Kozí hlavy, páchnoucí ovoce a další podivnosti, které se jedí po celém světě

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Od doby, kdy neandrtálský člověk poprvé objevil, že maso zvířat, ptáků a mořských tvorů představuje vydatnější jídlo než listy nebo ovoce (a také se lépe snoubí se sklenkou Barbery), vytvořil kulinářský vesmír skutečně působivé recepty.

Otevření jedlíci s robustním životním pojištěním tak mohou experimentovat s desítkami místních jídel.

Od chobotnic s přísavkami, které se v Koreji lepí na patro, po ovčí nebo kravské hlavy (Arménie a Norsko), od ryb s ještě bojujícími konci (Japonsko) po ovoce tak páchnoucí, že je v MHD zakázáno (Tchaj-wan).

Sannakji, Korea

Pokrm se skládá z nakji, malé ulovené chobotnice, ihned nakrájené, marinované v oleji a sezamových semínkách, podávané s chilli nebo jinými omáčkami.

Když je čas položit na stůl, přísavky nasazené na tykadlech ještě šlehají, proto je vhodné před polykáním opatrně rozkousat, aby se nepřilepily na patro, což není moc příjemné - popř. hodit do ručníku. Záleží na tom, jak jste lehkomyslní.

Někteří lidé prostě milují pocit chapadel obepínajících krční svaly. Věc vkusu.

Khask, Arménie

Je to oblíbené jídlo v Arménii, ale zastoupené ve všech uralských kuchyních, od albánské až po velmi vzdálené Mongolsko.

Protijed na dlouhé a chladné zimy, zdá se, vynalezl Hannibal Lecter: hlava krávy se dusí mnoho hodin spolu s nohama a částí žaludku. Obvykle je doprovázena směsí zeleniny, jako jsou papriky, ředkvičky a okurky, a štědrými doušky vodky.

Malé rozdíly mezi různými recepty Khaska: v Arménii používají hovězí žaludek, v Ázerbájdžánu, kde se polévka nazývá kjiallja pacha, jsou části zvířete zbaveny kůže, v Gruzii přidávají mléko, aby zjemnili divočinu příchuť.

Smalahove, Norsko

Typické jídlo západního Norska, konkrétně města Voss, se skládá z celé ovčí hlavy, původně podávané s kvašeným mlékem nebo pivem.

Norové ho jedí o vánočních svátcích, všichni ostatní včetně nás, když vidí na talíři nehybnou ovčí hlavu, vedle bramborové kaše a vařeného bramboru, doufají, že se z noční můry budou moci co nejdříve probudit.

Hlava se nejprve několik hodin vaří, pak se nechá oschnout aromatem, v některých případech se lebka nevyprázdní, protože mozek je považován za skutečnou lahůdku.

Dnes, abych řekl pravdu, smahalove je synonymem pro jehněčí hlavu, ne déle než ovce, podle směrnice Evropské unie z roku 1998 o boji proti možnému přenosu infekčních chorob.

Mořské sasanky, po celé Evropě

Na Sardinii jsou známé jako orziadas, mořské sasanky, které se jedí pomoučené a smažené nebo v omáčce, jako koření pro špagety s kraby nebo vařenými murexy.

Ve Španělsku, přesněji v Andalusii se jim říká ortiguillas. Přestože mořské sasanky nevypadají naživu nijak zvlášť lákavě, ti, kdo je ochutnali, si jejich potěšení pochvalují.

Vzhled připomíná krokety, protože zejména ve městě Cadìz se podávají smažené a obalené v těstíčku tempura.

Ikizukuri, Japonsko

Milovníci syrových ryb, jste ochotni jít do extrému? Pokud je odpověď ano, připravte se ochutnat ikizukuri, druh sashimi založený na rybě, která je stále živá a má vlající konce.

Zákazník restaurace si vybere, co chce jíst; kuchař vyjme ryby z akvária (chobotnice, krevety, chobotnice, humry …) a naporcuje je a naservíruje na talíř.

Ikizukuri není moderní vynález, ale v minulosti bylo výhradní výsadou rybářů, kteří se věnovali dlouhým rybářským výpravám. Nyní je však vášní pro gurmány a množí se restaurace specializované na ultračerstvé ryby s obvykle velmi slanými cenami.

Durian (ovoce), jihovýchodní Asie

Známé pod přátelskou přezdívkou nejsmradlavější ovoce na světě, je zakázáno téměř ve všech hromadných dopravních prostředcích a jen málo hotelů umožňuje zákazníkům zavést jej dovnitř struktury. Voní to tak špatně?

Ano, vydává nepříjemný zápach ještě před odstraněním ostnité slupky. Po otevření se vůně stává nevolnou, obvyklý popis: silná vůně odpadních vod.

