Sacharidy: 7 mýtů, které je třeba vyvrátit

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Věda už nějakou dobu studuje věci, které jíme, a proto jsme také více informováni o výživě. Přesto mnohé mýty související s naší stravou odolávají.

Bio nebo nebio, bílé maso je libovější než červené, pokud chcete získat železo, jezte špenát, nikdy nevyhazujte slupku z ovoce a podobně.

Po nějakou dobu se Dissapore věnuje falešné mýty potraviny k odhalení nadpisu: jídlo obecně, ryby, čokoláda, ústřice, řemeslné pivo, výživa a konzervace.

Dnes se zabýváme sacharidy, těstovinami, rýží, moukou, pizzou, cereáliemi, tématy, o kterých se plýtvá lidová přesvědčení, zejména na webu. Jaké jsou ale hlavní mýty? Pojďme to zjistit pomocí knihy Dieta Smart Food (Rizzoli, 357 stran, 16, 90 eur), první italské diety doplněné vědeckou ochrannou známkou od Evropského onkologického institutu v Miláně.

# 1 – Nic není dietnější než vařená rýže

Bílá rýže může mít vysokou glykemický index (rychlost, kterou se sacharidy mění na glukózu, která má být strávena), protože způsobuje velmi rychlý vzestup hladiny cukru v krvi. Zvědavost: k ovlivnění indexu jsou různé typy vaření rýže. A shodou okolností glykemický vrchol nastává u rýže uvařené ve velkém množství vody a následně scezené.

Ne, není to skvělý dietní trik, jak mnozí tvrdí. Řešením, jak index zmírnit, je přidat zeleninu na talíř nebo ji nejprve sníst jako předkrm. Zpomalují vstřebávání cukrů.

Rizoto způsobuje pomalejší vzestup cirkulujících cukrů.

Rýžový salát má také nižší glykemický index díky škrobu, který se vařením přeměnil na želé: chladnutím se stává odolnější vůči napadení trávicími enzymy.

Ale nejlepší volba je stále jiná. Konzumujte odrůdy rýže s vyšším obsahem vlákniny, viz červená rýže, Venušina rýže nebo verze integrální A polointegrální.

# 2 - Každý, kdo chce zhubnout, musí vynechat sacharidy

Uvažovat o tom, že se obejdete bez sacharidů z obilovin a luštěnin, stejně jako bez sacharidů z ovoce, není rozumnou volbou. Doslova: ve skutečnosti je glukóza jediným zdrojem energie pro mozek. Je zdrojem energie pro celé tělo, je nepostradatelný.

Na druhou stranu je nemyslitelné cpát se těstovinami a bochníky.

Sacharidy všeho druhu se do střeva dostávají redukované na molekuly glukózy (cukr), bez rozdílu mezi talířem těstovin, ovoce nebo koláče. Na cestě do jater se část glukózy přemění na jakousi zásobu cukru pro naše tělo, glykogen. Pokud však ve skladu nic nezůstane, přebytečný cukr se promění v rezervní tukovou tkáň.

Další část jde přímo do krevního řečiště a v tomto bodě inzulín, tedy hormon produkovaný slinivkou břišní, který funguje jako klíč k otevření dveří buněk pro glukózu. Tento mechanismus udržuje konstantní hladinu krevního cukru.

Pokud jsou však buňky plné, odmítají cukry, které zůstávají v krvi. Druhá inzulinová intervence nic nezmůže, protože v tu chvíli se glukóza již stala rezervním tukem v tukových buňkách.

Kromě flab, pokud se tak děje pravidelně, dochází k nadprodukci inzulinu a vznikají zánětlivé látky. Je předkomorou cukrovky, obezity a ještě hůře rakoviny.

# 3 – Čím více jsou těstoviny al dente, tím méně se po nich tloustne

Jak bylo řečeno u rýže, glykemický index sacharidů se hodně mění v závislosti na přípravě.

Naštěstí první pravidlo dobře známé Italům: žádné převařené těstoviny. Při delším vaření se škroby stávají gelem, který se velmi rychle vstřebává i s obsahem cukru, v důsledku toho je vysoký glykemický index.

Těstoviny al dente mají naopak mírnější vliv na hladinu cukru v krvi. Právě z tohoto důvodu musí být i fazole uvařené k dokonalosti. V případě rýže, ječmene nebo špaldy můžete zkusit vodu snížit: čím více jí je, tím více se škrob mění na gel.

