Orecchiette: test chuti

Oni jsou recchiètedde (ale také strascenàte) v Bari; chiangarelle v Tarantu; stracchiodde v Brindisi.

Ale na nějakou dobu orecchiette, malé kousky těsta o něco více než třešeň srolované, tažené nožem a převrácené pomocí palce, ztratily status těstoviny Apulianů protože jsou již zabalené ve všech obchodech a supermarketech.

Navíc tuřín, se vaří s brokolicí nebo kolovými vršky (apulský zelený květák). Mimo Apulii existuje mnoho receptů: některé přidávají feferonku, jiné kostky toastového chleba s pecorinem nebo kořeněnou ricottou, která se podle libosti nastrouhá.

Vrať se Degustační test, týdenní test produktů v prodeji v supermarketech, s 5 různými značkami orecchiette plus jedna.

Na poctu starodávnému apulijskému řemeslu a paní Marii, jedné z mnoha, která ještě dnes připravuje orecchiette na ulici, v uličkách, které odbočují od švábského hradu ve starobylé vesnici Bari, jsme zařadili neplánovaný program.

SOUTĚŽÍCÍ:

Barilla

Divella

Coop Fior Fiore

Prostě vášně

de Cecco

Mimo program: paní Maria (starověká vesnice - Bari)

KRITÉRIA ROZSUDKU:

Obal

Vizuální aspekt

Konzistence

Lepkavost

Vaření (kontrola)

Vaření (držení)

Vaření (homogenita)

Chuť

Absorpční kapacita

Test probíhal naslepo a časy byly měřeny. Abychom lépe vyhodnotili odolnost při vaření, přidali jsme k časům uvedeným na obalech jednu minutu. Těstoviny byly nejprve ochutnány obyčejné a poté doplněny jednoduchou bazalkovou omáčkou.

# 5 De Cecco orecchiette č. 91

500g balení. Místo ingrediencí se objevují slova "těstoviny z tvrdé pšenice semolina". Vyrábí se v závodě Fara San Martino (CH). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 11 minut

– Rozsudek: mnoho mezer.

– Obal: tradiční s obrazem v bukolickém stylu.

– Vizuální aspekt: bledá barva, hladká a mírně vrásčitá.

– Konzistence: nepříliš elastická a trochu měkká.

– Lepkavost: minimální.

– Vaření (zaškrtněte): doporučujeme řídit se indikací "al dente" (9 min).

– Vaření (těsnost): na hranici těsnosti.

– Vaření (homogenita): dostačující.

– Chuť: mírně nasládlá, prchavá.

– Absorpční kapacita: dobrý.

– Cena: 1,29 EUR (2,58 EUR za kg)

– Hodnota za peníze: průměrný.

– Ve zkratce: přešlap mezi dobrými produkty továrny na těstoviny De Cecco.

HLASOVÁNÍ: 4 1/2

# 4 Barilla Apulian orecchiette speciality

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda. Vyrábí se v závodě Marcianise (Caserta).

Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 12 minut.

– Rozsudek: Nestačí být atraktivní, chybí látka.

– Obal: moderní, podmanivá, tvarově upravená. Nejlepší.

– Vizuální aspekt: nejtmavší, téměř úplně hladký.

– Konzistence: elastický a pevný.

– Lepkavost: docela lepkavý.

– Vaření (kontrola): doporučujeme odečíst jednu minutu vaření

– Vaření (těsnost): spolehlivý.

– Vaření (homogenita): dobrý.

– Chuť: mírně šťavnaté

– Absorpční kapacita: velmi slabý, nedostatečný.

– Cena: 1,29 EUR (2,58 EUR za kg)

– Hodnota za peníze: průměrný.

– Ve zkratce: hodně marketingu.

HLASOVÁNÍ: 5

# 3 Prostě Passioni orecchiette

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda. Vyrábí se v závodě Tarall'oro v Sammichele di Bari (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 13 minut.

– Rozsudek: slibný produkt, který lze stále zlepšovat.

– Obal: atraktivnější než plastová klasika. Recept připojený na samostatné kartě (trochu třídy).

– Vizuální aspekt: Nestejné tvary. Zvláště vrásčitá a drsná. Vypadají ručně vyrobené.

– Konzistence: vysoce variabilní. Také.

– Lepkavost: průměrný

– Vaření (kontrola): bolavý bod.

– Vaření (těsnost): nekonzistentní těsnění. Hřích.

– Vaření (homogenita): absolutně nejednotné, přechází od syrových orecchiette k převařeným.

– Chuť: dobrý.

– Absorpční kapacita: opravdu pozoruhodné.

– Cena: 1,60 EUR (3,20 EUR za kg)

– Hodnota za peníze: nekonkurenční.

– Ve zkratce: bez problémů s vařením by to byl jeden z nejlepších produktů.

HLASOVÁNÍ: 5 1/2

# 2 Divella orecchiette 86 / b typický bronzový tažený formát

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda Vyrobeno v závodě Rutigliano (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 13 minut.

– Rozsudek: skvělá klasika.

– Obal: jednoduché, neatraktivní (škoda) a obtížně čitelné.

– Vizuální aspekt: tmavý orecchiette, hrubý tak akorát.

– Konzistence: elastický a pevný.

– Lepkavost: nepřeháním.

– Vaření (ověřte): navrhované časy jsou správné.

– Vaření (držení): vynikající výdrž při vaření. Příkladný.

– Vaření (homogenita): dokonale jednotná.

– Chuť: velmi pikantní.

– Absorpční kapacita: velmi dobře.

– Cena: 1, 10 EUR (2, 20 EUR za kg)

– Hodnota za peníze: nepřekonatelný.

– Ve zkratce: Divella hraje doma a nabízí pohodlný produkt. Obal ke kontrole.

HLASOVÁNÍ: 6 1/2

# 1 Coop fior fiore orecchiette

500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice. Vyrobeno v GR. A. M. M. v Bitonto (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 12 minut.

– Rozsudek: produkt látky.

– Obal: poměrně úhledný, s lepicím štítkem.

– Vizuální aspekt: orecchiette nestejného tvaru a zakřivení. Dobře vrásčitá a hrubá. Vypadají ručně vyrobené.

– Konzistence: optimální v každém ohledu.

– Lepkavost: předložit právo.

– Vaření (kontrola): potvrzujeme navrhované časy.

– Vaření (držení): vynikající držení.

– Vaření (homogenita): dokonale jednotná.

– Chuť: příjemný a intenzivní.

– Absorpční kapacita: díky uvolnění velkého množství škrobu je schopnost vázat omáčku vynikající. Referenční bod.

– Cena: 1,31 EUR (2,62 EUR za kg)

– Hodnota za peníze: pozoruhodné.

– Ve zkratce: to nejlepší není vždy luxus pro pár lidí.

HLASOVÁNÍ: 8

To nejlepší z testu: Coop Fior Fiore

Nejlepší poměr kvalita / cena: Divella

Uzavíráme vlastní orecchiette. Manuální zručnost nebo spíše prstoklad tak vytříbený, že razí jedinečný produkt. V původním složení se jak krupice z tvrdé pšenice, tak bílá mouka 0 objevují v různém poměru. Obvykle v dávce pro 6 osob 250 gramů bílé mouky a 200 gramů krupice z tvrdé pšenice.

O konzistenci ani o tom, jak se spojují s omáčkou, vám neřekneme, ukazujeme pouze fotografii.

Kdykoli je to možné, jděte do Bari, ve starém městě, schválně se ztraťte v uličkách, určitě přede dveřmi spodniček potkáte dámy, které ručně hnětou štrasc'nat.

Skutečná show.