Podívejte se na Noma: první 3 hvězdičky Michelin v Kodani jsou Geranium

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

A myslet si, že ještě před pár lety to byla katastrofální strava, která brzdila naši touhu severské země. dnes však Kodaň je to nová Paříž, nebo ještě lépe: je to nový San Sebastian, půjdete tam zažít avantgardní kulinářské využití město která je naplněna Michelinské hvězdy.

Do včerejška jim bylo 17, ale ode dneška, tedy po prezentaci Severský průvodce 2016, vydání Průvodce Michelin věnovaných severským zemím se stali 20.

A pokud v loňském roce nedostatek legitimity Ne, ale, kterému k dosažení vytoužených tří hvězdiček nestačil světový úspěch, je v roce 2016 – senzační na Cibali – přesně první tříhvězdičkovou restaurací v dánském hlavním městě, která se postavila na scénu.

Jen, sakra, ani tentokrát to není Noma pohledného Rene Redzepiho, který, nemo prorok, doma nikdy nevyhraje (jako Leonardo Di Caprio).

Pokud ale zůstane beze změny dvojice restaurací s dvojitými michelinskými hvězdami (kromě Nomy je tu AOC), skutečným překvapením, které budeme muset vzít v úvahu i my cisbaltští jižané zaujatí hříšným kouzlem Ny nordiske kokken, je Geranium, první tříhvězdičková restaurace města (dalšími třemi hvězdičkami průvodce je restaurace Maaemo v norském Oslu).

Odkud se ale bere ten outsider severní Evropy, pro který už v roce 2012 vznikly tituly jako There’s more to Copenhagen than Noma, je v Kodani lepší než Noma?

Restaurace má neobvyklou polohu, nachází se v osmém patře Fælledparken, budovy městského stadionu, v oblasti Østerbro, v blízkosti velkého parkového komplexu.

Výsadní postavení, které vám umožní pozorovat dánské hlavní město z neobvyklého úhlu. Dostanete se pryč od městského napětí, přestože centrum je blízko, a přes velká okna se kocháte panoramatickým výhledem do zeleně a na šikmé střechy okolí.

Uvnitř převládají tmavé tóny, a to jak na stěnách, tak na podlaze, s rozsáhlým použitím bílého mramoru pro srovnání. Elegantní a moderní soubor.

Šéfkuchařem zcela organické restaurace Geranium je Rasmus Kofoed, který je národní hrdostí za to, že v roce 2011 získal několik ocenění na mistrovství světa v kuchyni, lépe známé jako Bocuse d'Or.

Základní myšlenkou je ta, která prostupuje všemi novými dánskými restauracemi, nabízená jídla jsou navržena tak, aby evokovala vzhled podrostu, ve jménu tzv. foodscape.

V jídelních lístcích studená polévka s křupavou zeleninou, kuřecím masem a tyčinkou z dehydrovaného tuřínu podávaná s jogurtem, košíčky voňavého chleba s rostlinnými krémy, obecně technická a nápaditá kuchyně, založená na rostlinných surovinách, u nás neznámých, pocházejících z bio plodin a biodynamické.

Aktuálně dostupné degustační menu se jmenuje The Winter Universe a stojí 1800 dánských korun (zhruba 241 eur podle kurzu). K dispozici jsou dva nápojové páry, jeden na bázi vína (stojí 1400 korun, tedy asi 187 eur) a džusový pár s kvašenými ovocnými nápoji v souladu s aktuálním trendem (cena 700 korun, kurz 93 eur).

Poděkování celého personálu na facebookové stránce Geranium bylo sníženo: „Těšíme se na další růst, díky průvodci Michelin za to, že nás povzbuzuje k ještě lepším výkonům“.