Obsah:

Řemeslná zmrzlina: nejočekávanější otevření roku 2016
Řemeslná zmrzlina: nejočekávanější otevření roku 2016

Video: Řemeslná zmrzlina: nejočekávanější otevření roku 2016

Video: Řemeslná zmrzlina: nejočekávanější otevření roku 2016
Video: How Artisanal Ice Cream is Made 2024, Březen
Anonim

Domácí zmrzlina: kde jsme zůstali?

Naším jménem do království zmrzliny, to je žebříček 100 nejlepších italských zmrzlinových obchodů roku 2015. S relativní dodávkou k výrobcům zmrzliny s přívlastky zmrzliny Ceny Dissapore Gelato na Sigep 2016, Rimini International Gelato and Pastry Show.

Archivováno minulou sezónu, kdy jaro začíná oteplovat dny, je čas zažít kvas, který rozvíří jak Seleção di Dissapore, tak další mastri-stracciatellu.

Kolekce nových otevření ve všech oblastech Itálie, která nás hodně zaujala: bude to stejné i pro vás?

Věříme, že ano, a k pláči všech cest, které vedou k dobré řemeslné zmrzlině, uvádíme ty nejzajímavější

Přírodní zmrzlina Scaldaferro - Dolo (VE)

oříšková zmrzlina
oříšková zmrzlina

Nikdy jsme se netajili tím, že když se musíme zaměřit na řemeslný nugát, zaměřujeme se na Scaldaferro. Nebo na mandle, typický benátský mandlový nugát, který řemeslník Dolo nabízí ve vločkách (nikoli v klasických tyčinkách) a interpretuje ho prvotřídně ve verzích obohacených o sušené ovoce a med nesrovnatelné dobroty.

Po burianě (v pravém slova smyslu: loni v červenci hurikán téměř vykuchal sídlo) odešel Pietro Scaldaferro s podnikatelským duchem všech dob a přeměnil bývalou restauraci Posta sousedící se závodem Dolo na hotel, restauraci a slyšet slyšet řemeslnou zmrzlinárnu.

Koneckonců, byl čas, aby kouzelný nugát, přeměněný na zmrzlinu jinými obchody na vysoké úrovni po celé Itálii, měl svou nejlepší vitrínu co by kamenem dohodil od domova Scaldaferro.

Tasta Gelato - Bologna a Milán

cítit obchody se zmrzlinou
cítit obchody se zmrzlinou

Mini-řetězec obchodů se sicilskou zmrzlinou, který se pokouší o velký skok přistáním na kontinentu. Ze zemí Montalbano (Ragusa / Modica) dorazí sicilská zmrzlina modernizovaná v květnu do Bologni a v červnu do Milána s ambiciózním otevřením na Corso Garibaldi poblíž Largo La Foppa.

Pak je tu zároveň americké dobrodružství s křtem ohněm v Miami.

Na žulových štítech (již k vidění na Expo 2015), zjevně zmrzlina, rozložené cannoli, čokoláda Modica (Cimod a Antica Dolceria Bonajuto), sicilská cassata, semifreddo a zmrzlinové dorty.

Podaří se Tasta (chuť v sicilštině) dobýt zbytek světa?

Zmrzlina a žula Pavè - Milán

připravit zmrzliny a břečky
připravit zmrzliny a břečky

Zahájení s vysokým hipsterským kvocientem, očekávané prakticky do hodiny v Miláně v oblasti Court (začíná 1. dubna zmrzlinou zdarma pro všechny).

Od stejných tvůrců Pavè, obývacího pokoje s cukrárnou, který změnil milánské snídaně především díky brioškám, konkrétně 160 (160 gramů meruněk na 100 gramů džemu, který briošku naplní).

Od kynutých výrobků po zmrzliny a břečky je krok krátký. Zvláště pokud zmrzlinový manažer De 'Coltelli (obchod na prvním místě v žebříčku Dissapore 2015) přijede přímo z Pisy vyrábět zmrzliny, s velkým hitem zmrzlinového trhu, s náplní nových příchutí: ananas, rukola, tarte tatin, sbrisolona (ano, jako dort).

