Spaghetti di Gragnano: Univerzální soud

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Hrubý, skelný, tažený bronzem. Oni jsou řemeslné špagety vyrobeno v Gragnano, "Město makaronů" hrstka km od Neapole, dnes protagonisté Všeobecný soud,.

Všeobecný soud? Samozřejmostí je rubrika, která vypráví gurmánskou stránku jídla vyprazdňováním regálů specializovaných lahůdek a na konci vyjadřuje verdikt:

RÁJ, OČISTEC nebo PEKLO palatinální?

Možná se ptáte: nemá Dissapore již Degustační test? Pravda, ale to je test produktů na prodej v supermarketech.

Na druhou stranu zde máme osm vybraných továren na těstoviny, osm parních hrnců a odpoledne konzumace nekořeněných těstovin, přísně bez soli a vařených v časových intervalech s extrémní přísností.

Co se pro vás nedělá, milí čtenáři.

Ale před blahořečením, vykoupením nebo potrestáním nešťastníka ve službě velmi stručný úvod k tomu, co Pasta di Gragnano CHZO je a co vůbec není. Všechno ztichněte, specifikace zní takto:

- Těstoviny musí být vyrobeny v obci Gragnano pouze s krupicí z tvrdé pšenice a vodou z místních vodonosných vrstev.

- Vytlačování těsta musí probíhat přes bronzové raznice.

- Sušení musí probíhat při teplotě 40 °C až 80 °C. Po vychladnutí (do 24 hodin) je nutné těstoviny zabalit, ale bez přemísťování, aby se produkt dokonale uchoval.

Toto jsou protagonisté, prezentovaní naslepo a v tomto pořadí:

Pastificio Afeltra (500 g / 3, 00 euro)

Faella továrna na těstoviny (1 kg / 4,00 euro)

Těstoviny Gentile (500 g / 3, 50 eur)

Zlato z Gragnana (500 g / 2, 50 eur)

Těstoviny Di Martino (500 g / 2,00 euro)

Pastificio Carmiano (500 g / 2, 75 eur)

Pastificio Dei Campi (500 g / 5, 00 euro)

Továrna na těstoviny Gragnano (500 g / 2, 75 eur)

RÁJ

PÁNSKÉ TĚSTOVINY (vaření 12 minut)

Kulatý, škrobový výtok je lahůdkou pro patro.

Navenek tmavý, ale odolný na skus, je svůdnější, když se vaří o minutu méně než zlatě namodro potištěná špička.

Žádné mravenčení, typický vedlejší efekt některých řemeslných formátů, jen spousta sladkosti a absolutní požitek.

TOVÁRNA NA TĚSTOVINY POLNÍ (vaření 13 minut)

Začněme balením, velmi cool, nejskvělejší ze všech.

Těstoviny velkého kalibru, také proto, že stojí tolik jako šperk (10 eur za kg!).

Elegantní a drsný zároveň, má výrazný sladký tón a závěr, který lehce pobízí jazyk.

Vaření perfektně sedí, porézní povrch, správné množství uvolněného škrobu, nepřijatá kyselost.

TOVÁRNA NA TĚSTOVINY FAELLA (vaření 10-12 minut)

Jediný vzorek, který má velmi intenzivní aroma pšenice, velmi drsné na dotek, dotyk dává fyzické potěšení.

Načasování naznačené balíčkem více než tušené, silná a mnohostranná chuť, pronikavá opečená nota.

Divit se.

OČISTEC

TOVÁRNA NA TĚSTOVINY AFELTRA (vaření 8-10 minut)

8 minut vaření je málo, těstoviny al chiodo jsou fajn, ale s těmito polosyrovými nudlemi si můžete hrát jen v Šanghaji.

Je lepší dodržet 10 minut doporučených v balíčku a přebytky péče hodit do hrnce.

Šumivá chuť pro špatné těstoviny, střední hrubost, konzistence ke zlepšení.

TOVÁRNA NA TĚSTOVINY (vaření 10 minut)

Doba vaření respektovaná na pikosekundu, obláček je sladký, tak akorát hedvábný.

Skoro se mi zdá, že slyším slova učitelky na základní škole: "Je dobrá, ale uměla víc".

KARMIANSKÉ TĚSTOVINY (vaření 10-12 minut)

Absorbuje hodně vody, nárůst objemu je výrazně vyšší než u jiných vzorků.

I při vaření si zachovává jistou drsnost, téměř kovovou chuť, která polechtá na jazyku.

Je tam fascinace, ale je lepší, když jsme jen přátelé.

PEKLO

ZLATO GRAGNANA (vaření 8 minut)

Některé pochybnosti o vaření - možná by se mělo nejprve scedit - ochablé a syrové zároveň.

Divoké aroma syrové krupice, ale nepříliš kyselé, sotva znatelný přísun škrobu.

Odloženo na září.

TĚSTOVINY DI MARTINO (vaření 8 minut)

Je lepší je hodit do plamenů než do slané vody, popoví bratři Pastificio dei Campi testem neprojdou.

Bledé, slizké, nevýrazné a s podivnou fermentovanou dochutí tyto nudle zvládají být syrové (místy) a kašovité dohromady.

Doktor zavolejte lékaře.

No, dali jsme do toho žaludek, hrnce a čas, teď máme pár otázek:

Co, pokud vůbec, jsou velcí absentéři?

Těstoviny al chiodo, al dente nebo úplně uvařené?

Ps. Během degustačního testu nebyly špatně ošetřeny žádné špagety, všechny zbytky byly přeměněny na slavnou těstovinovou omeletu.