Michael Pollan: Proč musíte vidět vařené na Netflixu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

„Jezte skutečné jídlo, ne příliš mnoho. Většinou zeleninové ». Nebo znovu: "Nejez nic, co by nesnědla tvoje prababička." A pak: «Jím maso získané pouze z udržitelných a humánních produkcí. Maximálně jednou/dvakrát týdně“.

Komu patří tato hesla, která se ozývají jako mantra v globální diskusi o potravinových otázkách?

60 let, sloupkař New York Times mezi nejposlouchanějšími, spisovatel povýšený do hodnosti guru díky velkému prodeji svých knih (Dilema všežravce převedlo davy jedlíků, včetně Italů, na sloveso), Michael Pollan znovu se cítíme provinile.

Tentokrát s Vařené, jeden dokumentární série ve čtyřech epizodách Netflix, streamovací služba, která změnila způsob, jakým lidé sledují televizi.

Pozor, dělá to svým obvyklým stylem, zdvořile a poučně, ale kdo ještě nebyl katechizován příjemným mixem erudice, ironie a spoluúčasti, který tlačí Pollanovy diváky ke zdravějšímu a udržitelnějšímu přístupu k jídlu, hned ví, že tím, že se podívá na Vařené, se bude cítit provinile za to, jak jí.

Série, která debutovala na Netflixu 19. února po celém světě, včetně Itálie, je založena na stejnojmenná kniha napsal Pollan v roce 2013, ve kterém zkoumal minulost a současnost jídla prostřednictvím čtyř tisíciletých přírodních prvků: oheň, voda, vzduch, země - zároveň se snaží zdokonalit jako kuchař.

Kniha vhodná pro filmové zpracování upravila o David Gelb, bývalý ředitel Šéfkuchařský stůl, další dokumentární série v 6 epizodách, která se ponoří do života a zejména do kuchyní tolika mezinárodních kuchařů, včetně našeho Massimo Bottura.

(Mimochodem, dalších 16 dílů Chef's Table bude natočeno během tří sezón s šéfkuchaři jako Alex Atala - Dom, Brazílie; Grant Achatz - Alinea, Chicago; Alain Passard - L'Arpege, Francie; Michel Troisgros - Maison Troisgros, Francie a ostatní, ale žádná italština).

V první epizodě Oheň se Pollan zabývá vařením na ohni, čemu dnes říkáme grilování, návštěvou oblastí Austrálie, kde je tato praxe rozšířená po tisíciletí, a setkáním s moderním pitmasterem. A právě z ohně koneckonců pochází zbytek. Otevírá novou řadu chutí, vysvětluje Pollan, a právě díky ohni se rodí kuchyně.

V epizodě Voda je naopak americký spisovatel v roli studenta: je to on, kdo chodí na lekce vaření v Indii a vyšetřuje nešvary průmyslového jídla.

Zvykli jsme si na myšlenku, že jsme příliš zaneprázdnění na vaření, a „vařením“máme na mysli něco vytvořit, ne to rozmrazovat a vařit v mikrovlnné troubě. Výživu jsme outsourcovali do potravinářského průmyslu, který nám reklamou vnukl myšlenku nemít čas na vaření, abychom si pomohli s produkty pochybné nutriční hodnoty.

V Aria Pollan jde k objevu chleba, kynutí a lepku, jehož nesnášenlivost postihuje stále více lidí v západním světě: stali jsme se opravdu tak citliví na lepek, nebo se změnily metody pěstování?

Nejnovější epizoda Terra nás vede k objevování fermentovaných potravin.

Také na Netflixu je Michael Pollan křižák, kterého známe, připravený nám připomenout, jak daleko jsme se odchýlili od našich kulinářských kořenů.

Tak či onak každá ze čtyř epizod Cooked lituje postupného odpoutání se od jídla, které jíme, a zdravého zvyku si je připravovat sami.