Útěk z města: 10 pohodlných trattorií mimo město

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Už jsme skoro tam, je květen. Je tedy dobré fantazírovat o nadcházejících slunečných nedělích z města, ve kterém si nasadí brýle a jdou.

Jediné, co chcete, je nechat za sebou práci a městský chaos, na poslední půlhodinu se naštvat na obchvatu a co nejdříve přistát pod pergolou a vychutnat si dobré jídlo.

Abyste nemuseli naslouchat příteli ve službě – nevyhnutelnému nedělnímu expertovi, který si možná četl průvodce za chodu na ranní toaletě, ale tam, na stopě, je jediný, kdo je schopen formulovat smysluplnou větu, která zahrnuje slovo trattoria “- postupujte podle návrhů Dissapore.

Řekneme vám, jak bankovat a víkend nádherné (mohlo by to být další, proč ne), na slunném náměstí v italské provincii.

S rozpočtem (jen dobré zprávy).

1) MOUKA TRATTORIA MAZZINI

Acqui Terme (Alessandria) přes Mazzini, 29

"Marìn", proud mořského vzduchu přicházející z nedaleké Ligurie určuje příznivé klima tohoto města založeného Římany a domovu slavných termálních lázní.

Po dni stráveném v lázních není lepší řešení, než uklidnit chuť k jídlu v této starobylé trattorii otevřené v roce 1950. Málo jídel, ale skvělého obsahu: ančovičky se zeleným bagetem, legendární bagna caoda, tajarin s lanýži za lidskou cenu, dršťky a dulcis in fundo farinata, pokrm, který identifikuje místo (s odkazy na koláč z Livorna).

Složený z cizrnové mouky promíchané a uvařené v peci na dřevo je ochucený kapkou oleje, špetkou soli a špetkou černého pepře.

Farinata - Cena: 25 €

2) RUNCHITT

Brinzio (Varese) přes Cadornu, 6

Ideální cíl pro výlet z Milána, asi sedmdesát kilometrů, co by kamenem dohodil od jezera Lago Maggiore na západ, od Lugana na sever a trochu dále od ramene jezera Como na východ.

Návrh tohoto místa je založen výhradně na produkci nedalekého statku, kde se pěstuje zelinářství, chová drůbež a čeká se na plody rozlehlého kaštanového háje.

Neodcházejte, aniž byste ochutnali polévku z kohouta s kaštanovým maltagliati ze seznamu nepřehlédnutelných kaštanových dezertů ve třech variantách.

Nakonec se nevzdávejte některých nákupů v přilehlém farmářském obchodě.

Runchitt - Cena: 25 €

3) Do Růže

Lokalita Adria (Rovigo) Passionanza, silnice Treponti, 8

Projděte se přírodou benátského regionálního parku delty Pádu, zhluboka se nadýchejte čerstvého vzduchu, nechte se uchvátit přírodou, vyzbrojte se dalekohledy a užijte si podívanou na let velkých hejn hus a kachen během tahu.

Chcete-li korunovat tento den, jděte do Passionanza a najednou mezi zeleninovými zahradami a kukuřičnými poli uvidíte tento starobylý dům s nádvořím a verandou. Restaurace, kterou přes čtyřicet let vede paní Rigoni, vás uvítá elegantně a bez formalit.

Začněte různými druhy fritai (omelety) de spar’si (chřest) a scupiti (divoké bylinky), pokračujte rizoty a zakončete kachnou alla cacciatora. Autentická trattoria, která zachovává staré tradice polské gastronomie.

Alla Rosa - Cena: 25 €

4) TRATTORIA LA BOLOGNESE

Vignola (Modena) přes Muratori, 1

Je těžké vysvětlit, jaký je to pocit, když potkáte paní Laru Franchini (88) a neslyšíte je, směs emocí a obdivu ke královně této modenské restaurace.

Jsme ve Vignole, domově třešní, co by kamenem dohodil od středověkého Rocca. V jídelně bude její sestra Luisa slovně vypisovat pokrmy s nakažlivou sympatií a bude povinné začít legendární boloňskou tagliatelle, na kterou by žádná chvála nestačila.

Porce jsou bohaté, jak měly být v minulosti, a zdá se, že jde o skok do minulosti, když se člověk katapultuje do atmosféry první poloviny minulého století, kterou tak dobře popsal režisér Bertolucci ve svém mistrovském díle „Novecento “.

Trattoria La Bolognese - Cena: 20-25 €

5) STAROVĚKÁ TRATTORIA PICCOLO TRIANON

Sesto F. (Florencie) přes Dante da Castiglione, 20

Jsme na florentských kopcích v oblasti Cercina, Florencie je tam dole v údolí a výhled je úchvatný. V malém Trianonu se smaží heslo.

