Horečka řemeslného vermutu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Uklidňující prostředky v pruhovaných zástěrách a vlajících vousech, kteří servírují skromné, ale hravé pokrmy na kamenech položených na světlých dřevěných stolech, tedy přední šéfkuchaři „ny nordiske kokken“(nové severské kuchyně), od Rene Redzepi dolů, jsou váš chleba?

No, vermut (nebo vermut), mohlo by se vám to líbit.

Nejsou kulinářský zážitek „haute-nordic“, zejména ta skandinávská degustační menu plná křenu, plodů trnky, bukového listí, ústřic z kanálu Limfjorden, candátů a veškeré současné kuchyně vaším šálkem čaje?

No, vermut (nebo vermut) by se ti taky mohl líbit.

Moderní, ale s vintage nuancemi, staré, ale nezapomenuté, nanejvýš upadlé v zapomnění paměti na několik desetiletí, fortifikované víno made in Italy, princ aperitivů, ale zrozené jako digestiv v roce 1786, uvnitř likvorie na Piazza Castello v Turín v rukou Benedetto Carpano, zažívá velký comeback díky úspěchu ručně vyráběné vermuty.

Název pochází z německého wermut, což označuje pelyňku, léčivou bylinu rozšířenou v Piemontu, hlavní složku spolu s hořcem. Vermutem rozumíme produkt složený ze 75 % vína, ochucený nálevem z alkoholu, cukru, koření a různých rostlinných látek (prvky používané k aromatizaci).

Nesmí chybět absint, často přítomný se skořicí, kardamomem, mochna, koriandrem, fazolemi tonka, marrobbiem, muškátovým oříškem, rebarborou, vanilkou a kdoví kolika dalšími (existuje přes 40 rostlinných látek).

Obecně platí, že bylinky a koření nechávají měsíc macerovat, poté se extrakt smíchá s alkoholem a spojí s vínem. Po dalších 6 měsících je vermut připraven.

“ Turínský vermut „Od Arnalda Strucchi z roku 1906, dodnes text absolutní hodnoty, vypráví o první generaci piemontských červů infikovaných úspěchem Carpana: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.

Zručný v přeměně „opevněného likéru“na hlavního hrdinu barů pomocí slavných plakátů vytvořených velkými designéry té doby.

S příchodem koktejl vermut se stává základní ingrediencí velké klasiky, ale stojí za to od něj odejít Negroni, Manhattan nebo Martini koktejl zkusit to pít sám nebo na kamenech.

V Turíně, chcete-li znovu zažít ty průkopnické časy, navštivte Palazzo Rossi di Montelera (dříve ústředí Martini & Rossi) v corso Vittorio Emanuele II - dříve nazývané corso del vermouth - a samozřejmě Palazzo Carpano (dříve ústředí Carpano), ve via Maria Vittoria.

Bogianen, turistická průvodkyně Turína, nabízí také prohlídku vermutu s příběhy o původu slavného italského ochuceného vína a návštěvy historických barů, jako je Mulassano, nebo nových trendy barů v San Salvariu.

Kousek za Turínem, v Pessione (Chieri), můžete navštívit Martini & Rossi s původními dílnami, nyní muzeem, podobně jako tomu bylo v roce 1864, v roce výroby Vermouth Rosso, následované Bianco, Rosè, Dry a Extra Dry., typy, které definují obsah alkoholu a obsah cukru.

Které pít, dnes už těžko říct, v posledních letech je jich hodně.

Jste na bezpečné straně s Starověký vzorec Carpano, stejná mše v roce 1786, pokud dáváte přednost bílé, nesmí chybět, zvláště s čokoládou Americano od Cocchi, národní sláva dobře známá v zahraničí a Bílý vermut z Prata, pokud to najdete.

Ale už několik let se množí mladí podnikatelé a malé specializované značky, které vystavují výjimečné produkty, jako se to stalo průkopníkům řemeslného piva před dvaceti lety.

Druh řemeslná vermutová horečka vyvolané především velkými barmany s recepturami, které kombinují tradici a moderní chuť, a také zběsilým výzkumem rostlinných látek (s výjimkou listů koky, které se v minulosti používaly i v čistotě).

Tímto způsobem se znovuzrodí nebo oživí starobylé značky a rodí se Vermouth Bary nebo malé podniky s několika tisíci lahvemi, které nacházejí odbyt především na východě a ve Spojených státech, ale také v Itálii.

Abychom využili druhé mládí této pýchy italského likéru, zde jsou některá jména.

LEVÁK

Giancarlo Macino, 36, je skvělý barman lucanského původu, který vyrábí vlastní řadu řemeslných vermutů v rodinném podniku v Canelli (Asti) ve třech výjimečných verzích: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato a Secco.

Vermut pro leváky

PROFESOR VERMUT

Vermouth di Torino vyráběný pod záštitou Carla Quaglii, známého piemontského destiléra, spolu s jedním z nejlepších italských koktejlových barů, Jerry Thomas Speakeasy v Římě (Jerry Thomas je považován za průkopníka míchaného pití v USA, často přezdívaný "Profesor"). Dva produkty: Classic White a Red.

Lihovar Quaglia

COCCHI DŮM

Turínské vinařství, které vyrábí tichá a šumivá vína, v roce 2011 oživilo starodávnou výrobu vermutu, výsledkem čehož je první pravý turínský vermut (chráněné označení původu). Vyrábí Storico Vermouth di Torino (červený) a Vermouth Amaro.

Giulio Cocchi

DO GUSTERIE

Projekt rafinovaného jídla a vína vyvíjený v Pratu od roku 1999 nejprve s restaurací a vinotékou "Alla Gusteria", poté s řadou džemů, hořčice a želé. Od roku 2013 přibyla v továrně sousedící s restaurací výroba Vermouth Bianco di Prato.

Alla Gusteria

MARTELLETTIHO DŮM

Piemontské vinařství z Cocconato známé pro Barolo, které znovu aktivovalo výrobu červeného, jemného a výjimečně dobrého Vermutu Classico.

Perlino

OSCAR 697

Ultra limitovaná výroba, inovativní vermut v barvě a balení, které vytvořili Stefano di Dio a Oscar Quagliarini, snad nejslavnější barman v Itálii (který si ho pamatuje z Rebelot v Miláně), s radami Oreste Sconfienzy, pověstného domácího červa alla Canellese, skutečný chrám aromatizovaného vína v oblasti Asti. Velmi nízký obsah cukru a 18 % obj. alkoholu. Suchá a krásně aromatická, je dostupná i ve verzi ve spreji.

Oscar 697