5 míst, kde si můžete koupit čerstvé ryby jako pravý Benátčan

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Problém: jste a Benátky a chcete vědět, kde koupit čerstvá ryba vhodné pro gurmány a milovníky dobrot. Řešení: ve městě ve tvaru ryby, abyste našli malé i velké rybí divy, existuje jediná rada.

Pořiďte si pravého Benátčana a následujte ho, když nakupuje. Řeknete si: a jak se to pozná? Jednoduché: trik je sledovat detaily.

V případě mužského exempláře se zaměřte na muže středního věku, který má brýle s excentrickým rámem, pěstěné vousy, husté a prošedivělé vlasy, živý vzhled a originální, nikoli však bouřlivé doplňky.

Pokud dáváte přednost dámám, hledejte elegantní šedesátnici nebo něco málo přes šedesátnici s červeně nalakovanými nehty. V zimě bude nosit (snad) ekologickou kožešinu, v létě bude mít dlouhé plátěné šaty s korálovým nebo tyrkysovým náhrdelníkem a náušnicemi.

Hotovo? No: nyní jste diskrétně přilepeni ke svému nevědomému průvodci, v závislosti na oblasti bydliště vybere nejlepší lavičku. Poslouchejte její adresu obchodníka s rybami a sledujte, jak hledá ryby a korýše. Oceňte dovednost, s jakou dokáže v menu otázek a odpovědí získat radu ohledně nejlepšího úlovku dne.

Jsi připraven? Vzali jste si boty do velké vody? Nikdy nevíš …

1. PESCARIA RIALTO

Vůně je cítit přímo z mostu Rialto. Nezaměnitelné.

A pokud se v Benátkách vždy ztratíte, v tomto případě stačí následovat volání ryby, která vás tahá za nos: za pár minut budete v Pescarii s výhledem na Canal Grande.

Je to ušlechtilý rybí trh, na kterém se dá nakoupit, podívat se, ale především se na něm fotit s plastickou pózou, opřený o jeden z kamenných sloupů a čekající na dokonalé sépie.

Několik stánků, umístěných pod dvěma budovami postavenými v novogotickém stylu v roce 1907.

Od roku 1173 Benátská republika regulovala prodej ryb ediktem, který stanovil pravidla obchodu: když zvednete oči od plátků mořského vlka a mečouna, uvidíte bílou mramorovou tabulku s minimální povolenou délkou pro prodej. některé ryby.

Při nákupu buďte trpěliví a mějte progresivní číslo: sépie, krevety, mládě chobotnice, schie, mořský okoun a pražma na vás čekají s otevřenými žábrami.

Ve kterých bankách? Zde jsou některá jména: Zane, Vio, Novello. Pokud můžete, zkuste ukrást pár slov z dialektu. Budete ho potřebovat k objednávce, předstírat, že jste skutečný Benátčan.

2. CAMPO SANTA MARGHERITA, DORSODURO

Areál vysokoškolských studentů a univerzitních spritz barů. Než dorazíte ke dvěma stánkům s rybami, které se nacházejí víceméně uprostřed Campo, zastavte se v Rouge na kávu: bar je velký jako stánek Ikea, ale je působivý a káva pomáhá proti vůni ryb. včas na snídani.

Ti, co tu prodávají, mlčí a pracují se sklopenou hlavou.

Občas se od jednoho pultu k druhému odrážejí zvuky, které jsou kódovanými signály mezi jedním obchodníkem s rybami. Nebo rozhodně láskyplná označení. Nebojte se: zamiřte na jazyk mořského, steaky z lososa a škeble.

3. ZÁKLADNÍ MOST GUGLIE, CANNAREGIO

Ze stanice Santa Lucia se vydejte směrem do ghetta. Jakmile minete Ponte delle Guglie, zahněte hned doleva a pokračujte po Fondamenta.

Pár kroků a tady je „Macoea“(přezdívka, jejíž původ je neznámý: průzkum patronyma přinesl neuspokojivé výsledky).

Pod červenou markýzou je to emblém obchodníka s rybami: stentorický hlas, který umocňuje dobrotu dne a gesta, která výmluvně doprovázejí ilustraci různých druhů ryb. I přes omezený prostor je rozmanitost pozoruhodná.

S nákupem i zde trpělivost: příjezdy a odchody turistů mířících do ghetta jsou značné a prostor k procházkám stísněný.

4. VIA GARIBALDI, ZÁMEK

Znáte ty fotky Benátek s oblečením visícím na laně nataženém od jednoho okna k druhému v calle, se spodky na očích a bavlněnými tílky? Zde se čtvrť Castello hodí k výjimečnému souboru.

