Víno Scansati: hvězdné párování je s ovocnou šťávou

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Gualtiero Marchesi, víte, se nedotkl alkoholu 17 let a myslí si to víno je na hovno. Arturo Spicocchi, bývalý šéfkuchař Stua de Michil v Corvara v Alta Badia je abstinent, bez vína je také Joia v Miláně, první vegetariánská restaurace v Itálii s michelinskou hvězdou. Hrál jako Luksus v New Yorku, který nemá v nabídce víno ani koktejly.

Co se stane, citace z párování vína / jídel označených hvězdičkou jsem dole?

Uvidíme, ale vězte, kdo by si to měl představit jako osmdesátník a stále čilý Marchesi, který neriskuje gastronomický apartheid: zachrání ho párování šťávy.

Párování džusu?

Ovocné a zeleninové výtažky doprovázejí výtvory avantgardních kuchařů, kteří svými mozkovými menu porazili zeleninové zahrady, pole a horské lesy, ve jménu větší pozornosti, jak jíme, a také, jak se zdá, znovuobjevili celý svět chutí..

Drážka byla vysledována do Ne, ale téměř před deseti lety René Redzepi, kdo jiný. V jeho proslulé restauraci v Kodani je možné popíjet nealkoholické směsi, které jsou zdánlivě odvážné, ale pečlivě prostudované (jako je kombinace syrovátky a okurky, panáky složené z jablečné šťávy a borových klíčků nebo dokonce šťovíku a lichořeřišnice, a rostlina pocházející z Peru).

Dnes v Austrálii existuje mnoho restaurací haute cuisine, které jdou ve stopách Momofuku Seiobo, otevřená v Sydney v roce 2011, místo v souhvězdí Momofuku (které lze připsat Davidu Changovi, šéfkuchaři narozenému v Koreji, kterého časopis Time označil za nejvlivnějšího na světě), které nabízí cibulové extrakty spárované s kanicem v páře.

Móda džusového párování je ve Spojených státech také velmi rozšířená, jen si pomyslete, že i luxusní Eleven Madison Park v New Yorku, tříhvězdičkové michelinské restauraci, navrhuje párovací cestu mezi chody a novou generací fermentovaných nápojů, které mají za úkol umocnit pocity rafinovaného jídla.

Stejně jako víno.

Ani stará Evropa, kde bezprecedentní praktika dokázala vyloudit úsměv na tváři zákazníků mnoha prestižních restaurací, není imunní vůči džusovému párování.

Tentokrát ano Londýn předcházet všem hvězdným Hřebíčkový klub kde můžete ochutnat pokrmy z menu v jemném párování s nealkoholickými nápoji jako je ořechové mléko, nálevy, čaje, ovocné a zeleninové extrakty.

Oblíbené párování zákazníků: Hebridské jehněčí vařené s mořskými řasami a mátou spolu s čajem oolong z Číny a Tchaj-wanu, který je známý pro své antioxidační vlastnosti. Taniny čaje jsou dobře vyvážené s nejtučnějším jehněčím masem.

Jestliže nás sommeliéři naučili považovat víno za další prvek pokrmu, jako by to byla omáčka nebo jiné koření, koncept zůstává stejný bez ohledu na tekutinu obsaženou ve sklenici: pivo, víno nebo dokonce ovocný džus.