Nejdražším sýrem na světě je osel: výzva mezi Srbskem a Itálií

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Na pátém místě máme vzácné caciocavallo podolico lucano (vyráběné z mléka od podolských krav) prodané do 70 eur Za kilo. Quarto je Bitto Storico Valtellinese stárnoucí přes deset let 245 eur Za kilo.

Pak je tu švédský sýr s názvem Moose vyrobený pouze třemi kravami, přesněji Gullan, Haelga a Juno: na nákup kila potřebujete více 500 eur.

Na druhém místě je vzácný Stilton, zvláštní verze krále anglických sýrů, krémová a s jedlým zlatem uvnitř.

Odložte nyní okázalost a velkolepost, protože nejdražší sýr na světě by nevznikl bez velmi skromného zvířete, oslice.

Byl představen v roce 2012 na veletrhu cestovního ruchu v Bělehradě a je nejdražší na světě – ale také nejvzácnější. Oslí mléko je neuvěřitelně bohaté na bílkoviny, ne náhodou je často srovnáváno s mateřským mlékem, na kilovou formu potřebujete dobrých 25 litrů, to vše zvíře vyprodukuje za dva roky.

Cena mléka 40 eur za litr, cena sýra přes 100 eur 1000 eur Za kilo.

Vypadá jako zrnitý sýr, není příliš zralý, vyrábí se v Srbsku, kde je známý jako Pule, vyrobený pouze v přírodní rezervaci Zasavica, Pokud se ptáte, proč oslí mléko, Popelka ze stájí, je tak strašně drahá, měli byste vědět, že až do května 2014 se zdálo nemožné z ní udělat sýr se syřidlem používaným pro jiné druhy mléka. Je to proto, že zjednodušeně řečeno, oslí mléko se velmi liší od mléka kravského, buvolího, ovčího a kozího.

Překážku se podařilo překonat díky výzkumu italského potravinářského technologa Giuseppe Iannella, který v velbloudím syřidle (?!) identifikoval produkt vhodný pro přeměnu oslího mléka na sýr.

Po objevu a spolupráci mezi Iannellou a Davidem Borghim, majitelem Agriturismo di Montebaducco v Quattro Castella, v provincii Reggio Emilia, bylo vyrobeno Asinino Reggiano. první sýr na světě s oslím mlékem, doplněno oficiální prezentací na Expo 2015.

Jeden moment, jak si nejpozornější čtenáři jistě všimli, účty se nesčítají.

Jak se Srbsku v roce 2012 podařilo představit nejdražší sýr na světě, doplněný o podporu prestižní BBC, když metodu výroby oslího mléka vynalezl italský technolog teprve v květnu 2014?

Jaký je tedy skutečný „první sýr na světě vyrobený z oslího mléka“?

O otázce se diskutuje.

V Srbsku tvrdí, že prvním, kdo vyrobil oslí mléko, což je náročné na chemii, byl Slobodan Simič, ředitel přírodní rezervace „Zasavica“.

Italové představili Asinino Reggiano jako „první sýr na světě vyrobený z oslího mléka“při příležitosti, která nemůže být veřejnější než Expo 2015. I když Iannelliny experimenty vyvolaly mezi dělníky určité zmatky.

Kdo má tedy prvenství? A především, kolik stojí Asinino Reggiano za kilo, jehož cenu se nám přes mnoho pokusů nepodařilo zjistit?