Oblast nepříliš frekventovaná turistickým davem (dorazí sem jen ti, co jedou s Lonely Planet, minimálním batohem a intelektuálními kulatými brýlemi 30. let) a oblíbená v tom nejlepším slova smyslu. Existují dva důvody, proč sem přijet nakupovat ryby: jedním je možnost pozorovat Benátky z pohledu těch, kteří tam žijí, bez ozdůbek a výstřelků. Zkrátka si užívejte každodenního života.

Druhým je možnost říci, že jste se prošli jedinou „ulicí“v Benátkách, prakticky pandí ulicí v ulici tvořené kanály, uličkami, dvory a poli. Ulice je vlastně podzemní proud (v dialektu „rio terà“), který chtěl Napoleon vytvořit monumentální ulici po vzoru těch francouzských.

Až dojdete dost daleko a žasnete nad tím, jak je široká ve srovnání s určitými ulicemi, zamiřte ke stánkům na trhu a jděte do té, kde se prodávají ryby.

Nebuďte chytří a obejděte dámy: počkejte, až na vás přijde řada. Pokud je fronta hodně, dejte si čekání aperitivem „Al Refolo“, dlouhým a úzkým bacarem s nezapomenutelnými cicchetti.

5. RYBÍ TRH, TRONCHETTO

Nacházíme se na ostrově Tronchetto, který je více než cokoli jiného známý tím, že je místem, kam připlouvají výletní lodě, a každodenními spory o budoucnost turismu v Benátkách.

Pokud se vám podaří zorientovat mezi kufry, batohy a vozíky, objevíte Mit (ve skutečnosti Benátský rybí trh).

Otevírá ve 2 ráno: do 4:30 pokračujeme v operacích příjmu zboží a vykládky. Od 5.15 do 7.00 hodin se otevírá prodejní fáze zaměřená na velkoobchody, restauratéry a obchodníky s rybami.

Nakonec od 7 do 8 otevření pro jednotlivce.

Prodejní místnost je objednaným sledem 28 stánků, z nichž každý představuje společnost.

MIT je „smíšený“trh, který kombinuje prodej a výrobu. Ryby pocházejí z Jaderského a Tyrhénského moře (Chioggia, Caorle, Manfredonia, Sicílie a Sardinie) a z Francie, Dánska, Holandska, Norska, Španělska, Chorvatska, Řecka, Kanady a Spojených států amerických.

Pokud v něm jako já strávíte hodinu, vybavte se protiskluzovými botami a vezměte si rychlý vtip, protože u rybích lidí musíte být připraveni na všechno.

Ach, až půjdeš domů, dej si pozor na kočky ze sousedství: půjdou za tebou, jako bys byl Krysař z Hamelnu.

Aby vám nic neuniklo, zde je seznam ryb a jejich korespondentů v dialektu: pokud je neumíte vyslovit, zapište si je a jméno ukažte obchodníkovi s rybami.

Bude se na vás dívat se soucitem smíchaným s náklonností.

- Anguela= silverside (velmi častá ryba v laguně, která se jí smažená s polentou)

- Barbone= parmice

- Bisato= úhoř lagunový a údolí

- Branzin= mořský okoun. Těm malým se říká baicoli, jako sušenky.

- Canocia= mořská cikáda

- Caparozzolo= škeble

- Cievolo, lotregan, verzelata= parmice, podle věku

- Folpo= polyp. V tavernách se ptejte na mládě chobotnice: menší, jsou to vynikající cicheto.

- Granso= krab. Míříte na moeche: kraby ve fázi línání. Aby byly vyloveny ve velmi krátkém období, kdy ztratí svou skořápku a ještě si nepostaví novou. Pokud nemáte dost, zde jsou maśenéte, samice. Chcete-li je najít v jejich nejlepším stavu, počkejte do konce léta, kdy budou mít zralé vaječníky.

- Jít= Goby. Neuvěřitelně nevzhledná ryba, ze které se vyrábí jedno z nejchutnějších rizot vůbec.

- Sardinský a Sardinský= sardinka a sardinka. „Sarde in saor“(smažené sardinky, doplněné karamelizovanou cibulí, rozinkami a piniovými oříšky) patří k pokrmům z laguny, na kterých se rychle stanete závislými. Schie = drobné krevety. Dokonalé manželství je s polentou.

- Sepe a sepoine= sépie a sépie

- Sfogio= podrážka