Velikonoční a velikonoční pondělní oběd: všechno bude v pořádku, když budete číst zde

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Úzkost, úzkost, úzkost z výkonu. velikonoční A Velikonoční pondělí dorazili, panika! Jak proč. Díky krizi už nejsou v módě klasické Velikonoce s kým chcete: říká to Cia 8 z 10 Italů slaví doma.

Na domácím jídelníčku převládají vejce, chřest a colomba; navzdory kampaním za práva zvířat zůstává hlavním chodem jehněčí maso.

A teď, když se příbuzní, přátelé a přátelé dalších neidentifikovaných příbuzných chystají nepořádně, hlučně, anarchicky zamířit k vám domů, navzdory pruské byrokratické organizaci, kterou obvykle sledujete, zvítězí úzkost.

Uklidnit. Dýchejte pomalu, mám tu pro vás 5 užitečných tipů, jak lépe zvládat obědy svátečního období, pokud znáte další triky, nebuďte lakomí a sdělte je i mně.

1. Trouba je jen jedna - Plněná vejce natvrdo

Nutnost ohřát / vychladit 4 tácy předkrmů najednou vám může lézt na nervy. Jsem si toho vědom.

Dvě řešení: buď střídáme teplé předkrmy se studenými a stihneme tak pokrmy čas od času ohřát, nebo v kostce vaříme pouze studené předkrmy. Jsou tam radiátory, sakra!

Když už jsme u předkrmů, nejsou to Velikonoce, pokud se na stole neobjeví plněná vejce natvrdo.

Základní verze vyžaduje, aby po uvaření vajec a skořápce byly žloutky získány a smíchány co nejlépe s konzervovaným tuňákem, okurkou právě vyjmutou ze sklenice, majonézou ve sklenici (vejce na vejci!) A tak dále.

Vzniklou směsí se vyplní důlky z tuhých bílků a předkrm ozdobený snítkou petrželky skončí na stole.

VŠE O VEJCÍCH

- Míchaná vejce: 5 chyb, které byste neměli dělat

- Čerstvá vejce: jak je poznám

- Vejce uvařená natvrdo uvařte a vyloupejte

- Jak číst kód vejce

- Vaření vajec: 5 chyb, které byste neměli dělat

2. Buďte skromní – velikonoční pizza

Vrhnout se do vaření posledního jídla, které jste viděli vařit na Velikonoce šéfkuchaře s mnoha hvězdami, aniž byste to předtím zažili, je riskantní. Velmi riskantní. Totéž platí pro sicilskou specialitu, kterou jste zahlédli a napsali na noční stolek při čtení Il Gattopardo. Ani.

Jídelní lístek už máte nastudovaný včas, nenechte se pohltit posvátným ohněm kuchyně.

Říká se, že to nejsou Velikonoce, když se na stole neobjeví slané koláče.

Začínáme velikonoční pizzou, jakousi jemnou brioškou ve tvaru panettonu, s pivovarskými kvasnicemi a spoustou sýra pecorino nebo pro jemné mlsné jazýčky napůl pecorino a napůl parmazán. Dle mého názoru se hodí i k snídani na Hodové ráno.

Vyrůstá stejně jako její sestřenice (nebo sestra? Dvojče?) z regionu Marche.

Obojí se hodí k uzeným masům: zejména šunkám a salámům. Ale na plátku, který je právě ohřátý v troubě, má tenká vrstva sádla rozhodně svůj důvod.

VŠE O SOLNÉ KOLÁČI

- Perfektní recept na neapolské casatiello

- Velikonoční pizza nebo pěstovaná pizza

- Na velikonoční sýrovou pizzu

- Velikonoční oběd: italské slané koláče

3. Role číšníka - Pečeně

Víte, když mezi přihříváním, odebráním chybějící vidličky, ubrousku navíc a tak dále neustále dojíždíte z kuchyně do jídelny?

Nezůstávejte za konverzací, nerozumějte tomu, co ostatní říkají, a odpovídejte při přemýšlení o časovači. Někdy jsem si v určitých situacích myslel, že bych udělal lépe, kdybych se nejdřív najedl jako číšníci, abych se mohl lépe postarat o obsluhu. Je to proto, že jsem nikomu nedovolil, aby mi pomohl. Nyní s odstupem času deleguji.

Jak byste to jinak dělali třeba s pečínkama?

Pokud vás zajímá, jaký je správný řez jehněčího masa, odpověď je jednoduchá: ten, který je nejvhodnější pro vaření, které chcete dělat.

Grilované scottadito? Žebírka, která mám raději trochu altine, podávám hnědá zvenčí a stále růžová uprostřed.

