Video: Simone Salvini: i když chudí nemají rádi veganskou kuchyni
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17
Florentine, 47 let, diplom z filozofie. Specializoval se na ájurvédskou kuchyni v Indii, byl hlavním spolupracovníkem Pietra Leemanna v Joia v Miláně, zanechal michelinskou hvězdu: absolutní prvenství pro vegetariánskou restauraci.
Ale žádné životopisné poznámky Simone Salviniová byl by úplný, kdyby se v něm nezmínila parodie Maurizia Crozzy, dokonalá v chytání tiků veganských kuchařů, schopných přejít od běžného etického šamponu na utrpení zvířat k těm, které prožívá dýně při rozkrojení (?!).
Spolupracuje se Simone Salvini, která je teď díky té parodii populárnější než kdy jindy Massimo Bottura při otevření a Refektář v Antoniano v Bologni, po vzoru Refettorio Ambrosiano, klenotnické kantýny provozované Caritas, která po dobu Expo 2015 stravovala 90 chudých lidí denně.
Věrní čtenáři si budou pamatovat: během měsíců výstavy vařili nejslavnější šéfkuchaři světa zbytky jídla získané každý den na Expu a přetvářeli je na pokrmy haute cuisine, které splňují předpisy o bezpečnosti potravin.
Od 9. května se bude opakovat v Bologni, po té Ambrosianské Bottura a sdružení Chef to Chef garantují večerní otevření kuchyní pro chudé ve via Guinizzelli.
Mezitím se mniši Antoniana z Bologni každou středu večer obrátili na Simone Salviniho, aby řídil kuchyni refektáře.
Nečekané: stává se, že hostům kantýny nijak zvlášť nevyhovuje bezmasé a bezmasé menu veganského šéfkuchaře.
Někteří chudí mi řekli: "V tuto chvíli se vrátíme na ulici, potřebujeme maso." Přesto se můj personál a já snažíme vařit zdravá, organická a rostlinná jídla, jak nejlépe umíme, říká Salvini Corriere.
Pokrčit rameny a jít. Veganský kuchař cestující do Boloně nemá lehký život, město, kde jsou vysoké hodnoty cholesterolu součástí DNA a vepřové škvarky jsou pochoutkou, kterou je těžké popsat.
Salvini se ale nepustí: už identifikoval pokrm, který si podmaní skeptiky: malé karbanátky s luštěninami, fazolové klobásy, sójovou omáčku.
Myslíte si, že v podniku uspěje?
Doporučuje:
Lidé, kteří nemají rádi jídlo
Jsou mezi námi, podobají se nám, mluví jako my. Pokaždé, když objevím vzrušený odpočinek, setkávají se hmota a antihmota. Snažím se být tolerantní a skrývat šok, ale oni, lidé, kteří nemají rádi jídlo, ti, pro které je zmrzlina a zmrzlina z Biancolatte v Miláně […]
Milán: daňové úniky pro Finger ’ s, Guardia di Finanza nemají rádi předkontace
„Restaurace hráčů obvykle letí nízko, se špatnou grácií pronásledují aktuální módu a především se rychle rozpadají. Na druhou stranu, Finger's of Milan není mrtvý; naopak: zdvojnásobilo se “. Slovo Camilly Baresani, spisovatelky a kritičky jídla, která mluvila o Sette o Finger's Garden, dceřiné společnosti restaurace založené bývalým Milanistou Clarencem […]
Než řeknete, že Ligurové nemají rádi turisty, vyzkoušejte těchto 15 focaccií
Ligurská fugassa je zárukou. Ponořte do kávy s mlékem, potěšte se cibulovou – sladkou a opečenou – omámte své chuťové pohárky báječnou kombinací oleje a sýra, kterou je focaccia di Recco. Hluboce zakořeněná tradice, která předjímala street food módu minimálně o století, i když v tomto případě správný název […]
Těstoviny: na etiketě bude původ pšenice, kterou průmyslníci nemají rádi
TAR z Lazia dává zelenou dekretu, který ukládá původ pšenice na etiketách těstovin. Protože tímto způsobem získává zájem spotřebitelů. Účinný bude od 17. února 2018
Spotřeba: Dnes je světový den mléka, ale Italové ho nemají rádi
Světový den mléka, Mezinárodní den mléka, je příležitostí k bilancování italské spotřeby čerstvého mléka, která již delší dobu klesá