Enrico Bartolini otevírá svou restauraci v Mudec v Miláně

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Přikrývka z hvězdy (Michelin) čím dál hustěji sype Milán. Poslední nový záznam v chronologickém pořadí po The Place of Aimo a Nadia, Carlo Cracco a Claudio Sadler je Enrico Bartolini, dvouhvězdičkový šéfkuchař připravený převzít úřad s restaurací, která nese jeho jméno ve třetím patře budovy Mudec, Muzeum kultur bylo otevřeno před rokem v hlavním městě Lombardu.

Italská muzea s návrhem restaurace s hvězdičkou byla dosud Muzeum současného umění v Rivoli nedaleko Turína s Combal. Zero (šéfkuchař Davide Scabin), LU. CCA s L'Imbuto (šéfkuchař Cristiano Tomei) a Palazzo delle Rome Exhibitions s Open Colonna (spravuje Antonello Colonna).

Toskán, ex enfant prodige, milovaný nadšenci pro sebezapření, s nímž léta inovuje národní haute cuisine, aniž by produkoval přehnané slzy s tradicí, po 6 letech strávených v hotelu Devero v Cavenago Brianza šéfkuchař konečně přijíždí do Milán.

Restaurace Enrico Bartolini je otevřena každý den kromě neděle a pondělí na oběd a nabídne lehký obědový recept za 45 eur, zatímco za kompletní menu se utratí přes 100 eur, nápoje nejsou zahrnuty.

Srdce se nevzdává snů a šéfkuchař mnoha známých jídel, od olejových a limetkových knoflíků přes cacciucco a omáčku z grilovaných chobotnic až po rizoto z červeného tuřínu s omáčkou gorgonzola, vždy chtěl do města dorazit.

Aby ze sebe vydal to nejlepší, bude mít následující brigádu věrných: Sebastien Ferrara, sommelier a správce místnosti, šéfkuchař Remo Capitaneo sous a Antonio Maresca, cukrář.

Mezitím, 31. března, Bertolini otevřel Casual v horním Bergamu, kde místo toho pomrkává na bistronomii, výzkumnou kuchyni v prostředí bez ozdůbek, aby co nejvíce omezil cenu nabídky.