Opečené a smažené řízky? Řízky vždy, ale tenké, i trochu naklepané, protože se vaří v době, kdy obal zezlátne.

Kastrol nebo pánev? Vykostěná hřbet: celá k vaření na způsob rostbíf; nakrájíme na dva prsty silné klouby, které na každé straně chvíli blanšírujeme; kousky dužiny, na dušená jídla a dušená jídla.

Trouba? Celá kýta a hřbet, také stočené do koruny, poskytují nejúžasnější pečeně; všechny části, od holeně až po sedlo, nakrájené na kousky, jsou dobré na pečené jehněčí pánve s kostí; pokud chcete podávat něco super, objednejte si u řezníka celé stinchetti, pro každého strávníka jeden.

VŠE O PEČENI

- Grilované jehněčí

- Jehněčí v troubě: 5 chyb, kterým je třeba se vyhnout

- Perfektní recept: jehněčí v troubě s bramborami

- Deník receptu: jehněčí v troubě

4. Sezónní suroviny – Jak čistit artyčoky

Používejte sezónní suroviny, abyste se vyhnuli otázkám „ale kde jste našli ten meloun o Velikonocích?“. Sbohem šunku a melounu, ahoj artyčok univerzální potěšení. Úspora a kvalita, co víc si přát?

Čištění artyčoků není únavné, ale potřebujete dobrý keramický nůž, možná latexové rukavice, jinak budete mít dva tři dny černé ruce a pár citronů.

Pokud chcete artyčok zavařit, zvolte Romanesco, které se k této úpravě hodí nejlépe.

Odřízněte stonek a nechte jej několik centimetrů dlouhý, malým nožem odstraňte nitkovitou část stonku, odstraňte první dva závity vnějších listů a pokud je artyčok trnitý, odřízněte horní část, tedy špičky.

Palci rozevřeme do středu, ochutíme solí, pepřem, česnekem a nasekanou petrželkou, vymačkáme listy a povaříme.

Dalším způsobem, jak artyčok nakrájet na měsíčky, lze osmažit nebo orestovat na pánvi. V tomto případě vyberte artyčoky fialky, postupujte stejně, ale odstraňte několik závitů listů a poté rozdělte svisle na čtyři části.

Odstraňte vousy, pokud tam jsou, a aby nezčernaly, nechte je ve vodě a citronu.

Takto nakrájený artyčok je ideální na opékání a smažení. Klínky přendejte na savý papír, abyste odstranili přebytečnou vodu, poté je vmíchejte do mouky a poté do rozšlehaného vejce. Opečte je ve velkém množství arašídového nebo extra panenského oleje, sceďte na savý papír a horké snězte.

VŠE O ARTYČOKŮCH

- Artyčoky alla Giudia: 8 triků, které je dobré znát

- Jak vařit artyčoky: 3 recepty

- Artyčoky: vše, co potřebujete vědět

- Perfektní recept: grilované artyčoky

5. Perfektní jídlo - Pastiera

Udělejte dojem na zdánlivě obtížný pokrm, jako je Pastiera. Získáte pozornost hostů tím, že utlumíte jejich kritického ducha.

Nejprve si připravte křehké těsto, protože potřebuje odpočinout. Použijte 0 mouky a bramborového škrobu v poměru jedna pětina.

Se všemi křehkými chleby je obtížné pracovat, zvláště s pastierovým. Pro usnadnění práce pracujte s pečicím papírem nad a pod těstem, poté vyválejte plát o tloušťce asi půl cm, vložte jej do vymazané a moukou vysypané formy až po okraj a přebytečné odřízněte.

Formu nevykládejte pečicím papírem, protože pastiera se podává na pánvi, ve které se vařila. Už přemýšlíte, že po uvaření odstraníte papír, že? Pokračuj, jednou jsem všechno rozbil.

Poslední rada k náplni: pšeno před použitím povařte asi deset minut v trošce mléka.

VŠE O VELIKONOČNÍCH DEZERTECH

- Ručně vyráběná velikonoční Colomba: to nejlepší z roku 2016

- Velikonoční plněná Colomba: to nejlepší z roku 2016

- Velikonoční holubice: Alfonso Pepe vs. Sal De Riso

- Recept na neapolské pastiera

- Neapolský Pastiera: 5 chyb, které byste neměli dělat

- Domácí velikonoční vajíčko

- Velikonoční sladkosti: 5 oblíbených sladkostí

Stručně řečeno, Velikonoce (a Velikonoční pondělí) jsou… mít trpělivost. Nejen s blízkými příbuznými, se všemi. Pokud jste je pozvali, musíte se k nim chovat ohleduplně.

Pokud přežijete.