Pouliční jídlo ovládlo Řím: 50 adres, které si nesmíte nechat ujít

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Můj přítel z Kalábrie, který žil celý život v Řím říká, že ano, carbonara je dobrá, cacio e pepe je fantastický, o gricii není co říct, "ale ten rok je dlouhý".

Odvážné prohlášení mě přimělo zamyslet se nad skutečností, že sicilská kuchyně se potenciálně nikdy neomrzí, zatímco římská kuchyně by mohla z dlouhodobého hlediska trpět několika zívnutími, nikoli kvůli kvalitě, ale kvůli rozmanitosti.

Jak přežije Říman 365 dní v roce v Římě?

Čistá velká porce prvních chodů, plnohodnotné vyztužení dršťkami a ohonem a pořádná dávka artyčoků, co jíte po zbytek dní?

Pojďme na oběd pouliční jídlo, očividně.

Všude a v každé době je něco krásného, ošklivého, dobrého nebo špatného. Stručně řečeno, hned po jídlech Mamma Roma vyrylo pouliční jídlo do srdcí Římanů trhlinu, kterou Porta Pia přirovnává k „je brisk home“.

Nejde o žádnou novou vlnu, protože porchettaro rozhodně nedorazilo včera, ale nezastavitelná exploze Ape Cars převlečených do bister, gurmánských kiosků a lidí procházejících se s mastnými útržky mezi prsty nás nutí úkaz křičet.

V Římě vše přeměnili na pouliční jídlo, dokonce i noky, dokonce i ditaloni, dokonce vynalezli trojúhelník z těsta na pizzu s masovými kuličkami s omáčkou uvnitř. Svatokrádež? Vůbec ne: víme, že pouliční jídlo funguje na přidání, rozhodně ne na krátkou ruku.

Za to, s pomocí přátel, kolegů, důvěryhodných jazýčků a jedlíků bez zvednutých malíčků, jsme byli schopni říct fenomén „dnešního Říma“..

Zde je 50 míst rozdělených podle pohlaví, která vyvěšují pouliční jídlo jako vlajku Kapitolských pirátů.

PIZZA

96 hodin - Via della Giuliana, 31

Nomen omen: tajemství úspěchu tohoto plátku zázraků spočívá v 96 hodinách kynutí, které z těsta dělá měkký (a stravitelný) základ pro pečlivě vybrané ingredience, jako jsou artyčoky, česnek, olej, slanina a omáčka, hořčice a med..

Angelo a Simonetta - Via Nomentana, 581

Spěcháte a nemáte čas si sednout a užít si gricia? Žádný problém: Angelo a Simonetta se zorganizovali, aby ingredience Gricia dali na těsto na náměstí, což se jim povedlo pozoruhodně dobře. Přidaná hodnota: vždy najdete otevřeno (7 dní v týdnu a do pozdních hodin).

Hláskováno nula - Via A. Rendano, 31

Kromě toho nebudete mít žádnou další špaldu: podlouhlé pizzy, které vycházejí z trouby, zde mají směs špaldové mouky a (jen malé procento) měkké pšenice. Dobré jsou ty tradičnější, ale radíme chytat na ty odvážnější, jako jsou papriky, sušená rajčata, ricotta a skořice.

Bohatství - Via Ascoli Piceno, 44

Plněná pizza. La Pizza Stuffed, rozuměli jsme si? Jak název napovídá, v jednoduchosti je opulentnost: pomalé kynutí (48 až 72 hodin), které srazí mléko na kolena, ale za které vám vaše zažívání navždy poděkuje. Ingredience jsou pečlivě vybírány a dokonce i základní jsou pohádkové: příkladem je brokolice a klobása. co víc chceš?

Orsini - Via Magna Grecia, 38

Tradiční, téměř reakční, bez vtipů a vtipů, které tu a tam gurmují svět pizzy. Ne, Orsini's je pizza, jak se má a má dělat. S vybranými moukami, s různými přísadami a kombinacemi, ale nikdy příliš riskantní. Až na to, že na rozdíl od mnoha jiných je tento opravdu dobrý.

Chléb a bouře - Via Dè Calvi, 23

Dobrý a vytříbený chléb (je jich mnoho a různých, i ten konopný), ale královnou pece je pizza, dlouhý tenký a křupavý jazyk na klasický způsob (margherita), ale i s dušenou endivií, olivami a třešní rajčata.

