Je tam taky jaro? Regionální jídla k vyzkoušení

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Světlé výhonky na větvích. Extrémní spánek. Školní skupiny na výletě s vysokou hormonální frekvencí. Ženské časopisy, které mluví o detoxikační dietě. Zkrátka je jaro.

Období zelené, barva proti žravosti par excellence podle potravinové chromoterapie: přesto se snažte zachovat klid před rizotem s divokými bylinkami. Nebo rozšíření diskuze o samplování chutí, které jaro nabízí.

No, pokud můžete, odstředivku na mořské řasy zdarma.

Očistné půsty nechme stranou, vždyť dnes je neděle. Místo toho si udělejme jakousi inventuru těch hlavních jarní pokrmy děleno regionech.

Veneto

Rizoto s chřestem

My Benátčané čekáme na jaro, abychom se nacpali chřestem všech tvarů a konzistencí. Tato záležitost není tak mírumilovná, protože válka je vyhlášena mezi bílými a zelenými, dokonce i v rámci stejné barvy.

Badoere chřest vypustí dvě osy, (bílá a zelená, IGP); Cimadolmo a Bassano odpovídají (bílý, Igp jeden a Dop druhý).

Pokud nechcete nikomu ublížit, objednejte si jídlo, které ho oslavuje nejlépe: rizoto. Ať už bílá nebo zelená, rýže je povinná, jinak máte plné právo vstát od stolu a nahlásit kuchaře, jehož jméno bude na veřejném prostranství zneuctěno.

Piemont

Subrich

Název pochází z francouzského „sur brich“, které je na cihle a označuje způsob vaření. Měkká textura a zaoblený tvar, několik centimetrů v průměru, tyto palačinky jsou hymnou jara.

Bylinky, špenát a chřest ručně nasekáme nahrubo, smícháme s vejci, parmazánem, olejem a pečeme v troubě. Dají se i smažit, ale tradice s tím nepočítá.

Ligurie

Turtun z Castelvittoria

I ten, kdo nerozumí matematice, se rozzáří, jakmile si přečte rovnici jaro = slané koláče. V Ligurii o tom vědí hodně, takže tady je turtun: velký zeleninový koláč s divokými bylinkami, čerstvým kozím sýrem nebo sýrem pecorino, moukou, vejci a extra panenským olivovým olejem z Taggiasca.

Těsto se válí ručně a peče se bez pánve v peci na dřevo ciappa, která dortu dodává jeho charakteristickou vůni.

Lombardie

Supa de luvertis

Na ty, kdo se ptají, co je to luvertis, padne pokání: shromáždit se v šortkách a sandálech uprostřed vysoké trávy.

Luvertis jsou výhonky chmele, se kterými se v Lombardii připravuje vynikající polévka spolu s bramborami a rýží. Připomíná vám polévka zimu? Zkus tohle. Ti, kteří si stále stěžují, budou posláni sbírat med holýma rukama.

Emilia Romagna

Těstoviny se strigoli

Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini nebo tagliatelle della Madonna: názvy se různí, ale určitě je znáte podle toho, že jim jako dětem vyskakovaly květiny na hřbetu ruky (nejstatečnější na čele). Divoká tráva, mají lehce nahořklou chuť.

Ti nejzdravější je uvaří nebo blanšírují ve vodě, smíchají s rozšlehanými vejci, sýrem pecorino, pepřem a pak dělají karbanátky.

V Emilia Romagna je naopak smaží se slaninou, cibulí, olejem a vínem a dochucují těstovinami, které jako by samy házely z pánve přímo do pánve.

Lazio

Vignarola

Zelená kostka pro toto jídlo od Velletri. Etymologie by závisela na skutečnosti, že použité ingredience byly v minulosti pěstovány mezi řádky vinné révy (jiní však říkají, že název je odvozen od „vignaroli“, tedy zahradníků).

Je to chudé jídlo, které používá artyčoky, fazole a hrách (někteří také používají escarole). Existují dvě verze: jedna výhradně vegetariánská, druhá s přidáním slaniny (nebo slaniny).

Zelenina se vaří podle různé doby vaření, konzistence je lehce polévková. Výborná příloha: riziko je proměnit ji v předkrm, omáčku na těstoviny, dezert…

Toskánsko

Garmugia

Typická pro oblast Lucca je polévka, ale jako všechna jídla rolnického původu se stává prakticky jediným jídlem. Ti, kteří mají na mysli lehké jídlo pouze ze zeleniny (i když vydatné: hrášek, chřestové špičky, křupavé artyčoky, fazole a fazole), budou muset změnit názor.

Ve skutečnosti přichází hovězí nebo telecí maso a slanina, aby pomohli. Vývar je zakázáno znovu vařit, jinak ztratí všechny své kvality.

Ideální by bylo jíst ho na chatě s výhledem na kopce, ale dobrý je v městském bytě.

Abruzzo

Plněný artyčok Cupello

Jsme v oblasti Vasto a tento trnitý zázrak je odrůda, která ze sebe vydá to nejlepší na jaře. Říkají mu také mazzaferrata, protože tvarem připomíná starověkou středověkou zbraň. Má výraznou chuť se sladkou dochutí a jemnou, masovou texturou.

Ideální recept chce plněný strouhankou, strouhaným sýrem, černým pepřem, najemno nasekanou petrželkou a vejci (stejně jako solí a olejem). Jakmile je dobře nacpaný, uvaří se.

A prakticky sníte jedním soustem.

Kampánie

Cauraro

Polévka starověkých rybářů, cauraro, je typickým pokrmem Cilenta. Jedná se o jarní polévku se zeleninou menaica a ančovičkami.

Prakticky snoubení mezi mořem a venkovem, mezi modrou a zelenou, velmi ubohý recept, který je součástí toho velkého množství jídel, o nichž dnes říkáme "ach, skutečné dobroty minulosti". Jedna věc, která podle dřívějších rybářů riskovala, že se dostane do nálevu spolu s ančovičkami.

Sicílie

Frittedda

Se smaženým jídlem to nemá nic společného. I zde fazole, hrášek, artyčoky pro pokrm, který se může stát jedinečným nebo může být předkrmem, omáčkou na těstoviny nebo přílohou.

Každá provincie má svou vlastní verzi: v Palermu je sladká a kyselá, když se zelenina smaží a pak se vaří na velmi mírném ohni.

Nakonec na prudkém ohni přidejte cukr a ocet, dokud se neodpaří. Varianta Enna obohacuje pokrm o přídavek divokého fenyklu.