Domácí gurmánská pizza

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Udělejte si čas v víkend pochopit, jestli je to požehnáno gurmánská pizza každý o čem mluví (dobře na Dissapore, děláme to od roku 2012) je možné replikovat doma s výsledky, které mě staví do přímé konkurence s pizzerií v nejbližším okolí, často cílem rodinných příslušníků zklamaných mými opakovanými (ale prý vyčerpávajícími) experimenty s těstem, dlouhé i 12 hodin.

Což mezi námi řeklo, že to také znamená pěknou úsporu, vzhledem k ceny 8 plátků gurmánské pizzy (rozuměj: přirozeně kynutá, s moukou mletou v kameni, s vyšší tloušťkou a jinou strukturou), která s bohatou polevou může stát 35 eur.

Udělal jsem celou tuto preambuli, abych tě varoval, pochopil jsi to, že?

Recept, který vám navrhuji (od skvělého šéfkuchaře / kvásku / výrobce pizzy Riccardo Antoniolo, sídlící v restauraci 800 Simply Food v Bassano del Grappa) předznamenává komplikovaný víkend, jak na těsto, tak na dresink.

Ale aspoň nikdo nebude moci říct, že jsem ho nevaroval.

SLOŽENÍ FÁZE 1

Mouka z tvrdé pšenice znovu mletá 350 g

celozrnná mouka z tvrdé pšenice znovu mletá 150 gr

Čerstvé pivovarské kvasnice 1 g

Voda 275 g

FÁZE 2 INGREDIENCE

Mouka z tvrdé pšenice znovu mletá 350 g

celozrnná mouka z tvrdé pšenice znovu mletá 150 gr

čerstvé pivovarské kvasnice 5 gr

voda 50 375 g + 50 g extra panenského olivového oleje

sůl 15 gr

TĚSTO

Získejte velmi velkou mísu a smíchejte ingredience z kroku 1 dohromady.

Stačí použít ruce, protože myšlenkou je získat rozdrobené těsto: když máte pocit, že jste to všechno udělali špatně a těsto se neváže, je čas přestat.

Mísu zakryjte plastovou fólií a nechte ji stranou alespoň 20-22 hodin při pokojové teplotě.

Spojte všechny ingredience fáze 2, abyste získali lepivé těsto, budete si myslet, že jste situaci urychlili tím, že jste přešli ze špatného těsta na těsto, které se nedá obnovit. Nebojte se, není to tak.

Zhruba po deseti minutách ručního hnětení se situace zlepší a můžete přistoupit k tomu, že těsto dáte na pár záhybů a poté necháte asi dvacet minut odpočívat.

Dělejte porce po 200 gramech a nechte je kynout v uzavřené nádobě umístěné v troubě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Na konci vyválejte několik kotoučů o průměru asi 30 cm (při výše uvedených dávkách je jich asi 5).

PLNĚNÍ A VAŘENÍ

Cuketa 400 gr

Bazalka 20 gr

Čerstvá máta 1 list

Voda 100 gr

Extra panenský olivový olej 30 g

Fiordilatte mozzarella 300 gr

Krevety 32 cca.

Fleur de sel, olej a pepř podle chuti

Polovinu cuket očistíme a omyjeme, nakrájíme na plátky a 5 minut blanšírujeme v osolené vodě, poté do vroucí vody přidáme lístky bazalky a máty a vaříme další 2 minuty.

Scedíme, rozetřeme na plech a necháme vychladnout.

Je čas rozmixovat cuketu, bazalku, mátu, olej a vodu a přidat sůl. Poté nakrájejte syrové cukety na tyčinky.

Cuketové pyré, ručně nalámané fiordilatte, syrovou cuketu rozprostřete na kolečka těsta. Pečeme na 270 stupňů 7 minut.

Mezitím si očistíme krevety a na pánvi je 1 minutu orestujeme na oleji.

Pizzu ozdobte krevetami, přidejte špetku fleur de sel, posypte pepřem a zakápněte extra panenským olivovým olejem.

Zde je vaše domácí gurmánská pizza.