Pizza 120 - Via di Acilia, 120

Alvaro Paganelli je jedním z těch, kteří žijí pro pizzu. Dělá to, říká to, vysvětluje to, učí to. Ale v Pizza120 ji dělá především, a dokonce gurmánskou: s květy cukety a buvolí burratou s ančovičkami. Bio mouky a mouky mleté v kameni, můžete si vybrat mezi špaldovým těstem, enkirem, kamutem.

Lahodné - Viale di Villa Pamphili, 214

Jsou pizzy, které s vámi jakoby mluví, ještě jste je ani nevložili do pusy a už jsou tam, aby vás zavolali. Zde má pizza signora Preliho výmluvnou krásu, to vše znovu potvrzené na patře. Také ve verzi Amatriciana.

Pizza a mortazza

Skvělá klasika, která nikdy nezapadne, protože dokonalost jednoduchosti si podmaní každého, stačí málo. Růžová včela šílí po celém Římě a přináší opravdové štěstí do jazýčků: kvalitní mortadelu a bílou pizzu z nejlepších pecí Capitoline.

Pizzarium - Via della Meloria, 43

Zde je opět Gabriele Bonci. Zde ve verzi pizza na plátky a rychlé vaření. Je tu vše, co si fanoušek gurmánského pouličního jídla může přát: směs mouky nastudovaná Maestrem, klasické a přitom velmi chutné kombinace, kynutí, které si ani nepamatujeme, kdy začalo.

Serenella - Via Salaria, 70

Bílé, červené, boscaiola nebo s bramborami. U Serenella se fantazií nelesknou, ale nic víc bychom si po 72 hodinách kynutí nepřáli, pozoruhodnou jemnost a hlavně po natrávení ze sklenice vody.

Trapizzino P.le di Ponte Milvio, 13

Pizza, která splňuje klasiku římské kuchyně. Až sem, už viděno. Ale myšlenkou Trapizzina je smíchat je, kontaminovat je, přimět je, aby se snoubily se zvukem omáčky a vlastní boty. Nápad Stefana Callegariho je stejně jednoduchý jako skvělý: zkuste to s masovými kuličkami nebo kuřecím cacciatore, pak si o tom povíme.

Zaza - Piazza Sant'Eustachio, 49

Římská pizza, jak má být. Přidejte špetku bio a jsme na koni. Klasická verze bílé pizzy křupe ve správném místě a vzhledem k tomu, že jsme uprostřed turistických restaurací, zdá se to skoro zázrak.

CHLÉB - CHLEBÍČKY

Box 102 Triumfální trh - Via Doria, 3

Je tu Arsenio, je tu Ivo a pak je tu porchetta. Všechny tři pocházejí z Ariccie k velké radosti Římanů, kteří si na Triumfálním trhu dopřávají gurmánskou a zároveň vydatnou přestávku. Cazzottino (dobře propečený a křupavý bochník) s chloubou Ariccia CHZO je naprosto nepřehlédnutelné.

pekařství Bonci - Via Trionfale, 36

Potřebuje nějaký úvod? Pan Bonci dělá chleba, a to už by mohlo stačit. Ale kromě chleba (s P) si u pultu můžete dopřát pizzy, focaccia, chutné věci, které se často obměňují, a dokonce i dezerty. A chleba lze samozřejmě nacpat prakticky čímkoli, co vás napadne.

Baguetteria - Via G. Castellini, 20

"Zatracená francouzština", řekli by někteří. V tomto případě jich však musí být požehnaně: oni a bageta, která se hodí k těm nejnápaditějším deklinacím, kde se plýtvá slovy DOP a IGP. Všechny vybrané ingredience, nejen italské (skotský losos, který se setkává s francouzským brie, který se setkává s „domácí“raketou), pro tuto franšízu, kterou má každý rád. Dokonce i v New Yorku.

Od Antò - Via della Madonna dei Monti, 16

Nesčetné množství dobrých věcí, kvůli kterým ztratíte kontrolu. Logickou nití jsou toskánské, ligurské a dokonce i sardinské speciality, ale skutečnou filozofií Antò je chudé a „starobylé“jídlo: plněný chléb carasau, farinate, které jsou dvojité a plněné treskou se smetanou. Focaccia di Recco: Musím říkat víc?

Dar Ciriola - Via Pausania, 2

Ve městě jsou dva a v obou nenajdete žádné turistické překlady vybledlých sendvičů, ale římské přezdívky (od „er burino“po „er vorpe“) pro plněnou ciriole. Typický chléb "der popolo romano" plněný jednoduchými ingrediencemi, bez složitých kombinací, ale se spoustou ke žvýkání.

