Crêpes: 5 chyb, které často děláme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Nedávno jsme je viděli dostat do krize i dvě (dnes již bývalé) soutěžící Masterchef 5, Lauru a Lucii, bojující s přípravou naživo před neúprosnými porotci talentu sladkých ovocných palačinek.

Samozřejmě tam muselo být momentální napětí, nějaký zmatek v dávkách, ale výsledky obou byly velmi skromné.

Rozhodně však nelze říci, že by recept na palačinky být komplikovaný.

Pokud nespadnete do 5 nejzákeřnějších pastí.

1. Použití příliš velkého množství vajec

U mě doma se recept recitoval jako říkanka nebo mantra: 2 vejce, 2 unce mouky a půl ze tři čtvrtě litru mléka. Tedy 375 ml mléka (nebo 380, pokud chcete zaokrouhlit).

Dělali jsme je vždy s těmito dávkami (vyjde jich asi deset) a výsledek byl vždy světlé barvy a jemné chuti.

Dát více vajec znamená mít žluté palačinky, které chutnají jako omeleta. Naopak se objeví moučná chuť.

Co se týče posloupnosti surovin, začnu moukou, poté přidám rozšlehaná vejce, špetku soli a nakonec zředím mlékem.

Správná konzistence je tekutá (řekněme jako čerstvá smetana), protože při nalévání do pánve (viz bod 5) se těstíčko musí okamžitě roztéct. Jinak děláš palačinku.

Pokud je směs příliš hustá, přidáme ještě trochu mléka, pokud je příliš tekutá, do jiné mísy prosijeme trochu mouky a za stálého míchání metličkou na ni nalijeme těsto.

2. Přidejte cukr

Těsto palačinek je neutrální a hodí se pro sladké i slané recepty.

Když pomyslíte na přidání cukru (protože připravujete dezert), palačinky se nejen zakryjí (na dezert už bude náplň nebo omáčka), ale pokud vám zbyde trochu směsi, nenechává vám to svobodu. recyklovat ho pro recepty se sýrem a šunkou, bešamelem a houbami nebo jakoukoli jinou náplní, na kterou si vzpomenete.

3. Nechte hrudky

Těsto zpracováváme ručním šlehačem a loktem, aby vznikla hladká směs.

Pokud se vytvořily hrudky, můžete použít elektrický šlehač. Pokud je stále nemůžete zlomit, přefiltrujte přes cedník.

Obecně platí, že zbytek (nezbytný pro tento typ sloučenin) pomáhá, aby bylo vše více homogenní.

Než se však pustíte do vaření, zkontrolujte, zda celek neobsahuje nedokonalosti: najít v ústech kuličku surové mouky není nikdy příjemné.

4. Průběžně mažte pánev tukem

Není horší chyba, než podávat mastný krep, který zahalí patro a tíží vás při každém soustu.

Ujasněme si: máslo nesmí chybět (je to stále francouzský recept), ale je lepší se vyvarovat neustálého maštění pánve, i proto, že přebytečný tuk každým dalším vařením tmavne a připaluje se, ztrácí voňavé aroma a zanechává to zatuchlý strávník..

Trik je v tom, přidat rozpuštěné a rozehřáté máslo do těsta: na dávky, které jsem dal, asi 25-30 g gramů, dobře promíchat metličkou.

Tímto způsobem byste s použitím dobré nepřilnavé pánve neměli riskovat, že se palačinka přilepí ke dnu.

5. Nalijte příliš mnoho těsta (pracujte na plameni)

Vaření je rozhodující okamžik.

První věc: pánev musí být horká, velmi horká. Posuňte ruku o několik mm: musíte cítit, jak pálí.

Druhá věc, při nalévání těsta přesuňte pánev z plamene, jinak ztuhne, než zakryje celé dno. A aby se to dobře rozložilo, před návratem na oheň rychle otočte pánví za rukojeť.

Všechna tato opatření jsou samozřejmě k ničemu, pokud jste nepřidali správné množství těsta. Zde vám mohu jen říct, že se počítají zkušenosti: mám vlastní naběračku a vím, že jedna a půl je na moji pánev (se dnem asi 20 cm) to pravé.

Vrstva musí být tenká, téměř průhledná, musíte vynaložit minimální úsilí, abyste vše zakryli. Ale nebojte se: pokud zbývají prázdná místa, můžete je (ihned!) vyplnit několika kapkami směsi.

Když už jsme u toho, nesnažte se palačinku obrátit dříve, než se sama odlepí, zatřesením pánví za rukojeť.

Jsi dobrý? Prudkým pohybem zápěstí ji roztočte ve vzduchu.

necítíš to? Pevným pohybem použijte dlouhou tenkou špachtli.

Je čas na náplň, pokud chcete podávat palačinky expresní, před složením a nasunutím lahůdky na talíř.

Připravujete jich hodně na pánev, aby se později naplnily a vyšlehaly? Postupně je můžete skládat na plech. Pokud je oddělíte kousky pergamenového papíru a vychladlé zabalíte do igelitu, můžete je uložit i do mrazáku.

Nyní už nemáte žádné výmluvy: běžte a připravte si dokonalé palačinky. Tváří v tvář Masterchefovi.