Velikonoce: sladké a slané věci, které se jedí v Evropě

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Také k velikonoční svět se dělí na dvě kategorie: ti, kteří vaří, a hosté, zkrátka ti, kteří jedí.

Ti první riskují nervové vyčerpání, prospí bezesné noci, koukají na pec plni obav.

Ostatní čekají v sedě, předloktí opřená o stůl, ruku na dosah příboru, žaludek široký. A na otázku o úspěchu toho, co jedí, také odpovídají jednoslabičně. Co chceš, mají zaneprázdněné čelisti.

Čtenáře vaření by se však měly utěšovat na pokraji nervového zhroucení: jste v dobré společnosti. I v té nejzapadlejší švédské vesnici se najde někdo, kdo stejně jako vy zírá na dvířka trouby s principem tachykardie.

Navrhuji vám rychlý turné po Evropě z hlavních jídel slané i sladké které se vaří o Velikonocích. Vegetariáni dávají svá srdce na pokoj: jehněčí, jehněčí a ještě jehněčí. Jen pár hubených prasat a trochu tresky, abychom respektovali Svatý týden.

SLANÝ

ŠPANĚLSKO A PORTUGALSKO

Svatý týden vyžaduje respekt k libové tradici, proto jděte na česnekové polévky s prošlým chlebem a paprikou, zejména na „štědrovečerní polévku“s cizrnou, treskou, špenátem a polévkou z tresky.

Pokud dáváte přednost něčemu podstatnému, je tu treska ve formátu kroket a palačinek.

Velmi oblíbené Pa torat Velkého pátku: je to toustový chléb v peci zalité olejem a doplněný česnekem a treskou. Najdete ho také v kombinaci se sýrem a listovým těstem se smaženými ančovičkami a cibulí.

Chcete-li pokračovat v řadě "štíhlé stravování" (?!) V Kastilii najdete Hornazo: druh plněného chleba (vypadá jako naše slané koláče) plněný vejci, vepřová panenka, šunka. Existuje také sladká verze z mandlí, cukru, anýzu a vajec.

Netřeba dodávat, že hlavním hrdinou je jehněčí maso: ale protože ho budete jíst v průmyslovém množství, pokud jste v Kastilii, vyzkoušejte Cochinillo asado, 6 týdnů staré prase připravené v troubě.

V Portugalsku vyžaduje velikonoční oběd pečené kůzle a dušené jehněčí maso.

FRANCIE

Jehněčí maso se dodává v mnoha verzích: pečené, krustované, pečené na rožni a dušené. Na velikonočním stole najdete Gigot d'agneau (noha), Brochettes d’agneau (špejle) e Navarin (dusit).

Po skončení flámu, pokud máte stále hlad, vyzkoušejte různé verze Paštika de Pâques, druh timbale plněné masem a vejci. Nesmí chybět ani vejce ve formátu omelety.

RUSKO, VÝCHODNÍ EVROPA, SEVER

Ve Švédsku je velikonoční bufet sleď, losos, brambory, vejce, karbanátky, klobásy (tam nahoře je pořád zima, víte?). V Rumunsku se jí dokonce i Velikonoce Ciorba, kyselá polévka; pak pečeně a jehněčí dort.

V Polsku jsou vajíčka protagonisty velikonočního rána: vedle nich se k velmi bohaté snídani-obědu objeví vařená šunka a klobásy, trochu jako v Chorvatsku.

V Německu je kerblíková polévka nutností (na Zelený čtvrtek), zatímco na velikonoční neděli je středobodem oběda jehněčí maso.

V Rusku se vepřové maso ochutnává v troubě (nejdříve marinované s citronovou šťávou, pepřem a bobkovým listem, poté osolené, namazané máslem a upečené v troubě). Večer jen proto, že vývaru je málo, stále maso, ryby a houby.

