Nejlepší čokoláda na světě pro New York Times

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Zapomeň i Bratři Mastné a jejich magheggi, spory o raw čokoláda (jako Raaka), výsledky Mezinárodní čokoládové ceny vzrušující pro Italy: řemeslná čokoláda “ nejlepší na světě "Byl by na jiné polokouli."

Alespoň podle New York Times, které se obvykle nekloní k takovým imperativním definicím, ale tentokrát to bylo vynaloženo na Marou, Vietnamská čokoláda.

Subtropické scenérie, z delty Mekongu stoupáte spletitými lesy: pokud si pamatujete některé scény z Il Cacciatore, srovnání je automatické. Právě tam, na konci 19. století, Francouzi dovezli pěstování kakaa, který prožil vzkvétající mládí v letech studené války, kdy jej SSSR skupoval.

Dnes je Marou, Faiseurs de Chocolate jediným výrobcem čokolády Ho Či Min (bývalý mýtický Saigon), vlastně celku Vietnam.

Od roku 2011 patří Samuelu Marutovi, bývalému učiteli, a Vincentu Marouovi, bývalému manažerovi společnosti, oba původem z Francie a oba ve Vietnamu nejprve z vášně, pak dobytí ponořeným světem parfémů, rozdílů a možností.

The New York Times mluví o čokoládě Marou, jejíž kakaové boby se sklízejí na ostrově Phu Tan Dong, jako o žádné jiné.

Použité kakao – nazývané Trinitario – je směsí zrozenou z hybridizace typu Forastero (robustní a produktivní kakao, levné) a vzácného Criollo (ušlechtilé, jemné, vysoce kvalitní kakao). Fazole se stále sklízejí s vnějším luskem, jsou barevné a živé. Poté se otevřou a vloží do dřevěných beden, aby semena, pokrytá bílou a tučnou hmotou, mohla šest dní fermentovat. Následuje fáze sušení na slunci na bambusových rohožích.

Následně se semena opékají, odsud se výroba řídí klasickým řemeslným vzorem.

Výsledkem je čokoláda s neobvyklými vůněmi: americké noviny uvádějí impozantní aroma lékořice nebo tabáku.

Balení tablet, nejmocnější marketingový nástroj v rukou řemeslných výrobců, je barokní, ale elegantní - inspirované koloniálním uměním počátku dvacátého století.

Zpracování čokolády je sice ovlivněno francouzským původem Marou a Maruty, dvou zakladatelů, a evropskými technikami zpracování (jako je konšování, při kterém se kakaová hmota roztaví při teplotě kolem osmdesáti stupňů, čímž vznikne povrch), nelze popřít, že čokoláda Marou je v podstatě vietnamská.

Je tomu tak ve svém původu, ve využívání místních a udržitelných surovin, s ohledem na choulostivé prostředí, ve kterém se nachází.