Obsah:

Video: Orecchiette: test chuti

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17
Oni jsou recchiètedde (ale také strascenàte) v Bari; chiangarelle v Tarantu; stracchiodde v Brindisi.
Ale na nějakou dobu orecchiette, malé kousky těsta o něco více než třešeň srolované, tažené nožem a převrácené pomocí palce, ztratily status těstoviny Apulianů protože jsou již zabalené ve všech obchodech a supermarketech.
Navíc tuřín, se vaří s brokolicí nebo kolovými vršky (apulský zelený květák). Mimo Apulii existuje mnoho receptů: některé přidávají feferonku, jiné kostky toastového chleba s pecorinem nebo kořeněnou ricottou, která se podle libosti nastrouhá.
Vrať se Degustační test, týdenní test produktů v prodeji v supermarketech, s 5 různými značkami orecchiette plus jedna.
Na poctu starodávnému apulijskému řemeslu a paní Marii, jedné z mnoha, která ještě dnes připravuje orecchiette na ulici, v uličkách, které odbočují od švábského hradu ve starobylé vesnici Bari, jsme zařadili neplánovaný program.
SOUTĚŽÍCÍ:

Barilla
Divella
Coop Fior Fiore
Prostě vášně
de Cecco
Mimo program: paní Maria (starověká vesnice - Bari)
KRITÉRIA ROZSUDKU:

Obal
Vizuální aspekt
Konzistence
Lepkavost
Vaření (kontrola)
Vaření (držení)
Vaření (homogenita)
Chuť
Absorpční kapacita
Test probíhal naslepo a časy byly měřeny. Abychom lépe vyhodnotili odolnost při vaření, přidali jsme k časům uvedeným na obalech jednu minutu. Těstoviny byly nejprve ochutnány obyčejné a poté doplněny jednoduchou bazalkovou omáčkou.
# 5 De Cecco orecchiette č. 91

500g balení. Místo ingrediencí se objevují slova "těstoviny z tvrdé pšenice semolina". Vyrábí se v závodě Fara San Martino (CH). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 11 minut
– Rozsudek: mnoho mezer.
– Obal: tradiční s obrazem v bukolickém stylu.
– Vizuální aspekt: bledá barva, hladká a mírně vrásčitá.
– Konzistence: nepříliš elastická a trochu měkká.
– Lepkavost: minimální.
– Vaření (zaškrtněte): doporučujeme řídit se indikací "al dente" (9 min).
– Vaření (těsnost): na hranici těsnosti.
– Vaření (homogenita): dostačující.
– Chuť: mírně nasládlá, prchavá.
– Absorpční kapacita: dobrý.
– Cena: 1,29 EUR (2,58 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: průměrný.
– Ve zkratce: přešlap mezi dobrými produkty továrny na těstoviny De Cecco.

HLASOVÁNÍ: 4 1/2
# 4 Barilla Apulian orecchiette speciality

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda. Vyrábí se v závodě Marcianise (Caserta).
Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 12 minut.
– Rozsudek: Nestačí být atraktivní, chybí látka.
– Obal: moderní, podmanivá, tvarově upravená. Nejlepší.
– Vizuální aspekt: nejtmavší, téměř úplně hladký.
– Konzistence: elastický a pevný.
– Lepkavost: docela lepkavý.
– Vaření (kontrola): doporučujeme odečíst jednu minutu vaření
– Vaření (těsnost): spolehlivý.
– Vaření (homogenita): dobrý.
– Chuť: mírně šťavnaté
– Absorpční kapacita: velmi slabý, nedostatečný.
– Cena: 1,29 EUR (2,58 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: průměrný.
– Ve zkratce: hodně marketingu.

HLASOVÁNÍ: 5
# 3 Prostě Passioni orecchiette

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda. Vyrábí se v závodě Tarall'oro v Sammichele di Bari (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 13 minut.
– Rozsudek: slibný produkt, který lze stále zlepšovat.
– Obal: atraktivnější než plastová klasika. Recept připojený na samostatné kartě (trochu třídy).
– Vizuální aspekt: Nestejné tvary. Zvláště vrásčitá a drsná. Vypadají ručně vyrobené.
– Konzistence: vysoce variabilní. Také.
– Lepkavost: průměrný
– Vaření (kontrola): bolavý bod.
– Vaření (těsnost): nekonzistentní těsnění. Hřích.
– Vaření (homogenita): absolutně nejednotné, přechází od syrových orecchiette k převařeným.
– Chuť: dobrý.
– Absorpční kapacita: opravdu pozoruhodné.
– Cena: 1,60 EUR (3,20 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: nekonkurenční.
– Ve zkratce: bez problémů s vařením by to byl jeden z nejlepších produktů.

