Velikonoční oběd: umění recyklovat vše, co v kuchyni zbyde

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Postapokalyptické scény ze stolu velikonoční: strávníci, plní a vyčerpaní, odkládají příbory. Všude kolem, rozházené na ubrusu potřeném vínem, koláče ještě nedotčené, válející se vejce natvrdo, pečené půlky jehňat a zmačkané plátky holubice.

Ital státních svátků má rád hojnost, snaží se svědomitě nakupovat, nesnáší znetvořování s hosty a nestydí se nabízet lasagne a casatiello na stejném menu.

Uspokojí kalorické potřeby na celý týden v jediném sezení, a přesto, navzdory odhodlání vzít si každý chod, stráví večer balením čokoládových skořápek a skládáním tymbalu a lasagní na jediné promiskuitní pánvi.

Znamení toho, že pro něj zbytek není odpad, ale jídlo samo o sobě, užitečné k dotvoření, obohacení nebo přeměně jídla, přidává k chuti hlubší a trvalejší neplýtvání.

Zde jsou tedy naše nápady, jak při zábavě recyklovat zbytky z velikonočního oběda. Čtete správně, bavte se.

# 1 Recyklujte vařené maso

KELZE A JEHNĚČÍ: zbytky jehněčího a pečeného jehněčího masa jsou ideální pro přípravu falešného kebabu: odstraňte dužinu a vykostěte, připravte omáčku z řeckého jogurtu, citronové šťávy, soli, pepře, máty, petrželky a nasekané pažitky. Pak nacpěte placku, přidejte syrovou zeleninu podle chuti (zelí, salát, rajče, rukola), zavřete oči a cítíte se jako v Istanbulu.

KUŘE: lednice je plná zbytků kuřete nebo perliček? Nepropadejte panice: zbylé maso nakrájejte, vykostěte a nakrájejte, přidejte vejce, strouhanku namočenou v mléce, trochu suché ricotty, aromatické bylinky podle chuti, trochu strouhaného parmazánu. Obohaťte plátkem rozmixované mortadelly, dobře promíchejte a připravte nadčasové karbanátky, které orestujte na oleji, lehce obalte.

Studené drůbeží saláty jsou skutečnou divokou kartou: lžíce majonézy, křupavá zelenina, možná zelené jablko, hrst sušeného ovoce a je to.

PRASE: v případě pečeně nakrájené na tenké plátky a podávané s tuňákovou omáčkou: klasika.

# 2 Recyklujte ryby

TERRINA: když zbyde nějaká ryba, proč nevymyslet misku: vykostit a rozdrobit všechny zbytky v nádobě, přidat vejce, petržel, trochu nastrouhaného česneku, nastrouhanou kůru z citronu, pár vařených a rozmačkaných brambor, 2 lžíce strouhanky a vše promíchejte, dokud nezískáte tuhé těsto. Přendejte do olejem vymazané a vydatně strouhankou vysypané formy, proložené předem blanšírovaným chřestem a vložte do trouby na 180 °C asi na 20 minut. Nakrájejte a podávejte s rukolovým pestem nebo smetanou získanou smícháním části chřestu s olejem, solí a pepřem.

DŽUS: Chcete ještě rychlejší alternativu, vždy začít s kousky již uvařené ryby? Omáčku připravíme přidáním čerstvých rajčat nebo orestujeme na pánvi s nastrouhanou citrusovou kůrou a směsí nasekaných bylinek.

# 3 Recyklujte těsto

SFORMATO: Nekořeněné těstoviny volají flan. Stačí přidat trochu měkkého bešamelu, strouhaného parmazánu, scamorzy nebo mozzarelly, čerstvá rajčata nakrájená na kostičky a další ingredience jako smažený lilek nebo restované artyčoky, zbytky velikonočního quiche. Vložte pánev zpět do trouby, abyste získali strategické jediné jídlo, které bude také zmrazeno na další týdny.

LASAGNA: Kromě lasagní toho bohužel není moc co dělat. Zahřejte je ve dvojitém kotli, aby si zachovaly konzistenci.

# 4 Recyklujte rýži

SOLENÁ RÝŽE: Zbylá rýže je velmi všestranná, restovaná rizota jsou velmi dobrá, mám přátele, kteří čekají na další den, aby si vychutnali křupavou kůrku.

NÁPLŇ DO MASA NEBO ZELENINY: Můžete ho použít jako náplň do pečené zeleniny, do masových kuliček nebo kroket tak, že jej uprostřed naplníte hráškem, nakrájeným sýrem nebo ragú.

TYP ARANCINO: Jídlem se zbytky rýže je flan, který připomíná arancino: vařená rýže ochucená velkým množstvím strouhaného parmazánu a šafránem rozpuštěným v troše horké vody. Připravte si rychlé telecí ragú s hráškem a trochou rajčete, do kastrolů na jednu porce vložte tenký základ z rýže, na kostičky nakrájenou mozzarellu a ragú. Pak na to opět rýže, strouhanka a nakonec gratinované v troubě na 200°C.

# 5 Recyklujte zeleninu

QUICHE A MINULOST: Máte plnou lednici vařené nebo dušené zeleniny, co děláte? Quiche, sametový nebo pyré, také k dochucení těstovin. Z rozmixovaného chřestu připravíte krém, který podáváme s dobře opečenými krutony, s bylinkami a špenátem jako dresink z čerstvých zelených těstovin.

KOŘENÍ DO TĚSTOVIN: I ty nejtvrdší části artyčoků lze znovu použít: uvařte je s trochou vody, kapkou oleje, solí a pepřem a poté je rozmixujte ponorným mixérem: tady je omáčka na těstoviny, rizoto nebo lasagne, ještě lepší, když bude mít trpělivost vše propasírovat sítem.

# 6 Recyklujte holubičí a čokoládová vejce

Nejjednodušší kapitola.

HOLUBICE: Drtivě nasytí ponořením holubice do mléka? Zkuste to takto: mírně ohřáté, se šťávou z vymačkaného pomeranče, dobře namočené a posypané moučkovým cukrem. Je svěží, ideální jako dezert.

Platné alternativy: holubí dorty a muffiny (nakrájené a svázané vejci, trochou cukru, mléka/smetany a pečené, jako se dělá chlebový dort), tiramisu nebo charlotte s mascarpone nebo jogurtovým krémem, jednotlivé porce se zmrzlinou, smažené na pánvi crumble, základy na cukotu nebo semifreddi, kuličky stmelené ricottou a cukrem a pak vsypané sušené ovoce a ztužené v lednici.

ČOKOLÁDOVÉ VEJCE: rozpusťte je ve vodní lázni z tepla a dělejte si s nimi, co chcete, pamatujte, že nejsou vhodné na čokolády, stále je to zpracovaná a temperovaná čokoláda, raději si vymyslete jiné dezerty. Čokoládový salám, pudink, bavorský krém, ganache, náplně. Další nápad: nasekejte zbylé čokoládové skořápky do ricotty vyšlehané s cukrem, jak to dělají Sicilané.