě zrestaurováno: snobská atmosféra, hranaté linie na pohovkách zdobené zelenými barokními vzory, odborně zanedbané detaily.

Květinové okvětní lístky, nositelé nezapomenutelných vůní, také přispívají ke kráse pokrmů Ninni Radiciniho, šéfkuchaře z Palerma, původem z Modica, adopcí. Barevné, ale ne hlasité, nedokonalé a fascinující.

Oběd je skutečným výletem na Sicílii: vůně okolní krajiny Modica, křoviny, které vedou k moři: strmé svahy Pantellerie, štěrky Milazzo, duny Santa Maria del Focallo.

Označte alalungu na datterino omáčce s obrázkovým efektem vařením (nikoli vařením), které rybě dodává nevyčíslitelnou měkkost. Obraz divokého a rafinovaného moře zároveň.

Degustační menu restaurace stojí 60 eur, doprovodná vína 15 eur vybírá brilantní číšník, který vám je naservíruje neformálním, spontánním, ale diskrétním způsobem.

INFORMACE

KDE JÍST

Plukovníkův hostinec

Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 752423

Farma věží

Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 751286

ČOKOLÁDY

Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Telefon: 0932 941225

Caffe dell’Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Telefon: 0932 943257

Pečivo Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Telefon: 0932 945324