Těstoviny se sardinkami: kompletní průvodce schválený Montalbano

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

The Inspektor Montalbano uděluje přídavek. První epizoda nové série, Delikátní záležitost, a první deska s 10 milionů 862 tisíc diváků. Druhá epizoda, Bahenní pyramida, a další záznam pro fikci RaiUno zrozenou z příběhů Andrea Camilleriho s Lucou Zingaretti: 40,95% podíl (s 10 miliony 333 tisíci diváky).

Prakticky polovina Itálie se přilepila na video, aby viděla poslední díl série, který právě začal a vlastně už i skončil.

Takže, abychom utěšili svedené a opuštěné fanoušky (ale existují reprízy), dnes si povíme o těstoviny se sardinkami, pokrm, který v tomto období půstu dobývá stoly ostrova každý (svatý) pátek.

Řekněme to takto: náboženské pravidlo, které má za cíl deprivaci, nakonec podněcuje trochu známou sicilskou lásku k jídlu. Včetně toho nejsicilského ze všech: ve skutečnosti Montalbano.

Z Terakotový pes od Andrea Camilleri

"Příštího rána měl to potěšení znovu vidět Adelinu, komornou."

"Proč ses v těchto dnech neukázal?"

"Ca pirchì? Ca pirchì a la signurina, nelíbí se nám, že mě vidíš doma, když je tam iddra."

"Jak jsi věděl, že Livia odešla?"

"Lu seppi v paisi."

Každý ve Vigàtě věděl o každém všechno.

"Z čeho jsi mě obvinil?".

"Vyrábím těstoviny se Sardinky a pi secunnu purpi alla carrettera."

Chutné, ale smrtící. Montalbano ji objal."

TĚSTOVINY SE SARDINKAMI: RECEPT A VARIACE

Původ je Palermo. Ale jak už to v tradičních receptech bývá, příprava se liší od přistání k přistání, diskuse jsou nekonečné, dokonce i obvinění z kulinářských zkreslení.

V samotném Palermu se pokrm, přísně bílý, hodně mění. Jedna verze vynechává drobek, jiná maže průchod v troubě. Nejkontroverznější variantou je však přidání rajčatové omáčky (běžné v Ennese) nebo dokonce rajčatové pasty, která dává těstovinám jejich nepříjemnou sladkou chuť.

V každém případě k přípravě dobrých těstovin se sardinkami potřebujete:

dva trsy divokého fenyklu, půl kila sardinek, 400 gr těstovin

asi 30 gramů rozinek, asi 30 gramů piniových oříšků, cibule, drobek podle chuti

pražené mandle

Fenykl očistíme a uvaříme. Poté ji sceďte a nakrájejte velkým nožem.

Nakrájejte cibuli a orestujte ji, poté přidejte vařený fenykl.

Zvlášť nakrájejte zbývající cibuli a orestujte ji na oleji, přidejte předem vykostěné a očištěné sardinky.

Nakonec přidejte rozinky, piniové oříšky a fenykl a přidejte několik lžic vývaru.

Mezitím si na malé pánvi opečte strouhanku. Těstoviny uvaříme ve stejné vodě, ve které se vařil fenykl, scedíme je al dente a dochutíme omáčkou.

Tradiční recept vyžaduje dlouhé těstoviny, bucatini nebo špagety, pro zapečenou verzi je vhodnější kratší formát, jako je celer nebo penne.

Nakonec na talíři posypeme strouhankou a nasekanými a opraženými mandlemi. Mnoho receptů zahrnuje solené ančovičky, které se před fenyklem louhují v horkém oleji.

TĚSTOVINY SE SARDINKAMI U MOŘE

Proto mezi nevyhnutelné přísady existuje divoký fenykl, kterou na Sicílii na rozích ulic prodávají pouliční prodavači, rozinky, cibule a piniové oříšky a sardinky.

Ale existuje recept na těstoviny se sardinkami, který dokonce vylučuje … sardinky.

Je nazýván těstoviny s mořskými sardinkami, určený pro ty, kteří si nemohli dovolit koupit sardinky. Těstoviny tak chudé, že sardinky zůstávají ve skutečnosti v moři, při vší úctě ke všem.

Není náhodou, že na Sicílii, zemi silných rozporů, je ten nejchudší recept nabízen v propracované verzi ve vytříbené kuchyni Peppe Bonsignore, šéfkuchař restaurace "L'Oste e il Sacrestano", v Licata, v provincii Agrigento.

Křupavé jídlo s měkkou strouhankou (opékané) a smažené na oleji s česnekem, petrželkou, chilli a přidáním kousků chlebové kůrky.

