Nejdražší šunka na světě je španělská: stojí 4100 eur

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

K nejdražší šunka na světě, prodáno za skromnou částku 4.100 eur na stehno, chyběl jen Oscar. Teď to má. Investitura se uskutečnila na Biofachu v Norimberku (Německo), předním ekologickém veletrhu v Evropě.

Vyrobit toto mistrovské řeznické dílo je Eduardo Donato, katalánský chovatel po léta se sídlem v malém městě Cortegana v Andalusie, kraj bohatý na pastviny poseté duby.

The Dehesa Maladua, tak se jmenuje šunka vyráběná každý rok pouze v 80 číslované kusy, získané z masa ve světě jedinečného plemene prasat: manchado de Jabugo, strakaté prase prohlášené za ohrožené před více než 25 lety a zachráněné Donatem, jehož 100 exempláře se volně pasou mezi potoky, vodopády a dubovými lesy, krmené pouze přesným množstvím žaludů (6 až 7 kg denně, takže na hektar se nechají maximálně dvě prasata), trávy, kořenů a bez jakýchkoli chemických látek.

Hlavní důvod, proč byl statek opuštěn, souvisí s častým nedostatkem černý podstavec, nyní ochranná známka iberského jamonu na světě.

Vzhledem k pomalejšímu růstu andaluského plemene než ostatní (3 roky k dosažení ideální hmotnosti proti 14/18 měsícům) a především rekordní doba zrání - min 6 let- Od narození prasete do prodeje kýty uplyne 10 let.

Je jasné, že mnoho chovatelů nehodlá dlouho čekat, až se vložené investice vrátí.

Jak ale tato velmi drahá šunka vypadá? Tenké stehno, tmavá barva, kompaktní a velmi světlé maso, sametově tučné, hluboká a trvalá chuť umocněná tou správnou sklenkou vína.

Doposud patřil rekord pro nejdražší šunku na světě vždy iberskému jamonu vyrobenému z prasat chovaných v Extremadurě: sedm kilo černého vepřového masa stálo v obchodním domě Selfridges v Londýně 1800 liber.