12chodové menu Nomy Sidney se brzy zavře

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

V roce 2003, ve věku 25 let, René Redzepi se otevírá v bývalém přístavním skladišti Kodaň restaurace Ne, ale spolu s kolegou Clausem Meyerem. Dne 31. prosince 2016 společnost Redzepi uzavře Nomu, aby začala znovu z městské farmy se skleníkem na střeše. Odvážné rozhodnutí, protože toto je restaurace, která byla 4 roky po sobě nejlepší na světě podle žebříčku 50 nejlepších restaurací.

Schůzka je v roce 2017: místo už tam je a je méně než deset minut jízdy na kole od současného místa, v oblasti Christiania.

Mezitím dánský šéfkuchař na 10 týdnů, od 2. ledna do 26. dubna 2016, přestěhoval svou restauraci z Kodaně do zátoky Bangaroo v australském Sydney. Kontinent je geograficky opačný.

Očekávaný úspěch, který však předčil očekávání: 5.600 rezervace k dispozici, každá cena 485 Australské dolary (přibližně 313 € s výjimkou nápojů), byly tak rychlé, že rezervační okruh zpracoval přes milion dolarů 90 sekundy.

Věci, které ani setkání Led Zeppelin.

Redzepi se rozhodl Nomu převést z několika důvodů: především proto, aby vytvořil potřebného týmového ducha v jeho brigádě v části světa, která je všechno, jen ne nepodstatná.

Pak aby pochopili, co to znamená otevřít novou restauraci (praxe se bude hodit v roce 2017 v Christianii).

Zejména proto, že tu správnou inspiraci čerpali ze série domorodých ingrediencí, často spíše neuvěřitelných než extravagantních. Mravenci, vejce emu, modří humři, bobule keře, šišky borovice zvané bunya, mnoho bylin, které rostou v australské vegetaci.

Toto je 12chodové degustační menu sestavené pro dočasnou verzi Noma v Sydney, štěstí na předvídavé gurmány, kteří si ho zarezervovali brzy. Škoda nebýt mezi nimi.

#1: Makadamiové mince (plod stejnojmenné tropické rostliny) umístěné na studeném krabím vývaru

#2: Lesní plody poprášené práškovou bílou čokoládou

# 3: Zelené knedlíky hnětené s akátovými semínky a zabalené do atreplicových listů, řezaná zelenina se šarlatově zbarvenými listy

# 4: Australský talíř s mořskými plody sestávající z pipi škeblí a jahodových škeblí

# 5: Australský pobřežní krabí sníh s kvašeným klokaním džusem

# 6: Sušený koláč hřebenatek z Tasmánského ostrova King, zdobený květy lantan, patřící do čeledi Verbenaceae

# 7: Smažený korýš Victoria s místními rajčaty

# 8: Australské ústřice s kachním ragú, zabalené v plátu podmáslí a palmovými listy

# 9: Abalone Schnitzel, typická škeble z oblasti Ulladulla v Novém Jižním Walesu

#10: Mango, ananas a meloun nakrájené na kostičky a marinované ve šťávě ze švestek

#11: Lamington, klasický místní kokosový a čokoládový dezert, obohacený o rum