Recept neobsahuje sardinky, ale solené ančovičky, sušená rajčata a parmice.

KDE JÍST TĚSTOVINY SE SARDINKAMI

DON CICCIO – BAGHERIA (PA)

„Don Ciccio“v Bagherii je sicilská trattoria par excellence, tak typická, že jí nedaleká restaurace „I Pupi“s hvězdičkou zasvětila pokrm ve svém degustačním menu.

Středně velký pokoj, obdélníkové nebo čtvercové stoly a červenobílé kostkované ubrusy. Obsluha je neformální, přátelská a veselá, nikdy nenucená.

Při vstupu nemůžete uniknout zraku zákazníků, skupin přátel nebo párů středního věku, vybavena speciální jednorázovou bryndičkou poskytují číšníci, kteří se také starají o roubování.

Zvláště ohlašuje dlouhé a šťavnaté těstoviny.

Ve skutečnosti Don Ciccio vždy a pouze podává bucatini ve všech omáčkách, hned po „přivítání z domu“sestávajícím z natvrdo uvařeného vejce doprovázeného sklenkou zibibba.

Na rozdíl od toho, co by si někdo mohl myslet, se zde těstoviny se sardinkami nepodávají v bílé barvě, jak to bývá v palermské tradici, ale s rajčatovým koncentrátem ve správné míře.

Budete mít to potěšení pokračovat v konzumaci (ne vychutnávat, jen jíst) omáčku, přestože jste dojedli těstoviny, kvůli jejich hojnosti.

Po obědě si pár kroků od restaurace můžete prohlédnout monstrózní sochy Villa Palagonia a projít se po centrálním Corso Umberto za poslechu zvuků města (budete si připadat jako v Baaria di Tornatore).

'ZA PEPPINA - SANT'AGATA DI MILITELLO (JÁ)

Méně plnohodnotná verze té navrhované v Bagherii, vyrobená ze špaget, se jí v „za Peppina“v Sant’Agata di Militello, další slavné trattorii na velmi větrné promenádě jednoho z měst s výhledem na Tyrhénské moře.

Malá a jednoduchá restaurace s verandou zdobenou keramikou Santo Stefano di Camastra.

V zimě se snadno setkávají nostalgici sicilské politiky, vážení pánové ve skupinkách po třech nebo čtyřech, kteří mezi lítostí a ukvapenou filozofií zemřou jako křesťanští demokraté.

U stolů je obsluha svěřena dceři středního věku s typicky středomořským a španělským vzhledem.

Květina na hlavě, vzpřímená a orámovaná v oděvu, bez záhybu, střídá náhlou opravdovost s nasazenou jemností, ale přesto lahoda pozorování.

U tety Peppiny bude v pátek v půstu těžko hřešit, v nabídce je totiž spousta grilovaných ryb. Vynechejte anachronický předkrm z mořských plodů, který vás s krevetovým koktejlem vrátí přímo do osmdesátých let.

ANDREA MACCA (DONNA CARMELA) A TĚSTOVINY SE SARDINKAMI ALL’UCCELLETTO DI BECCAFICO

Obracíme stránku, měníme město a prostředí při hledání vytříbenějšího stylu. Pokud máte chuť na elegantní verzi pokrmu, Andrea Macca od Donny Carmely nabízí těstoviny se sardinkami all’uccelletto di beccafico.

Šéfkuchař tak spojuje dvě ultraklasiky sicilské kuchyně chudých ryb.

Bílý recept s ptáčkem umístěným na těstovinách, detail s velkým dopadem. V jediném kontextu je tak možné znázornit scénu malého ptáčka klujícího fíkovník (proto typické sardinky a beccafico) a vyprávět příběh sicilských baronů, kteří si pochutnávali na lahodném pokrmu vycpaného ptáčka, napodobovaného chudými, kteří si mohli dovolit vařit pouze plněnou sardinku se smaženou karbanátkem.

Možná proto na Sicílii sardinský výraz vtipně označuje situaci těch, kteří nemají v kapse ani cent.

Protože Montalbano v tomto případě Sardince dobře zná, i když je v kapse, jako by zůstalo na moři.

INFORMACE

Trattoria Don Ciccio

Via del Cavaliere, 87, 90011 Bagheria PA

Telefon: 091 932442

Trattoria Za Peppina

Via Enrico Cosenz, 197, Sant’Agata di Militello ME

Telefon: 0941 702723

Donna Carmela

Contrada Grotte, 5, Carruba, Riposto CT

Telefon: 095 809383

Hostitel a Sakristan

Via Sant’Andrea, 19, 92027 Licata AG

Telefon: 0922 774736