Pro případ, že by zmrzlina zůstala nepovšimnuta, což je hypotéza, kterou ani nechceme brát v úvahu, už se zaměřujeme na design kelímků, pusinek jako málokdo.

Maurovo umění - Mirano (VE)

mauro civellaro výrobník zmrzliny
mauro civellaro výrobník zmrzliny

Dobře, škála vnímaného fighettismu jde hodně dolů, ale Mauro Crivellaro je plnokrevný benátský zmrzlinář (také 53. v žebříčku Dissapore 2015), oceněný v desítkách soutěží, který ztratil kolo kvůli osobním událostem. Ale teď je připraven jít znovu.

Mnoho fanoušků, kteří byli doposud trpěliví, si na konci května opět najde svou oblíbenou zmrzlinu díky netrpělivě očekávanému otevření L’arte di Mauro (nomen omen).

Dnes. Zmrzlina - Bologna

dnes zmrzlina Bologna
dnes zmrzlina Bologna

Vertikální tyčové stroje s retro vzduchem, kostkované flanelové košile, plastové Vespy čekající na novou dodávku domů zaparkované před obchodem.

Není pochyb o tom, že kluci z O.g.g.i. patří k nouvelle vague italské řemeslné zmrzliny.

Počínaje Udine s následným otevřením ve Varese, nyní ukazují bar na Bolognu, kde se 2. dubna slavnostně otevírají v centru přes Ugo Bassi.

Specialitou je jako obvykle celé sušené ovoce, samotné opečené a rafinované a následně krémované. Novinkou boloňské vernisáže jsou dorty a parfaity s sebou domů.

Chamtivý, chtivý zmrzliny - Frascati

dario rosi chamtivost
dario rosi chamtivost

Nechybí ani nová zmrzlina Daria Rossiho, neposedného, ale velmi talentovaného zmrzlináře (20. v žebříčku Dissapore 2015), jedno z nejočekávanějších otevření roku.

Po Římě a Labicu se přesouvá do historického centra Frascati se zcela novou zmrzlinárnou pod hlavičkou organické, Rossiho autentické posedlosti, doplněné certifikací.

Mezi nové chutě rozhodně místní inspirace patří některé vyrobené s vínem Frascati, jako je passito krém Castelli Romani s názvem Villa Aldobrandini.

Zmrzlinárna Cappadonia - Palermo

žula Antonio Cappadonia
žula Antonio Cappadonia

Během posledního vydání Identità Golose se mnozí ptali, kde je zmrzlinárna Antonia Cappadonia, hvězdy v sekci zmrzliny milánského kongresu haute cuisine.

Bývalý ředitel festivalu Sherbeth, známého mezinárodního festivalu řemeslné zmrzliny, Cappadonia si vzal volno (možná více než jeden) po zkušenostech z Cerdy, malého městečka Madonie, kde se narodil.

V červnu však budu připraven převzít scénu přímo v Palermu se dvěma novými obchody, jeden se zmrzlinou, druhý se specializuje na umění sicilské granity.

Ochutnáváme již klasiku ostrovního zmrzlinovače, od artyčoku Cerda po granitu s citronem nebo mandarinku neskutečné dobroty.

Harmonie a poezie - Civitavecchia

ermanno di pomponio zmrzlina civitavecchia
ermanno di pomponio zmrzlina civitavecchia

Návrat gurua. Ermanno Di Pomponio, muž, který svými absolutními pravdami (a jistými cenami, má paní) rozděluje davy řemeslné zmrzliny, konečně otevírá novou zmrzlinu. A už název vyvolává diskusi.

Nejlepší řemeslný výrobce zmrzliny v žebříčku Dissapore za rok 2013 opustil Neve di Latte, milovanou římskou zmrzlinárnu, aby nastoupil tam, kde začal, v Civitavecchii (už se ale mluví o triumfálním návratu do Říma).

Mezi klasiky připravené osvětlit guruův pult patří kávová příchuť velkého řemeslníka Gianniho Frasiho (dnes je směs Indo Komet), čokolády (které jsou dnes Valrhona), krémy s biodynamickým mlékem z Bavorska.

Doporučuje: