Domácí vegetariánská pizza s receptem 800 Simply Food

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Protože upřímní obdivovatelé, jako jste vy Domácí pizza, každý na vrcholu svých intelektuálních schopností, by se měl zajímat kombucha ?

A hlavně se ptáte, co je teď sakra za kombucha?

Zabývá se to Riccardo Antoniolo, šampion kynutých výrobků od roku 2008 v čele restaurace Ottocento Simply Food z Bassano del Grappa, což je zároveň dobré jídlo, vysoce stravitelná pizza s moukou ze starověkých obilnin a cukrárna.

No, o tom, čemu pro stručnost budeme říkat pouze pizzař, jsme vám již řekli výmluvný, ale velmi uspokojivý recept na domácí výrobu pizzy.

Kombuchu jsem objevil náhodou v jeho jeskyni, trochu v kuchyni a trochu v laboratoři šíleného vědce, a aniž bych tušil, co to je, stejně jako vy jsem se nesměle zeptal na tekutinu s tím podivným názvem.

Kombucha je součástí řady výzkumů, které šéfkuchař pizzy provádí kvašení. To je fermentovaný zelený čaj a bílý cukr se kterým prý Inyko, japonský císař, vyléčil korejský mnich velmi znalý fermentativního umění (vše najdete na Wikipedii).

Říkám to všechno proto, že vás v následujících řádcích budu nudit kvašením jako dalším trendem současné kuchyně?

Ne, ale chápete, že dělicí čára mezi šéfkuchaři a šéfkuchaři pizzy rockstar se stále zužuje a že pokud jejich pizza stojí trochu víc, není to jen z marketingových důvodů.

Když jsem to řekl, posadil jsem se ke stolu Simply Food z 19. století, objednal jsem si Antoniolovu vegetariánskou pizzu, přišlo mi to fantastické, dokonce lepší než jeho margherita, a teď vám ukážu dávky, ingredience, postup a krok za krokem fotky.

Dej mi vědět.

SLOŽENÍ FÁZE 1

250 g bílé špaldové mouky

250 g špaldové mouky Špaldová celá

1 g čerstvých pivovarských kvasnic

225 g vody

FÁZE 2 INGREDIENCE

300 g bílé špaldové mouky

100 g špaldové mouky Špaldová celá

100 g špaldové mouky Einkorn

5 g čerstvých pivovarských kvasnic

325 g vody

50 g extra panenského olivového oleje

15 gr soli

METODA

Tentokrát je to snadné, postupujte stejně jako u těsta z bílé pšeničné mouky, které jsme již dali, a ze kterého získáte 4 kuličky.

Pojďme si to znovu přečíst ve vysvětlení Riccarda Antoniola:

„Navrhuji pojmout těsto jako mošt, ze kterého se musí stát víno, a proto přípravu pizzy vydestilovat za pár dní. Může se to zdát jako bolest v zadku, ale ujišťuji vás, že to stojí za to

První den, kolem 12, promíchám ve velmi velké míse první část surovin, jako bych dělala lehce uhnětené a pískové křehké těsto, které by se 10 minut ztratilo.

Pak jsem na to dal nějakou fólii a umístil ji na chladné místo v domě s asi 20 stupni.

Asi v 9/10 příštího rána vezmu mísu zpět, přidám zbývající ingredience a beze spěchu je deset minut hnětem. Těsto bude lepivé a budete chtít přidat mouku.

NEDĚLEJTE TO!

Po 10 minutách překlopím z mísy na pult a s velkou energií hnětu rychleji pohyby, které se natahují a překládají přes těsto.

Nakonec z toho bude muset být hladké a elastické těsto.

Nechám alespoň 20 minut odležet, poté nakrájím kousky asi 200 gramů a tvořím kuličky.

Vložila jsem je do plastové nádoby obdélníkového tvaru, dobře od sebe a nechala kynout chráněná víkem.

Cílem je zdvojnásobit jejich objem, potřebný čas závisí na okolní teplotě (ideální je 22 až 26 stupňů)“.

SLOŽENÍ FÁZE 3: NÁPLŇ

150 g vařených a oloupaných brambor

30 g lístků čerstvé bazalky + asi dvacet lístků

150 gr vody

30 g extra panenského olivového oleje

300 g zelených fazolek

100 g oliv Taggiasce

30 g opražených piniových oříšků

150 g čerstvého kozího sýra

200 g rajčat datterini

PLNICÍ

Nejprve se 30 gramů bazalky blanšíruje několik minut ve vroucí vodě, poté se scedí a ochladí ve vodě a ledu.

Zelené fazolky se vaří 7 minut ve stejné vodě, ve které se vařila bazalka.

Jakmile brambory vychladnou, smícháme je s vymačkanou bazalkou, 30 gramy extra panenského olivového oleje a 150 gramy vody.

Tento druh omáčky se nanese na dobře rozprostřený kotouč těstovin již uvařených v troubě po dobu 6 minut na 270 stupňů, pokrytý rajčaty datterini nakrájenými na poloviny, kozím sýrem na malé kousky, lístky bazalky nalámanými ručně, pražené piniové oříšky.

Na závěr: čerstvě mletý pepř a extra panenský olivový olej.