Oni jsou recchiètedde (ale také strascenàte) v Bari; chiangarelle v Tarantu; stracchiodde v Brindisi.
Ale na nějakou dobu orecchiette, malé kousky těsta o něco více než třešeň srolované, tažené nožem a převrácené pomocí palce, ztratily status těstoviny Apulianů protože jsou již zabalené ve všech obchodech a supermarketech.
Navíc tuřín, se vaří s brokolicí nebo kolovými vršky (apulský zelený květák). Mimo Apulii existuje mnoho receptů: některé přidávají feferonku, jiné kostky toastového chleba s pecorinem nebo kořeněnou ricottou, která se podle libosti nastrouhá.
Vrať se Degustační test, týdenní test produktů v prodeji v supermarketech, s 5 různými značkami orecchiette plus jedna.
Na poctu starodávnému apulijskému řemeslu a paní Marii, jedné z mnoha, která ještě dnes připravuje orecchiette na ulici, v uličkách, které odbočují od švábského hradu ve starobylé vesnici Bari, jsme zařadili neplánovaný program.
SOUTĚŽÍCÍ:
zkuste ochutnat orecchiette
Barilla
Divella
Coop Fior Fiore
Prostě vášně
de Cecco
Mimo program: paní Maria (starověká vesnice - Bari)
KRITÉRIA ROZSUDKU:
orecchiette
Obal
Vizuální aspekt
Konzistence
Lepkavost
Vaření (kontrola)
Vaření (držení)
Vaření (homogenita)
Chuť
Absorpční kapacita
Test probíhal naslepo a časy byly měřeny. Abychom lépe vyhodnotili odolnost při vaření, přidali jsme k časům uvedeným na obalech jednu minutu. Těstoviny byly nejprve ochutnány obyčejné a poté doplněny jednoduchou bazalkovou omáčkou.
# 5 De Cecco orecchiette č. 91
de cecco orecchiette
500g balení. Místo ingrediencí se objevují slova "těstoviny z tvrdé pšenice semolina". Vyrábí se v závodě Fara San Martino (CH). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 11 minut
– Rozsudek: mnoho mezer.
– Obal: tradiční s obrazem v bukolickém stylu.
– Vizuální aspekt: bledá barva, hladká a mírně vrásčitá.
– Vaření (kontrola): doporučujeme odečíst jednu minutu vaření
– Vaření (těsnost): spolehlivý.
– Vaření (homogenita): dobrý.
– Chuť: mírně šťavnaté
– Absorpční kapacita: velmi slabý, nedostatečný.
– Cena: 1,29 EUR (2,58 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: průměrný.
– Ve zkratce: hodně marketingu.
barilla orecchiette
HLASOVÁNÍ: 5
# 3 Prostě Passioni orecchiette
prostě orecchiette
500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda. Vyrábí se v závodě Tarall'oro v Sammichele di Bari (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 13 minut.
– Rozsudek: slibný produkt, který lze stále zlepšovat.
– Obal: atraktivnější než plastová klasika. Recept připojený na samostatné kartě (trochu třídy).
– Vizuální aspekt: Nestejné tvary. Zvláště vrásčitá a drsná. Vypadají ručně vyrobené.
500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice, voda Vyrobeno v závodě Rutigliano (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 13 minut.
– Rozsudek: skvělá klasika.
– Obal: jednoduché, neatraktivní (škoda) a obtížně čitelné.
– Vizuální aspekt: tmavý orecchiette, hrubý tak akorát.
– Konzistence: elastický a pevný.
– Lepkavost: nepřeháním.
– Vaření (ověřte): navrhované časy jsou správné.
– Vaření (držení): vynikající výdrž při vaření. Příkladný.
– Vaření (homogenita): dokonale jednotná.
– Chuť: velmi pikantní.
– Absorpční kapacita: velmi dobře.
– Cena: 1, 10 EUR (2, 20 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: nepřekonatelný.
– Ve zkratce: Divella hraje doma a nabízí pohodlný produkt. Obal ke kontrole.
orecchiette divella
HLASOVÁNÍ: 6 1/2
# 1 Coop fior fiore orecchiette
fior fiore coop orecchiette
500g balení. Složení: krupice z tvrdé pšenice. Vyrobeno v GR. A. M. M. v Bitonto (Bari). Nutriční hodnoty uvedené. Vaření: 12 minut.
– Rozsudek: produkt látky.
– Obal: poměrně úhledný, s lepicím štítkem.
– Vizuální aspekt: orecchiette nestejného tvaru a zakřivení. Dobře vrásčitá a hrubá. Vypadají ručně vyrobené.
– Konzistence: optimální v každém ohledu.
– Lepkavost: předložit právo.
– Vaření (kontrola): potvrzujeme navrhované časy.
– Vaření (držení): vynikající držení.
– Vaření (homogenita): dokonale jednotná.
– Chuť: příjemný a intenzivní.
– Absorpční kapacita: díky uvolnění velkého množství škrobu je schopnost vázat omáčku vynikající. Referenční bod.
– Cena: 1,31 EUR (2,62 EUR za kg)
– Hodnota za peníze: pozoruhodné.
– Ve zkratce: to nejlepší není vždy luxus pro pár lidí.
orecchiette coop
HLASOVÁNÍ: 8
To nejlepší z testu: Coop Fior Fiore
Nejlepší poměr kvalita / cena: Divella
řemeslný orecchiette
Uzavíráme vlastní orecchiette. Manuální zručnost nebo spíše prstoklad tak vytříbený, že razí jedinečný produkt. V původním složení se jak krupice z tvrdé pšenice, tak bílá mouka 0 objevují v různém poměru. Obvykle v dávce pro 6 osob 250 gramů bílé mouky a 200 gramů krupice z tvrdé pšenice.
O konzistenci ani o tom, jak se spojují s omáčkou, vám neřekneme, ukazujeme pouze fotografii.
Kdykoli je to možné, jděte do Bari, ve starém městě, schválně se ztraťte v uličkách, určitě přede dveřmi spodniček potkáte dámy, které ručně hnětou štrasc'nat.
Úvaha o tom, že ochránci zvířat jsou v zadku, a myšlenky, které přemítají hodné Hizballáhu, protože mi brání jíst mrtvoly a pak blaženě jít do Riccione na záchod, no, někdy se to dá sdílet. Ale nezdá se mi, že by „Konec historie“, nové pivo ze skotského pivovaru BrewDog, […]
Na statku z devatenáctého století v Santo Stefano di Valdobbiadene je hostinec bez hostitele. Pije se Cartizze prosecco, krájí se nějaká uzená masa a každé ráno přináší majitel čerstvý chléb a pár vajec natvrdo, zcela v souladu se zvyky benátských taveren. V nabídce to funguje. Majitel domu naznačuje a radí […]
Amazon snížil ceny řetězce Whole Foods, který koupil před měsíci, aby ukázal, že kromě online distribuce může způsobit revoluci i v tradiční distribuci