Trouba Campo de 'Fiori - Piazza Campo dè Fiori, 22

Na náměstí (a daleko za ním) je posvátným monstrem světa pouličního jídla, k němuž přispívá svou bílou pizzou, která se postupem let stala skutečnou institucí v oboru. Pro pořádek řekněme, že i červená pizza se velmi dobře snáší, jako mnoho jiných pekařských výrobků vyrobených řemeslně.

Kousněte a jděte - Trh Testaccio, přes Franklin

Udělejte to sami: bez výztuže (v odebíracích táccích), nebo v sendviči. Důležité je, že si můžete dopřát nesčetné množství dobrých věcí v nejrůznějších podobách římského dršťkového sendviče, římského artyčokového sendviče a pecorino vloček, jehněčích drobů s artyčoky. Nevím, vidíš!

Pane Doyle - Via Massaciuccoli, 66

Ano, jste v Římě, ale budete se cítit, jako byste zůstali jinde: jinde podobně jako v Americe. BBQ omáčka je divoká, trhané vepřové kraluje. Pro opravdové odvážlivce je tu i zabijácká verze: Fucking Doyle je sendvič s vepřovým bůčkem (uzeným bůčkem), tabasko, jalapeno, rajčaty, salátem, okurkami. Jako velmi nebojácný kovboj.

Nanù - Via Varrone, 2

Zdravé pouliční jídlo: ano-můžete! Málo stolic a převládající „zelená“: Alessandro a Michela ve svém malém království podávají saláty podle libosti, ovocné extrakty a detoxikační šťávy. Skutečným hostitelem je však bagel v různých verzích. Existuje dokonce i ta s pastrami, ale pro vegetariány jsou tu ty s parmigianou, caprese, caponatou nebo falafelem.

Božský sendvič - Via dei Gracchi, 11

Začíná to chlebem: křupavé a chutné. Přecházíme ke klasičtějším náplním (černá vepřová líčka, míchaná caciotta, sušená rajčata v oleji, chilli marmeláda) a pak k těm odvážnějším (bottarga, restovaná čekanka, mozzarella). A pak budete chtít víc.

Pianostrada - Vicolo del Cedro, 26

Čtyři ženy jsou duší této restaurace v Trastevere, která je často útokem. Může to být tak, že všichni vypadají jako přátelé, že je dobrý vzduch, nebo to možná bude pro Baccaburger, měkký sendvič se sépiovým inkoustem a tresčím burgerem. Řekněme, že v tom všem by mohly hrát roli i plněné focaccie.

Que you I pózovat - Via di Ripetta, 40

Ryba se potká s chlebem a hned je to dobrota. Zde jsou všechny sendviče navrženy ad hoc a stačí si vybrat, zda dáváte přednost aljašskému lososovi, Irsku, Skotsku nebo Kanadě, chcete-li ančovičky z Kantabrie a jestli dáváte přednost masu z mořského ježka, které si vezmete domů nebo k jídlu.

Starověká trouba Roscioli - Via dei Chiavari, 34

Skutečná instituce ve městě, posvátné monstrum, které nikdy nezklame. Čistá a jednoduchá bílá pizza si zaslouží sama o sobě, představte si ji s mortadellou nebo nějakou jinou modernější verzí. Nemáte co dělat, nenechte si ujít záběr od Roscioliho.

Sandwicheria - Largo Nazareno, 16

Při čtení na jídelním lístku se zdá, že je zpět v 80. letech: italský sendvič zde zůstal tak, jak je, protože ingredience jsou kvalitní a konečný produkt vítězí. Artyčokový krém, špetka, brie, rukola, nebo třeba starý drahý krém z lanýžů, provolonu, vařené šunky, salátu.

teta Rosetta - Via Urbana, 54

Každý zná rozety tety Rosetty v Římě. Kromě toho, že jsou pro ně dobré, mají nádivku z ingrediencí, které by kdekdo záviděl, nebo možná lépe řečeno hladověl. K dispozici je s kuřecím masem, zeleným jablkem, endivie, jogurtovou omáčkou a pažitkou nebo s tuňákem, robiolem, kapary, olivami a lilkem. Ambè.