Přesto nadšenci říkají, že chuť jeho měkké a pastovité dužiny připomíná pudinku s nádechem mandlí natolik, že tchajwanské ovoce, rozšířené po celé jihovýchodní Asii, se používá v některých cukrářských přípravcích, zejména v Číně.

Nefanoušci jsou méně laskaví.

Damamiam, Tchaj-wan

Nic o prase se nevyhazuje, že? Odjakživa to vědělo domorodé obyvatelstvo Tchaj-wanu, které mezi tradiční jídla své kuchyně řadí i damamián.

Směs syrového vepřového masa a bílé rýže necháme ve velkém hrnci dva týdny kvasit při pokojové teplotě.

Cockscombs, Itálie

Dnes se objevují na hvězdných jídelních lístcích šéfkuchařů, jako je Paul Bocuse, který umí připravit kohoutí tese jako nikdo jiný. Samozřejmě také v Itálii zažívají tyto želatinové výpěstky, protagonisté mnoha receptů, od rizota až po dušená jednotlivá jídla, oživení v nejznámějších kuchyních, jako jsou droby a cukroví.

Oblíbenou specialitou od dob Artusiho je Cibreo, tradiční toskánský guláš z kuřecích drobů, skládající se z jater, ledvin, varlat a kohoutích hřebínků zakončených rozšlehanými žloutky a citronovou šťávou.

Bambusové červy, Thajsko

Mezi mravenci a kobylkami není pojídání hmyzu v Asii žádnou zvláštností. Mezi speciality, které mají Thajci rádi, patří červi vylézající z bambusových stonků, kteří nyní získali status jídla pro gurmány.

Známé jako rychlovka, protože rychle dosáhnou délky, aby skončily na pánvi, není snadné je vařit: teplo usnadňuje únik vnitřní části, té nejchutnější, trik je vařit je na velmi nízkém ohni.

Někteří říkají, že chuť připomíná hranolky, jiní zmiňují kukuřičné lupínky.

Netopýří polévka, ostrov Palau

Když si objednáte netopýří polévku na ostrově Palau v Mikronésii, můžete na talíři najít zlověstné kousky černého masa namáčené ve vývaru. Ale pozor, častěji budete mít celého netopýra doplněného o srst, blány, nohy, křídla a hlavu (včetně malého růžového jazýčku vyčnívajícího mezi jeho ostrými zuby).

Dotyčný netopýr, kromě toho, že působí jako opylovač, je skvělým zdrojem bílkovin. I z tohoto důvodu končí v hrnci společně s chilli a zázvorem.

Lahůdka, která v poslední době zdražila a doprovázená rituálem, který zahrnuje i výběr netopýra ze sérií dostupných v restauracích.

Ortolano, Francie

Andělský ptáček, který to ve Francii nemá lehký. Asi deset centimetrů dlouhý a necelých sto gramů je to opravdová specialita pro francouzské labužníky, oblíbil si ho i bývalý prezident Miterand.

Pták je odchycen, oslepen a krmen vysoce kalorickým ovocem, aby se zvýšila jeho tuková hmota. Jakmile je dosaženo požadované hmotnosti, před podáváním se utopí ve sklenici Almagnac.

Rituál zahrnuje pomalé a odměřené úkony: vložte se do úst a vynechejte pouze zobák, pomalu sajte, abyste ucítili jeho chuť, a poté jej zatlačte dolů.

Surstromming, Švédsko

Doslovný význam toho slova je sleď kyselé chuti, zmiňte to kterémukoli Švédovi a uvidíte, jak nakrčí nos.

Získává se ze soleného sledě z Baltského moře s šestiměsíční fermentací za sebou. Skladované a prodávané ve sklenicích se obvykle konzumují (venku, vzhledem k vůni) v sendviči, zapíjejí brandy nebo pivem.

Zvyk jíst páchnoucí specialitu začal ve městě Ulvon během šestnáctého století, v té době se ke konzervaci ryb používalo málo soli, protože byla velmi drahá. Rozhodnutí, které nechtěně umožnilo fermentaci.

Rattlesnake, Spojené státy americké

Americká kuchyně, často ne příliš dbalá na obsah kalorií v pokrmech, je často kritizována, ale nikdy nás nenapadlo, že budeme muset mluvit o tomto zvláštním zvyku: jíst chřestýše.

Notoricky jedovaté, podle mnoha obdivovatelů by měly fantastickou chuť a také by byly nesporným zdrojem bílkovin.

Receptů je nepřeberné množství: pečené, grilované, dušené nebo překořeněné (v Americe jsme pořád) s papričkou jalapeňo.