Posaďte se na chladnou terasu a následujte náš zdánlivě znepokojivý návrh: vynechejte předkrmy a první chody (i když jsou velmi platné) a začněte přímo s „skvělým smaženým v pavučině“, která zahrnuje kuře, králíka a mozek zabalené v této tajemné pavučině..

Je zakázáno žádat o vysvětlení, budou dělat, že vás neslyšeli, technika je žárlivě střežena a předávána v rodině po generace.

Tato trattoria je toskánskou Mekkou smíšeného smaženého jídla.

Malý Trianon - Cena: 30 €

6) PEPENERO

Cupra Marittima (Ascoli Piceno) přes Castello

Vydejte se po prašných cestách, které vedou až na vrchol, v této vesnici zvané také Cupra Alta, kde stojí středověká pevnost, která dominuje pobřeží.

Z hradu je pohled na tento úsek Marche omývaný Jaderským mořem opravdu senzační.

Na úpatí pevnosti najdeme tuto krčmu, která úspěšně kombinuje tradiční kuchyni a gurmánský přístup. Pozor, žádné formality, nabídka je pevná, vyprávěná slovně a mění se sezónně.

Výběr místních uzených mas a sýrů si zaslouží pochvalu, ale ohromily nás domácí noky s kachní omáčkou, které samotné stojí za výlet.

Pepenero - Cena: 25 €

7) FRASCHETTA DEL MARE

Anzio (Řím) Corso del Popolo 38

Zelený nápis na oknech této restaurace hlásá v římském dialektu „za 16 eur, kdo ví, co ti dají!? Kompletní menu za 16 eur! . Proklamace stranou, zde je filozofie nízké ceny této skutečně autentické přímořské restaurace. Jak je to možné ?

Velmi jednoduché, vše je založeno na „chudém“úlovku rybářů z Anzia, uvařeném starým způsobem, kterému se v žargonu říká „mazzama“. Na základě toho, co místní lodě denně nasbíraly, si můžete odnést jakoukoli touhu mezi škeble, srdcovky, lupiny a všemožné dobroty, které paranza nabízí.

V oblasti plné turistických míst nabízejí bratři Naciti velkou lekci v ceně jídla.

Mořská fraschetta - Cena: 16 €

8) FÓRUM BARONŮ

Puglianello (Benevento) přes Chiesa, 6

Raffaele D’Addio uspěl v (téměř) nemožný výkon: v roli filologa znovu objevil některé z nejstarších gastronomických tradic své země, kterou pak kontaminoval moderní a komplexní kuchyní.

Výsledkem je vytvoření jednoho z nejuznávanějších příkladů moderního hostince přístupného všem v Itálii, ráje pro každého sebeúctyhodného gurmána.

Navíc to, že se mu podařilo svůj záměr v této malé vesničce v údolí Telesina, má ještě více příchuť malého zázraku. Zaslouží si velmi dlouhou cestu.

Fórum baronů - Cena: 25-30 €

9) TRATTORIA LA LOCANDIERA

Bernalda (Matera) Corso Umberto I, 194

Jsme v Bernaldě, městě předků režiséra Francise Forda Coppoly, co by kamenem dohodil od Matery a Metapontina.

Je těžké definovat tuto realitu, na jedné straně elegantní krčma a na druhé restaurace s nefalšovaným potiskem. V kuchyni se paní Clara potvrzuje jako strážkyně tradice, ale nechybí chuť udělat víc.

Začínáme vzrušující cestu po příchutích Basilicaty a chceme-li jednu jmenovat, volíme tripolinu se strouhankou a práškem crusco pepře, které nám předávají pravý lukánský otisk, absolutní kult.

Třešničkou na dortu je sklep, který zaujme rozmanitostí a hloubkou ročníků.

La Loc Bandiera - Cena: 25-30 €

10) CUCCAGNA

Crispiano (Taranto) Corso Umberto, 168

Po klikaté venkovské silnici obklopené citrusovými háji přijedete do Crispiano, malé vesničky, kde je hrdě zachována tradice apulského sporáku.

Dovedné grilování jehněčího masa, klobás, bombette a gnummareddi (vnitřní závitky) zůstává silnou stránkou "La Cuccagna", ale v průběhu let se kuchyně hodně vyvinula, jak ukazuje carbonara divokého chřestu a četné úpravy založené na bodlák, spontánní rostlina, která zde byla znovu objevena.

Úchvatný vinný lístek, asi 600 etiket převážně přírodních vín, která Gianni Marsella jako skutečný průkopník vybírá na vinici již přes dvacet let.