NA TŘÍ (NEBO ČTYŘI) KOLECH

Aperomeo

Michelinská hvězda na dvou kolech: krok od Glass Hostaria k trabiccolo na kolech pro šéfkuchaře Bowermana byl snadný. Chléb (ve všech jeho tvarech a konzistencích) je magicky oživen přísadami. Jako je pan bauletto s masovou koulí v omáčce: představte si to a běžte to vyzkoušet.

Včela Diogenes

Základem všeho je chléb. Ale nikdy náhodný chleba, nikdy: hvězdný podíl se musí respektovat i na Ape Ape, to je jasné. Takže kromě Romeova chleba (rozuměj Cristiny Bowermanové a Fabia Spady) jsou tu drahé nádivky, které si zaslouží i sami. Jedna především: salám, rajčatová hořčice a pecorino krém.

Food Family

Putovní římská kuchyně pro tuto žlutočernou bzučící včelu, která přináší znovu navštívené jídlo z Lazia (včetně karbonary a sýra a pepře) pro ty, kteří chtějí, aby hamburgery byly zvláštní. Ve skutečnosti existuje verze s porchetta d’Ariccia a čekankou, která je skutečně pohádková.

Ape Magna

Od všeho trochu, aby se to líbilo všem. A vlastně ani dvojice bratrů, kteří nejprve jezdí a pak smaží na červené Včelce, nezklame: nezbytně nutné je otestovat klasiku z klasiky: pizzu s mortazzou. Pak však nechte svůj žaludek vesele migrovat směrem k sendvičům, kroketám a supplì.

Mozao

Putovní noky a tigelle: pro někoho by se to dalo nazvat rájem. Místo toho včela (která má jméno a pro každého je „Hnědý“) šplouchá sem a tam po celém hlavním městě, aby rozšířila své slovo o pouličním jídle, které se skutečně nikdy neopraví. K dispozici jsou gnocchi alla carbonara (s vejci a slaninou), tigella zozzona (utlučené sádlo z colonnaty a vločky parmazánu) nebo lákavé s lilkem ratatouille, mátou a mascarpone.

Straw & Berry

Tento Ape Car je monotematický: v první řadě je sladký. A pak je to všechno o jahodách. Nikdy byste nevěřili, kolik věcí se s tím dá dělat: bio hořká čokoláda, sezónní ovocné špízy, cheesecake a jahodové tiramisu a pak i nějaké slané doplňky, jako saláty s piniovými oříšky, songino a jahody.

PIADINE

Kalamaro Piadinaro - Viale di Tratevere, 83

Představte si pěkné smažené kalamáry a krevety zabalené v sáčku mazanců, které když dojedete na konec, můžete sníst s chutí „ještě není konec“. Tato závorka Romagna v hlavním městě je chrámem sádla, klasického těsta a tradiční piády, špaldy a lámané pšenice.

Piadina Maioli - Eataly - Piazzale 12. října 1492

Stálá přítomnost v Eataly po celé Itálii, dokonce i v Římě oceňujete těstoviny, které se rozplývají v ústech, a klasické ingredience, díky nimž jsou skutečným požitkem mimo místo. Řeřicha taky není špatná, ceny trochu vysoké…

CUKROVÍ

Dess'Art - Trh Testaccio - Via Francklin

V srdci tržnice Testaccio je místo, které by se vám mohlo také líbit, pokud jste skalní sicilské cannoli. Tady je vlastně najdete k snídani, obědu-dezertu nebo svačině, pokud z toho opravdu uděláte otázku života nebo smrti. Kromě cannoli existuje mnoho dalších sicilských sladkostí a sladkostí, které si zaslouží vrátit se ještě několikrát.

SEDĚNÍ NEBO ODNÁŠENÍ

Ahoj Checca - Piazza di Firenze, 25

Říkají, že dělají pomalé pouliční jídlo. Říká se, že dělají malé zázraky, které lze nosit ve speciálních brýlích, aby vás s potěšením nasytily i při chůzi. Domácí jídlo je Checca, samozřejmě, ditaloni rigati al dente, s rajčaty z révy, buvolí mozzarellou a bazalkou. Ale nezapomeňte na cicerchie krém!

Ciuri Ciuri - Via Leonina, 18

Ciuri di tutto l'annu … Pokud jste fanouškem sicilské kuchyně, i vy budete opěvovat nenávist této malé ostrovní závorky v hlavním městě. Sicilská kuchyně na 360 stupňů: od arancini po sfincione, od caponaty po bucatini se sardinkami. Než obchod zavřete, dejte šanci i sladkostem cassatine, granita a mandlové sladkosti.

