Kopi Luwak: nejdražší káva na světě krutá jako foie gras

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Z Kopi Luwak, Indonéská káva nejdražší na světě, už jste o něm slyšeli. Už jen kvůli různým obviněním, která dostal.

Chcete pár? Příliš trendy a přitom nechutné. Dnes je přidána třetí, ne zrovna povznášející: krutá jako foie gras.

10 € za šálek (dokonce 30 dolarů v trendy barech v New Yorku), 113 € za hektogram, Kopi Luwak není známý jen pro pouhé cenové problémy.

Jeho zvláštnost, velmi zvláštní, se týká provenience vzácné směsi.

Získává se z bobulí rostliny (červená káva), které jsou požity a částečně vylučovány exkrementy z cibetky palmy, příbuzný mangusty.

Zrna jsou fermentována: v praxi průchod v trávicím systému zvířete zvýrazňuje chuť a obohacuje ji o tóny čokolády (ehm, jak se mám dostat z této diskuse?)

Ale pokud to byli kdysi pilní indonéští farmáři, kteří vybírali polostrávené obilí, nyní, s exponenciálním růstem poptávky, platí palmové cibetky následky byznysu všitého do jejich kůže.

Právě Wildlife Alliance, sdružení, které bojuje proti pytláctví v kambodžských lesích, bije na poplach před vykořisťováním cibetek palmových.

Vzhledem k tomu, že spotřeba kopi luwak prudce stoupá, zejména v Japonsku a Spojených státech, jsou cibetky, které se dostanou do rukou pytláků, zavírány do malých dřevěných klecí, kde se postupem podobným žaludeční sondě používá technika násilného krmení hus k získání foie. gras, jsou nuceni požívat kávové bobule v abnormálním množství.

Druh kofeinového mučení, které, jak dokumentuje toto video sdružení za práva zvířat Peta, činí cibetky žijící ve stavu neustálého vzrušení hyperaktivní. Zvířata se zraňují zběsilým okusováním končetin, srst roste s nápadnými skvrnami, některá hynou.

Po zhlédnutí videa mnozí v USA žádají, aby už Kopi Luwak nekupovali, jak uvedl web Grub Street, od televizního moderátora Jaye Lena po potravinového kritika Washington Post.

Řešením by mohly být studie některých výzkumníků, kteří se zavázali obnovit fermentaci, ke které dochází ve střevním traktu cibetek v laboratoři, počínaje mlékem.