Identità Golose 2016: vše, co bylo napsáno před začátkem

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Jsme tady, je tu zase ta roční doba.

Číslo vydání 12 Golose identitaa i když se identifikujete v autorský kuchařský kongres hlavním odpůrcem liturgie, která poskytuje hypnotické popisy každého jídla objednaného v restauraci, kromě nevyhnutelné služby v posteli, je nepochybně workshop / událost, kterou v roce 2005 vytvořil novinář Paolo Marchi, více než kterýkoli jiný v Itálii, diktovat linie kuchyně označené hvězdičkou.

A ejhle, je to také místo, kde se svými řečmi, které z něj dělají baricco italské kuchyně, Massimo Bottura získal slávu jako vizionářský prorok.

Pár hodin od ulice festivalu, který Dissapor A mediální partner, pro případ, že jste promeškali něco ze tří dnů, které možná zabily kuchařky našich babiček, ale povedou do MiCo na via Gattamelata, mezi zdmi starého milánského veletrhu, davy kuchařů a zbožňující davy, zde jsou všechny věci napsané v tisku Před začátkem.

Dobře, skoro všechny.

KAŽDODENNÍ FAKT

Římský deník se zeptal Paola Marchiho, kterých 10 akcí byste si neměli nechat ujít. Hlásíme 3 z nich.

A škola vaření, jakousi „paralelní událost“, která může nabídnout stejné protagonisty pořadu široké veřejnosti. Nejslavnější italští kuchaři sestupují z pódia, kde se vyučovalo v minulých letech, a dávají se fanouškům k dispozici. Ukazují divákům, krok za krokem, jak vařit jídla, která z nich udělala hvězdy šéfkuchaře. Vstup je zdarma.

Zítra, v neděli 6. března v 18 hodin v sále Auditorium, schůzka s kuchaři pizzy z celé Itálie. Vystoupí Renato Bosco (Saporé - San Martino Buon Albergo, Verona), Enzo Coccia (Pizzeria La Notizia - Neapol), Massimiliano Giovannini (L'Apogeo - Pietrasanta, Lucca), Simone Padoan (I Tigli - San Bonifacio, Verona), Franco Pepe (Pepe in Grani - Caiazzo, Caserta) a Gino Sorbillo (Pizzeria Gino Sorbillo - Neapol).

Valeria Margherita Mosca vystoupí na pódium opět zítra v neděli v 17:30 v modré místnosti pro Identità Naturali. Je šéfkuchařkou: sbírá divoké byliny, fermentuje je a dokáže také přeměnit nejedlé rostliny na chutné pokrmy. Název jeho projevu bude „sníst své stanoviště“a zaměří se na jeho studium etnobotaniky a hledání potravy aplikované v gastronomii a míchání.“

TISK

Luca Ferrua, šéfredaktor turínských novin, chválí Identità Golose jako „místo, kde se buduje budoucnost kuchyně“:

„Neexistují žádné ploty a Matthew Kenney, zakladatel nejvýznamnější školy veganské a raw stravy na světě, a Massimo Bottura, největší italský kuchař, ale také vynálezce Refettorio Ambrosiano, místo, kde budou soutěžit největší kuchaři světa, vařili zbytky pro nejslabší.

A bude tam Margarita Forés, nejlepší kuchařka v Asii. Pochází z Filipín, má řetězec s 18 italskými restauracemi, na jehož vrcholu je „Artusi“, ale pokrm, který představí, bude čistým kontrastem k veganskému světu: jmenuje se „Balut“a je to vejce uvařené těsně před vylíhnutím, aby se narodilo mládě“.

NOVINY

Jsou to noviny, pro které, než se věnoval pouze Identità Golose, napsal Paolo Marchi, který má v milánských novinách stále dobré přátele, evidentně:

„Mnoho vody (a šampaňského) uteklo pod most od roku 2005, kdy první vydání Identità Golose otevřelo své brány v nejasné atmosféře Carbonaro (ne ve smyslu těstovin) v Palazzo Mezzanotte, milánské burze cenných papírů. novinka pro Itálii: italský kongres podpisové kuchyně. Do té doby téměř bezprecedentní formát.

Nyní kuchaři, po desetiletí přeexponování médií, televizní formáty, reality show, hosté, poradenství, akce, soutěže, výzvy, rozhovory; baskické, skandinávské, peruánské, japonské a japonské módy; sleďů a ceviche, sférizace a rozkladu; po tom všem nalézají v Identità Golose jediné místo, kde skutečně vede cesta ke kuchyni zítřka. A soutěží, kdo se dostane na toto pódium.

Nejsou všechny, ale je jich mnoho. Hvězdy Massimo Bottura, Carlo Cracco, Mauro Uliassi, Enrico Crippa, Davide Scabin, Moreno Cedroni, Andrea Berton, Paolo Lopriore, kteří navrhnou nový formát spolupráce mezi kuchyní a jídelnou. Cizinci Matt Orlando, Richard Toix, Tony Nicolini, Josean Alija, Isaac McHale. A pak začínající ženy, cukráři, zmrzlináři, odborníci na výživu, filozofové chuti“.

CORRIERE DELLA SERA

Spisovatelka Roberta Schira zdůrazňuje pozornost žen, veganské a raw food kuchyně a také hostitelské země, Peru.

„Ženy (15, ze světa jídla a cateringu), Peru (hostitelská země, s týmem kuchařů a oceněným Virgilio Martinezem z Central restaurant v Limě), škola, svoboda (tvorby a pohostinnosti). To jsou hlavní body dvanáctého ročníku Identità Golose, velkého mezinárodního kongresu autorské kuchyně.

Hodně očekávaný Matthew Kenney, 51letý americký zakladatel nejvýznamnější školy vaření veganské a raw food na světě. Téma, o kterém napsal 12 knih a založil 5 akademií, ve kterých učí vařit bez vaření.

Skutečnou novinkou je ale School of Identità Golose. Vstup je zdarma, stačí si rezervovat jeden ze šesti denních termínů. A krémovost rizota Davida Oldaniho, „těstoviny pod tlakem“Davida Scabina, „spaghetti Milano“Andrea Ribaltone, lasagne s artyčoky Claudia Sadlera a piemontská tradice Ugo Alciatiho už nebudou mít žádná tajemství.

GQ

Měsíčník Condé Nast představuje symbolický pokrm tohoto vydání:

„Ikonický pokrm vytvořil skvělý šéfkuchař, Cristina Bowermanová (od Glass Hostaria). Jmenuje se To Bee or Not To Bee, hravá zdobená dršťka, která svým tvarem připomíná plástev.

TgCom

Online noviny Mediaset upozorňují na nové trendy, které obohacují schůzky:

„Zatímco na pódiu hlediště se střídají velcí protagonisté italské a mezinárodní kuchyně, ve dvou dalších místnostech se koná bohatý program hloubkových analýz konkrétních problémů: neděle 6. března Identita gelato, Identita sýra, Identita přírodní a Identity of Champagne; pondělí 7. března Identita kávy, Identita chleba a Panettone, Identita pizzy a Identita šampaňského; Úterý 8. března Identità di Pasta, Identità di Mare a Identità di Champagne.

Nakonec nechybí Dossier Dessert, cesta do světa moderního pečiva, kterou vyprávějí jedni z největších současných cukrářů, všichni Italové.