Role - Via dei Gracchi, 28

Původně se jednalo o řeznictví cum laude v závitcích. Nyní, když L’involtino otevřelo své druhé místo, můžete se zastavit a najíst se nebo se zásobit sicilskými pokrmy a vzít si je domů. I tady se roláda zblázní: s mnoha různými masy, s náplní všeho druhu, ale také s mečounem. A pak hurá na těstoviny alla Norma a na závěr cannolo, co ještě?

Mariolina - Via Panisperna, 22

S sebou nebo u stolu: na receptuře vlastně nezáleží, pokud si vás získají ravioli, které jíte. S největší pravděpodobností budete Marzii Greco velmi vděční po raviolách s treskou a bramborami s konfitovanými rajčaty, pečenými černými olivami a oreganem nebo po těch s ančovičkami, ricottou z ovčího mléka a mátou s bramborem, šalotkou, sekanými mandlemi a citronovou kůrou.

Pouliční jídlo San Bartolomeo - Via dei Parioli, 206

Začíná to kuřecími a krůtími farmami za městem. Poté se přesuneme na Parioli Market, kde je můžete ochutnat v tradičních i nečekaných verzích: nejprve pečeně (která je skutečnou perlou domu), dále křupavá křídla s „pravým“kečupem a samozřejmě kuřecí burger.

Příchutě Gaeta - Via Porta, 19

Slaný koláč typický pro Gaetu si své zasloužené oběti vysloužil i v Římě. Možná se zdá, že ve verzi s treskou a eskarolem přistál přímo z ráje. Stejně báječná je verze s brokolicí a klobásou Maranola.

ZE SVĚTA (ETNICKÁ)

Kalapa - Via Ascoli Piceno, 17

Vezměte si nebo sedněte, na tom nezáleží: pokud se stále díváte na řecké jídlo opatrně, je to místo pro vaši konverzi. Pita existuje ve verzi s kuřecím masem, vegetariánská nebo veganská a dále přes musaku, tzatziki, hummus, sladkosti s jogurtem a phyllo těstem. Ať je česnek s vámi, bratři.

Kebab - Via Valenziani, 14

Není to klasický kiosek, který dobře znáte. Zde si můžete zarezervovat a ochutnat pokrmy Středního východu u svého stolu. Ale jakmile jste uvnitř, vyzývám vás, abyste si nevybírali kebab poté, co jste ho viděli v celé jeho kráse, zatímco se točí pomalu, pomalu a hypnoticky. Někdy se vyskytuje také v rybách: stejná péče o koření a vaření.

SMAŽENÝ

Freetto - Via Spaventa, 20

Pokud nejste schopni říci ne smaženému jídlu, ať už jakéhokoli druhu, odvraťte se odsud. Pokud ho naopak chcete mít dostatek a dopřát si vzrušení v těstíčku, nebuďte zdrženliví a vyzkoušejte od všeho trochu: plněné olivy, filety z tresky, květy cukety, arancini, paranzu a těstovou zeleninu. Abych jmenoval jen malou část.

Smažená de Sora Milvia - Via Cassia, 4

Sora Milvia je elegantní a zároveň výrazná žena. Zde se na venkovních stolech každý den konzumuje skvělý festival panzerotto, ke kterému patří i supplì, krokety, masové kuličky, mozzarella v kočáře a tak dále. Dezert je také tematický (ravioli a smažená smetana).

Těstíčko - Viale Gottardo, 39

Z těsta netřeba říkat, že pyré ze smaženice nikomu nevykyne. Masové kuličky sahají od vařeného masa po bešamelovou náplň, pak se smaží polenta a smetana, aby nic nechybělo. Většinou organické složky a svědomí jsou bezpečné.

Supplì - Via San Francesco a Ripa, 137

Kromě vyřizování telefonu: tady se "dráty" můžete dostat do Milána na meziměstí. Není moc co říct: jsou vyrobeny tak, jak by si přáli všichni supplì na světě. Navenek křupavé, s náplní, která je žravá, což je podcenění. Arancine a krokety, sestřenice, na druhém stupni pódia.

Mučení - Via dei Banchi Vecchi, 143

Arcangelo Dandini musel být velkým supplì fanouškem, pokud se rozhodl věnovat nám celé místo. A nemýlil se, protože Římané si vás váží a děkují vám. Existují klasické streamery „na telefon“, například verze carbonara. Malá matrjoška z římských dob.