ANGLIE A IRSKO

Mezi zelenými údolími, ovcemi, které pózují, takže Photoshop je zbytečný, pastelovými tóny, které jsou jinde k vidění pouze o Velikonocích, zatímco v těchto zemích každý den vstupují do šatníku královny Alžběty, je beránek králem oběda.

Kýta dušená s různými bylinkami, sezónní zeleninou (hrášek a mrkev) podáváme s bramborem a mátovou omáčkou. V Irsku se dusí s Guinnessem.

ŘECKO

Na řeckém stole se pravoslavné Velikonoce slaví polévkou Maghiritsa, připravený s nadrobno nakrájenými jehněčími vnitřnostmi a vařený s cibulí, koprem, rýží. Vše doplňte vejcem a citronovou omáčkou.

Pro milovníky žánru je Kokoretsi, jehněčí vnitřnosti na rožni.

CUKROVÍ

Pokud vás jehněčí maso jako já moc nezajímá a při velikonočním obědě si hrajete s drobenkou při čekání na cukroví, tak tohle je vaše chvíle. S otevřenou náručí na vás čeká přehlídka kynutých, smažených, sladkých chlebů, pudinků.

ŠPANĚLSKO A PORTUGALSKO

Velikonoční dort je tam Mona, dort zdobený vejci, ale celý Svatý týden je chvalozpěv na cukr: vyzkoušejte Torrijas, plátky smaženého chleba posypané cukrem a skořicí, le Flores de Semana Santa, křupavé koláčky ve tvaru květů smažené na oleji; takže Bartolillos, smažené ravioli plněné pudinkem, le Rosquillas (smažené koblihy ochucené anýzem), Pestiños, sladkost arabského původu nakrájená na čtverec se dvěma přehnutými okraji, poté navlhčená medem.

Stále i Buñuelos, podobně jako naše palačinky a Leche frita, smažená smetana nakrájená na malé kousky.

V Portugalsku existují také Arrufadas, kynuté koláče často doprovázené mandlemi a čokoládovými vejci.

FRANCIE

Velikonoční dort ve Francii oslavuje vajíčka, která ho bohatě zdobí.

V Alsasku se připravují sušenky ve tvaru jehněčího, sladká varianta hlavního chodu jídla

RUSKO, VÝCHODNÍ EVROPA, SEVER

Mezi typická jídla festivalu: ve Finsku určitě Paša, založené na sýru podobném tvarohu, analogickému k Paška ruština a do Pasca Rumunská, kruhového tvaru s křížem těstovin uprostřed a Mammi, pudink z žitné mouky ochucený melasou, který se jí studený se smetanou a cukrem.

V Nizozemsku naopak tabulkám vévodí Paasbrod, sladký chléb obohacený uvnitř o rozinky a rybíz, jemný jako kobliha.

Teď jsme v Německu, tady je jehněčí maso sladké Osterlamm, obohacené o mandle.

V Bulharsku a Rumunsku Kozuňák, druh panettone (v některých variantách s mákem).

V Rusku je podobný dezert Kulich. Obohacený o mix ovoce je zde také Kisel.

Zkuste to v Chorvatsku a Slovinsku Pinca, kynutý výrobek s vyrytým znakem kříže.

V České republice je typický dezert Babovka (Babka v Polsku): kobliha s rozinkami, mandlemi a třešňovým likérem nebo kandovaným ovocem a ořechy.

ANGLIE A IRSKO

Velikonoční symboly vyryté na sladkostech anglicky mluvícího světa: Hot cross buchty, mléčné chlebíčky ochucené skořicí nebo hřebíčkem, obohacené rozinkami, mají na povrchu kříženec z křehkého těsta.

Pak je tu vynikající dort, dort Simnel, se zdobením, které připomíná 12 apoštolů. Jde o dezert obohacený o dvě vrstvy marcipánu, plněný kandovanou citronovou kůrou a sušeným ovocem.

ŘECKO

Na stůl přichází Tsoureki, sladký kynutý chléb, ochucený semínky divokých třešní a zdobený vejci natvrdo.