Květiny cukety: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Možná ve vzduchu přichází jaro. Bude to tak, že i nízké Velikonoce jsou již za rohem. Je totiž načase začít se starat o všechny ty ingredience, typické pro novou sezónu, které se vracejí, aby lákavě vykukovaly na stáncích na trhu a mezi truhlíky zahrádkářů.

Začínáme s květy cukety: žlutá, slunečná, jemná, ale náročná na vaření.

Alespoň se to zdálo těm, kdo sledovali neštěstí z Alida, jinak nadějný konkurent Masterchef 5 se dostala do krize, když zjistila, že se potýká s nezvladatelnými corollami v kuchyni pergoly di Heinz Beck.

Nikdo z vás samozřejmě nebude chtít / nebude schopen zopakovat recept velkého malého německo-římského šéfkuchaře, i když jen pro nedostatek speciální formy.

Mnozí se však potýkají s jednodušší hranolky, náplně, omelety. Že ten náš se hodí k určitému počtu výkladů, které jsou vždy spíše elegantní a chutné.

Samozřejmě, pokud ti, kdo vaří květiny, dělají věci správně. Aniž bych narážel na ty nejklasičtější úryvky, které vám ukážu.

1. Záměna pohlaví (a matek)

Velmi aktuální téma, genderová identita květů cukety. A příbuzné mateřské rostliny.

Pro začátek vězte, že se všechny jmenují dýně, ale mohou to být i cukety: různí rodiče, stejný vzhled. Ačkoli tykve jsou obecně větší, cukety jsou menší.

Rozdíl mezi samcem a samicí se brzy řekne: první jsou připevněny ke stonku, druhé k plodu, který se vyvíjí z květu.

Takže promiňte, udělal jsem trochu nepořádek: cuketa se zdá být dcerou květiny, kterou nese, ne naopak. V tuto chvíli začíná být trochu krásná, možná je lepší změnit téma. Nebo požádejte o radu odborníka na botaniku, který nepochybně bude patřit mezi čtenáře.

Mně jako mně stačí vědět, že květy se stonkem jsou nejlepší, chuťově jemnější a jak jsme říkali, větší velikosti a tím pádem méně křehké a vhodné na scénografické smažení a bohaté náplně.

2. Nepoznat čerstvost (a špatně je skladovat)

Vzhledem k tomu, že při výběru je vždy lepší květiny, které jsou již na začátku zlomené, vyhodit, je skutečným diskriminačním faktorem při nákupu čerstvost.

Koruny oteklé, nafouklé, v poslední části jen mírně otevřené, krásné jasně a jednotné žluté, bez tmavých částí: ano.

Uschlé korunky, podvinutá špička, okraje slepené a nahnědlé: ne.

Samozřejmě by se měly koupit, přinést domů a uvařit. Ale ve shonu moderního života to není vždy možné.

Chcete-li se pokusit prodloužit jejich životnost (budou to hodiny, maximálně den), můžete je zabalit do několika měkkých koleček kuchyňského papíru, aniž byste je rozdrtili, a uložit je na mírném místě v lednici, velmi daleko od dno, kde prochází cívka a je stále chladnější a vlhčí, dvě podmínky, které nesnáší.

3. Důkladně je očistěte

Nikdy je nenamáčejte, jinak se rozmočí a okvětní lístky se propadnou a ztratí tu napjatou konzistenci, kterou máme tak rádi. Raději je otřete malým kouskem papíru nebo vlhkým štětcem, třeba i prstem namočeným ve vodě, s extrémní jemností. Upřednostňují se profesionální restaurátoři starých papyrů.

Po tomto je nutné zkrátit zmíněný stonek (jsou tací, kteří ho raději úplně vyloučí spolu se zelenou částí u paty korunky). Pak se okvětní lístky musí zvětšit s extrémní jemností, opakuji, pomocí e-stre-ma de-li-ca-tez-za. A to, co je uprostřed (já - rozumíte - o botanice nic nevím: tyčinka? Pestík? Žlutá věc?) Musí se to přesně a s extrémní přesností oddělit.

Drobné prsty, palec a ukazovátko, se u dítěte ve věku kolem tří nebo čtyř let zdají pro tento účel velmi vhodné, ale je těžké ho přimět tak jemné obratnosti.

Samozřejmě, pokud chcete, aby vaše květiny zůstaly celé. Protože pokud naopak stačí, že jsou pootevřené nebo je dokonce hodláme zmenšit na proužky, pak je vše jednodušší.

4. Vlepte je do lepidla

Pokud je chcete smažit v těstíčku, ať už jsou prázdné nebo plněné, musí to být stále to nejlehčí, nejsladší a nejdiskrétnější z těstíčků. Aby nezakryla lehkou a sladkou chuť květů, ani nadměrně nezahustila křehkost okvětních lístků.

Domnívám se, že nejlepší je samotná mouka a voda, velmi tekutá, běda, pokud má konzistenci Vinavilu: vše by nakonec stmelilo nečekaným a nepříjemným papírmaché efektem.

Taky to preferuji bez vajec. Nebo alespoň tempura těsto s tuhým bílkem a ledovou perlivou vodou. Zkrátka maximálně neutrální.

5. Stačí je smažit

Samozřejmě, pokud jsou hodně čerstvé (bod 2), těstíčko + horký olej je jejich smrt.

Pokud jste je ale i přes opatření (vždy bod 2) zapomněli v lednici na pár okamžiků příliš dlouho, stále existují uspokojivé alternativy.

Nejhezčí věc, kterou jsem v životě udělal, jsou chipsy: květiny se na jedné straně podélně rozevřou, zplošťují, potřejí olejem a vloží do trouby, dokud nebudou křupavé. Stejným řezem můžete potřít i teriny a kastrol, pokud je nádoba velmi dobře vymazaná nebo vymazaná olejem, jinak je již neodstraňujte.

Jednodušeji, květy, i když trochu minulé, se dají naplnit a upéct, bez prudkých teplot a na pár minut, chcete-li, s posypem parmazánu a strouhankou, abyste vytvořili gratin.

Přírodní, nakrájené na nudličky, se přidávají do rizota, těstovin nebo, bože, do omelety, s cuketou i bez. Konec, který mohou udělat i ti, kteří se zlomili při přípravách, které je zahrnovaly celé (rozuměj ty, které hodila Alida).

Důležité je, že vaření je vždy rychlé, otázka pár minut, jinak se rozjedou a ztratí.

Stručně řečeno, zacházejte s nimi s respektem, péčí a e-stre-ma de-li-ca-tez-za. Oni vám to vrátí.