Pečené lasagne: Kompletní průvodce

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Nedělní jídlo, jídlo, které dělá domov, jídlo, které dělá rodinu a oslavy, jídlo, které dělá maminku, a stůl s mnoha židlemi kolem.

Bohužel také jídlo tak znechucené zneužíváním turistů, že ztratilo trochu přitažlivosti.

Ale zapečené lasagne jsou komfortním jídlem, které nám každý závidí: hromada čerstvých těstovin, bohatý dresink a požitek.

Když tradice není zátěží, ale výchozím bodem: nejlepší možný plátek vrstvených těstovin, podpořený hustou masovou omáčkou, ale uvnitř měkký, s dobře promíchaným bešamelem.

Tolik milované a tak týrané lasagne s boloňskou omáčkou jsou jako všechna tradiční jídla v každé domácnosti jiným překvapením. Více či méně bohaté na bešamel nebo ragú, více či méně vysoké, více či méně křupavé, s více či méně hustými těstovinami, lasagne jsou vesmírem různých chutí, vše k vyzkoušení.

Verze Reggiana šla ke mně domů se zeleným špenátovým pečivem. Někdy mě vítali, i když jsem přišel ze školy a cítil jsem je ze schodů…

Ahoj. Já, lasagne a celý svět venku.

Procedura je trochu zdlouhavá, ale pokud plánujete dopředu, můžete si ji také rozdělit na několik fází a na několik dní a nechat si pánev lasagní vyrobit zcela ručně, od listového těsta až po bešamel.

#NR. 1: PROCHÁZENÍ

Viděli jsme, jak se dělají čerstvé těstoviny, když jsem psala o dýňových tortelli.

Na pánev pro 6 osob připravíme těstoviny ze 3 vajec a 300 gramů mouky.

Je zřejmé, že pro lasagne máme jinou techniku řezání proužků. Co se týče tloušťky, těsto ráda nechávám mírně tlusté, při předposledním průchodu plechem ho stahuji.

Po roztečení je třeba pánev „změřit“a ad hoc nakrájet.

Po prvním kusu můžeme pomocí tohoto vzorku uříznout všechny další stejně dlouhé.

Necháme stranou, na pomoučeném dřevěném stole.

#NR. 2: Fazole

Bešamel je velmi jednoduchý a rychlý na výrobu, takže zapomeňte na chemické brikety ze supermarketu, které nás děsí už jen při pomyšlení.

Zde je návod, jak postupovat, abyste získali dávku pro naši 6 pánev.

Ingredience: 50 g másla, 40 g mouky, 500 ml plnotučného mléka, muškátový oříšek, sůl, pepř.

Začneme přípravou blond jíšky neboli zahušťovacího základu.

Rozehřejte dobrý kastrol se silným dnem a rozpusťte máslo; přidáme prosátou mouku, vše dohromady. Roux ve skutečnosti obsahuje stejné dávky másla a mouky, ale pro naše lasagne necháme bešamel mírně měkčí, pak přidáme o 10 gramů mouky méně (pokud chcete ještě pomaleji, tak i o 20-25 gramů méně).

Vždy míchejte metličkou, opékejte, dokud nepustí dobrou „sušenkovou“vůni, ale nenechte ztmavnout.

V tuto chvíli nalijte mléko, zápražku dobře rozdrťte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.

Na mírném ohni přivedeme k varu a necháme zhoustnout. Nastrouhejte muškátový oříšek, dochuťte solí a pepřem.

# NR. 3: THE RAGU'

Tady se otevírá svět, recepty a verze se plýtvají. Disciplína a diktáty gastronomických sborů se střetávají s domácími verzemi babičky, tety a matky.

S ohledem na některá základní pravidla má každá verze své vlastní proč, a nakonec je ragù vždy ragù.

Zde je moje verze, opět pro našich 6 lasagní.

Ingredience: 500 g mletého hovězího masa (součást šanonu), 150 g nakrájené protažené slaniny, 1 mrkev, 1 řapíkatý celer a malá bílá cibule, 6 lžic rajčatového protlaku, 3 lžíce trojitého rajčatového koncentrátu, zeleninový vývar, nízká sklenka červeného vína, nízká sklenice plnotučného mléka, extra panenský olivový olej, sůl, pepř

Mirepoix mletý celer, mrkev a cibule.

Rozpálíme kameninovou pánev s kapkou oleje, přidáme nasekanou slaninu a mirepoix. Na mírném ohni podusíme zeleninu.

Přidejte mleté maso a zvyšte teplotu; zhnědněte to

Zalijeme červeným vínem a necháme odpařit

Přidejte rajčatový protlak a koncentrát zředěný vývarem.

Snižte teplotu a přikryjte, nechte prasklinu.

Pokračujte ve vaření asi tři hodiny (po polovině vaření osolte a opepřete), v případě potřeby přidávejte po troškách vývar a těsně před koncem mléko.

Ragù lze samozřejmě připravit předem, aby bylo možné pokračovat v práci.

Nyní máme vše, co pro naše lasagne potřebujeme.

VAŘÍME TĚSTOVINY

Přiveďte k varu hrnec osolené vody s kapkou extra panenského olivového oleje.

Proužky čerstvých těstovin vaříme po dvou pár minut (pokud jsou silnější) nebo méně.

Vyjmutím z vroucí vody je přendáme do misky se studenou vodou, takže přestaneme vařit.

Aniž bychom je osušili, rozložíme je přímo na pánev, na jejímž dně jsme již nandali trochu bešamelu a masové omáčky.

VYTVOŘME VRSTVY

Jakmile je naše „dno“hotové, můžeme postupovat stejně, na těstoviny nanést bešamel a masovou omáčku, vždy zakončíme strouhaným parmazánem.

Poté uvaříme další dva nudličky a přidáme náplň a tak dále, dokud se všechny suroviny nespotřebují.

S těmito dávkami jsem udělal 8 vrstev.

Jakmile je pánev připravená, rozehřejte troubu na 180 ° a pečte asi 20 minut, dokud nezískáte křupavou kůrčičku (… a dodávám, že lehce zuhelnatělou).

Přinášíme ke stolu, připraveni čelit válce mezi těmi, kteří chtějí uchopit křupavé rohy, a těmi, kteří chtějí šťavnaté centrum!