5 nejlepších řemeslných pekáren v Benátkách

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Málokteré město se může pochlubit takovou gastronomickou mapou Benátky.

Pokud při toulkách kalichy, dvory a poli zvednete oči a pozorujete nizioleti, pravoúhlé ručně malované fresky na omítce domů, užitečné pro stylové ztracení, abyste se neztratili ve městě), objeví desítky calli del forno, soudy forner, sottoportico del pistor, calli di spezieri, cukr a malvasie, rii del pestrin, herbaria a beccarie.

Někdo by měl vymyslet aplikaci, ve které se bude pohybovat objevováním historických míst chutí podle tematických oblastí: chléb, koření, sladkosti, maso, sýr, ryby a tak dále.

Teď, když o tom přemýšlím, když mi dáš chvilku, pokusím se ten nápad rozvinout a pak se sejdeme, abychom pokračovali, dobře?

To je vše (už vidím svou krásnou aplikaci s čistými ikonami a všemi turisty, kteří o ní mluví a stahují si ji…).

Jak tedy postupovat při kulinářsko-kulturním poznávání?

O cukrárnách a místech, kde lze ryby koupit, jsme již mluvili. Ale je také pravda, že každý oběd s úctou začíná košem chleba na stole: pojďme tedy hledat lepší pekárny nebo starší než město.

Pár lexikálních tipů se může hodit.

Ve světě benátského bílého umění, forneri, to je pekaři, kdo pekl chléb, pistori, to jsou řemeslníci, kteří hnětli a tvarovali chléb (byli také scaleteri, výrobci listového těsta zvaného scalette).

Kromě toho, pokud si myslíte, že padělání a falšování jsou dnešní problémy, vězte, že forneri a pistori, shromažďovaní v cechách od 13. století, podléhali velmi přísným kontrolám úřadů, které dohlížely na kvalitu mouky, chleba, způsoby a místa prodeje.

Jakýsi dnešní Nas, abychom si rozuměli.

Pokud se chcete dozvědět více, v Salizada SS. Apostoli, na Strada Nova, pod portikem je deska z roku 1700 s vyrytými zákazy, pokutami a tresty pro provinilce.

Protože se však již zdá, že jevíš známky jisté malátnosti, neztrácím čas a hned tě vezmu do prvního chrámu řemeslného chleba.

1. Colussi | Calle S. Luca 4579, Sest. Svatý Marek

Je to pec s nejdelší životností v Benátkách. Narozen v roce 1840, dosáhl sedmé generace. Upečeme asi 80 druhů chleba, ale i cukrářských výrobků. Chléb určený pro téměř polovinu města začíná z tohoto poloskrytého místa ve velmi úzké uličce.

Pokud zvenčí vypadá jako malý řemeslný obchod, vnitřek pece (do kterého mají přístup pouze zasvěcení a zvědaví lidé jako já) je jeskyně složená z místností, úzkých točitých schodišť, pytlů s moukou, mixérů (5), fermentační buňky, bagetatori a pece.

Majitelem, v jehož přítomnosti se zdá, že stojí před velkým mudrcem, křížencem moudrosti Gandalfa a stylu právníka Agnelliho, je prezident Asociace benátských pekařů Paolo Stefani.

Léta svádí boj za obranu a spotřebu řemeslného chleba proti průmyslovému předvařenému chlebu. Boj s větrnými mlýny? Neříká se: v Pánu prstenů dobro vítězí.

Před pultem rada. Druhů chleba je opravdu mnoho, ale vy si vyberete ten růžice, jediný dochovaný formát mezi desítkami benátské tradice (nejchutnější starověká jména? Bovolo, se spirálovitým tvarem, Ciabatta, Ciopa a Ciopeta, Montasù, Bigarani).

Zdá se to odzbrojující jednoduchost, ve skutečnosti je ruční modelování obtížné: jeden bochník se sroluje do záhybů až do posledního, který se uzavírá do spirály a dává kulatý tvar. Pouze staří mistři to dělají ručně: všichni ostatní to dělají šroubovacím strojem, pohodlné, že?

2. Rizzo | Různé vývody

Další desetiletá značka s několika prodejními místy po celém městě a asi třiceti zaměstnanci.

I přes nedávné uzavření historického obchodu v San Leonardu, kde byla zachována výroba chleba a cukrářských výrobků, rodina (tvořená otcem Alfredem a jeho syny Guidem, Nicolou a Michelem) neopustila své věrné zákazníky.

Chléb (a sladkosti) se i nadále denně peče a prodává v obchodě v Ca 'D'Oro i v ostatních obchodech.

Čekají na vás bochníky a bagety.

3. Milani | Hrad 4744

Jsme v oblasti Campo Santa Maria Formosa, Ruga Giuffa. Narozen v roce 1926 a má věrnou klientelu. A také upravená a aktualizovaná facebooková stránka.

Převzato zaměstnanci předchozího majitele vyrábí nezapomenutelné jednoduché i vícezrnné bochníky, copánky a dlouhé tyčinky. Najdete zde také pizzy a sušenky.

A pokud se nemůžete svézt na gondole, můžete se utěšit gondolovou žehličkou na křehké pečivo a polité čokoládou. Je to téměř uspokojivější než skutečná prohlídka kanálů. A řeší problém mořské nemoci (a písní gondoliérů).

4. Osivo | Zámek 6481

Tady jsme v Calle della Testa, v oblasti Civil Hospital (která je mimochodem krásná). Zde se Semenzato, životní i pracovní pár, vzájemně kompenzují spojením manuálních dovedností a podnikatelského ducha, hnětacími schopnostmi a pozorností k managementu.

Zkrátka, kdo vstává uprostřed noci k pečení chleba, může počítat s cennou pomocí své lepší polovičky. I zde řemeslo a dobrý výběr.

5. Cosetta Scarpa | P.le S. M. Elisabetta 1, přes Lepanto 10 - Lido

Existuje důvod, proč jít na Lido ne během iluzivního období filmového festivalu v Benátkách? No ano: kromě toho, že můžete nahlas zpívat „The winter sea“na vaporettu linky 1, který vás tam vezme, důvodem je pekárna Cosetty Scarpy.

Společně s manželem (ale za úspěchem je její zásluha) řídí pekárnu na Piazzale Santa Maria Elisabetta, která na vás čeká, jakmile vylezete z mola. Pulty jsou usměvavé a milé a okna jsou úhledná. Přesně taková, jaká by měla být každá sebeúctyhodná pekárna. Pořád se tam na ně díváš a usmíváš se? Pospěšte si, je za vámi dlouhá fronta.

Smrt řemeslných pekáren, ale i historických obchodů ve městě je vážný problém: nespokojte se proto se špatně udělaným „chlebem“, který se vám položí na břicho a jako otravný host o Vánocích nikdy rozvazuje.

Projděte se po městě a hledejte pekárny, které to dělají vážně. Démokritos prý dokázal odolat hladu pouhým přivoněním k chlebu. No, možná nechte filozofy, aby udělali určité věci: najděte si svou oblíbenou pekárnu a najezte se dosyta.