HLASOVÁNÍ: 5 1/2
# 2 Divella orecchiette 86 / b typický bronzový tažený formát

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda Vyrobeno v závodě Rutigliano (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 13 minut.
– Rozsudek: skvělá klasika.
– Obal: jednoduché, neatraktivní (škoda) a obtížně čitelné.
– Vizuální aspekt: tmavý orecchiette, hrubý tak akorát.
– Konzistence: elastický a pevný.
– Lepkavost: nepřeháním.
– Vaření (ověřte): navrhované časy jsou správné.
– Vaření (držení): vynikající výdrž při vaření. Příkladný.
– Vaření (homogenita): dokonale jednotná.
– Chuť: velmi pikantní.
– Absorpční kapacita: velmi dobře.
– Cena: 1, 10 EUR (2, 20 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: nepřekonatelný.
– Ve zkratce: Divella hraje doma a nabízí pohodlný produkt. Obal ke kontrole.

HLASOVÁNÍ: 6 1/2
# 1 Coop fior fiore orecchiette

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice. Vyrobeno v GR. A. M. M. v Bitonto (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 12 minut.
– Rozsudek: produkt látky.
– Obal: poměrně úhledný, s lepicím štítkem.
– Vizuální aspekt: orecchiette nestejného tvaru a zakřivení. Dobře vrásčitá a hrubá. Vypadají ručně vyrobené.
– Konzistence: optimální v každém ohledu.
– Lepkavost: předložit právo.
– Vaření (kontrola): potvrzujeme navrhované časy.
– Vaření (držení): vynikající držení.
– Vaření (homogenita): dokonale jednotná.
– Chuť: příjemný a intenzivní.
– Absorpční kapacita: díky uvolnění velkého množství škrobu je schopnost vázat omáčku vynikající. Referenční bod.
– Cena: 1,31 EUR (2,62 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: pozoruhodné.
– Ve zkratce: to nejlepší není vždy luxus pro pár lidí.

HLASOVÁNÍ: 8
To nejlepší z testu: Coop Fior Fiore
Nejlepší poměr kvalita / cena: Divella

Uzavíráme vlastní orecchiette. Manuální zručnost nebo spíše prstoklad tak vytříbený, že razí jedinečný produkt. V původním složení se jak krupice z tvrdé pšenice, tak bílá mouka 0 objevují v různém poměru. Obvykle v dávce pro 6 osob 250 gramů bílé mouky a 200 gramů krupice z tvrdé pšenice.
O konzistenci ani o tom, jak se spojují s omáčkou, vám neřekneme, ukazujeme pouze fotografii.
Kdykoli je to možné, jděte do Bari, ve starém městě, schválně se ztraťte v uličkách, určitě přede dveřmi spodniček potkáte dámy, které ručně hnětou štrasc'nat.
Skutečná show.
Doporučuje:
Balený čaj: Test chuti

Degustační test, týdenní test produktů v akci v supermarketech, se dnes zabývá hořkou čokoládou se 70 % kakaa. Toto jsou uchazeči: ledový čaj Estathè Lipton, Nestea, čaj San Benedetto, Santhè
Coca cola Life: Test chuti

Od včerejška je v Itálii k dispozici také Coca Cola Life, zelená verze tradiční Coca Coly s méně kalorií a přírodním sladidlem, jako je stévie. Zde je Degustační test a srovnání s tradiční Coca Colou
Chinotto: test chuti

Degustační test, týdenní test produktů ve výprodeji v supermarketech, se dnes zabývá chinottem. Toto jsou uchazeči: Lurisia, San Benedetto, Neri, Plose, San Pellegrino
Bezlepkové sušenky: test chuti

Degustační test, týdenní test produktů v prodeji v supermarketech, se dnes zabývá sójovým mlékem. Jedná se o uchazeče: Pam & Panorama, Molino di ferro, Simply, Rice & Rice, Mulino Bianco, Galbusera, Coop benesì, schar, cereálie, farmo, agluten, realforno, just, panarello, probis
Kdo bude šéfkuchařem “ ultrastellato ” narukoval Eataly Roma, aby vyhrál “ válku chutí ” s městem chutí?

Za předpokladu, že to Baffo d’Alba nikdy náhodně neshodí, někteří provozovatelé sektoru, kteří si přečetli článek publikovaný Corriere před několika dny, zašeptali: „Pokud to Oscar Farinetti řekne, smlouvu již podepsal“. Hej, protože v náhledech o Eataly Rome unikly nyní, když staveniště Air Terminal začíná konzistentním způsobem […]