Věci, které snižují glykemický index: rizototo znamená přidání pouze vody užitečné pro vaření, bez následného vypuštění produktu. Přípravek adaptabilní na ječmen a špaldu. Způsob vaření cous cous, která zahrnuje házení obilovin, když se voda vaří, vypnutí tepla a přikrytí pokličkou. The studené saláty z obilovin a těstovin, protože škrob se stává méně dostupným.

Jak jsme již viděli, počínaje zeleninovým pokrmem vám umožní zavést trochu vlákniny, která zpomaluje vstřebávání cukrů. A jsou to právě vlákna, která zaručí nižší glykemický index všem integrálním verzím obilovin a těstovin.

Stejně tak v pizze nebo koláčích je lepší nahradit, byť částečně, rafinovanou mouku tou celozrnnou.

# 4 - Jíst pizzu je pro vás dobré

Záleží. Od koření, kolik toho jíte, jak se to připravuje. Se správnými ingrediencemi pizza, i jednou týdně, může nahradit klasický schod.

- Správná mouka je celozrnná. Hodně mluvíme o pravé pizze a zapomínáme, že když byla na konci devatenáctého století vynalezena, bílá mouka vůbec neexistovala.

- Jak čtenáři Dissapore dobře vědí, místo pivovarských kvasnic lze použít mateřské kvasnice, které umožňují pomalé kynutí.

- Místo sacharózy, zkrátka cukru, který usnadňuje kynutí, můžete nastrouhat trochu jablka.

- Nepřehánějte sůl.

- Olej musí být extra panenský olivový olej.

- Mozzarella typická pro Margheritu je výborná, ale sýry by se měly jíst jednou týdně. Dá se zpestřit rybolovem ze zeleniny: od lilku po houby, od tuřínu po papriku.

- Pokud je pizza připravena z rafinované mouky, je vhodné sníst nejprve talíř zeleniny, aby se do ní vložila vláknina, která může zpomalit vstřebávání glukózy.

A pojďme k množství: kdo chce zhubnout, neměl by jíst pizzu častěji než jednou týdně.

# 5 - Celá zrna jsou užitečná v případě zácpy

Skutečný. Části potravy, které nejsou stráveny, zůstávají v tlustém střevě hodiny a hodiny. Výsledkem je vstřebávání vody a minerálních solí, jako je vápník, a evakuace odpadních látek. Pokud je pohyb střev pomalý, tzv. líné střevo, voda se v nadměrném množství znovu vstřebává: zácpa.

Chronický problém pro jednoho z pěti Italů. V lékárně existuje snadný lék: projímadla a klystýry. Se zácpou se ale dá bojovat pít a jíst vlákninu. Oba ze stejného důvodu: zavlažují střeva.

Nezapomínejme vypít jeden a půl litru vody, čaje a dalších nápojů denně. A požehnána buď nerozpustná vláknina, ta, která celozrnným výrobkům dodává křupavou konzistenci: nasákne vodou a vytvoří měkčí stolici.

Čerstvé a sušené švestky jsou přírodními laxativy, zejména pro svůj cukr, sorbitol. Téměř se netráví a jde rovnou do střeva.

Fyzické cvičení přirozeně zvyšuje rychlost gastrointestinálního tranzitu.

# 6 - Kamut je lepší než ostatní zrna

THE starověká zrna otevřeli mezeru na trhu. Máme je rádi, protože je považujeme za přirozenější, dobré a zdravější.

Nejúspěšnější je Kamut. Jedná se o výběr zrna Khorasan, z názvu íránské oblasti, kde se stále pěstuje. Podnik je řízen společností z Montany, která prodává těstoviny, tyčinky a občerstvení.

Organický, ale nevhodný pro celiaky, protože obsahuje lepek, Kamut má zrna dvakrát větší než pšenice obecná, o něco vyšší bílkovinnou frakci a vyšší náklady, odůvodněné, když ne nutričním příjmem, tak zajímavou chutí.

Škoda, že většina odvozených produktů je vyrobena z rafinované mouky, zatímco celozrnná verze by byla ideální.

# 7 - Nejlepší sacharidy k snídani

Výborný je krajíc celozrnného chleba i s trochou marmelády navrchu.

Dobré jsou i pufované cereálie: rýže, pšenice, oves a špalda; vločky, ke konzumaci s čerstvým a sušeným ovocem, semínky a oblíbeným mlékem.

Důležité je, že neobsahují přidané cukry a tuky. Mohou mít vločky, viz některé kukuřičné vločky, stejně jako nafouknutá zrna, někdy karamelizovaná.

Abychom to zjistili, musíme zkontrolovat štítek na obalu.