7 italských trhů 2.0 kde jíst a nakupovat

Když řeknu (1) gurmánská velkodistribuce, (2) gastronomie a (3) znevýhodněný kontext, vše k přehodnocení, odpovíte Eataly Řím v Ostiense, že? Máte pravdu, je to tak.

Místo toho, když řeknu (1) malí výrobci, (2) Slow Food presidia, (3) km. nula a (4) cokoli, co uklidňuje naše svědomí nenasytných jedlíků, odpovídáte Zemské trhy, že jo? Výborně, jste připraveni.

Nyní si vzpomeňte na chybějící článek mezi Eataly na jedné straně a pozemskými trhy na straně druhé.

Vítejte! Právě jste vstoupili do jednoho z trhy 2.0 které již nějakou dobu obývají italská města.

Nové chuťové kurty zrozené z obnovy měst a plné pouličního jídla, kde můžete jíst pokrmy uvařené v obchodech podle tradičních místních receptur nebo kde nakupovat mezi Dop, bio, kuchaři, designovými pizzami, odstředěnou mrkví, tortellini na procházky a dávkovačem pro víno.

Zde je stručný přehled nových italských krytých trhů, nenechte si ujít další návrhy, pokud si je vybavíte.

Protože se jmenujeme Dissapore, začínáme těmi, kteří to nestihli.

7. Metropolitní trh, Milán

Kyselost mateří kašičky, nepříliš vlezlá slanost gurmánské pizzy se stracciatellou, sladkost sušenek a hořkost espressa Taglio Milano (necenné místo, otevřeno od snídaně do poslední sklenice). Aromatických bylin mezi vystavovateli tak akorát.

Všechny ingredience tam byly pro úspěch Metropolitní trh z Porta Genova. Přidejte k tomu, že bylo otevřeno na Expo 2015 ve starém železničním depu: kombinace počáteční účasti a dobré pověsti pro přehodnocení oblasti Navigli, která mohla skončit jedině dobře.

Ale ne. Světla Stromu života zhasla a, omlouvám se za smutnou metaforu, ani MM to nestihl. Nahromaděné dluhy a exekuce. Zpráva o uzavření kvůli dluhům nebo chcete-li propadáku je v dubnu.

Ceny nebyly pro každého, přestože jejich slogan „není luxus“. Teď fandíme turínské verzi: jiný management, s příjemnějším prostředím a zaručeným průchodem nejen na pár měsíců. Uvidíš později.

VE ZKRATCE: disperzní, dražší, než se očekávalo.

Hlasování: 5, 5, pro dobrou vzpomínku na nějaký večer.

6. SanLorenzo Mercato, Palermo

Nové obchodní centrum Palerma se stává nositelem důležitého svědka.

Vyřešte problém distribuce sicilských potravin a překonejte špatnou integraci mezi výrobci, která ostrov vždy charakterizovala. Uvedl to v rozhovoru pro Panorama Dario Mirri, podnikatel, který si dal tu práci a otevřel nový palermský trh ve starobylém citrusovém háji ze 40. let.

San Lorenzo, kterému se tak říká, protože se nachází na stejnojmenné ulici číslo 288, je otevřeno jen dva měsíce každý den od 10 do 23 hodin.

250 výrobců na 1 500 metrech čtverečních plochy a dalších 1 200 venkovních ploch, aby poznali, ochutnali a prodávali sicilské excelence, s velkou pozorností na domácí DOP, organickou a ekologickou udržitelnost.

Dále devět „botteghe del gusto“(i zde se můžete najíst přímo mezi vystavovateli), kulturní akce a nabitý program věnovaný dětem. „Vzdělávací workshopy, návštěvy škol, hry a tréninkové zkušenosti s cílem zprostředkovat hodnoty správné výživy a vědomého stravování,“vysvětlila Mirri místnímu tisku.

Možná je to právě otevřeno, ale zatím je to v podstatě krásné místo bez duše, jsou tam produkty, ale nejsou výrobci, jsou obchody, ale nejsou tam žádní prodavači. Každopádně se k tomu brzy vrátíme.

VE ZKRATCE: Odvaha a dobrá kvalita, ale mise (prozatím) nedokončená.

Hlasování 6, 5.

5. Mercato di Mezzo, Bologna

Další případ zchátralé budovy, která se stala elegantním trhem s gurmánskými nabídkami. Stejně jako kavárna - cukrárna - bar Gino Fabbri (otevírá v 9 hodin, snídaně je téměř povinnost), pizzerie Eataly, která zabírá celé první patro, piva Baladin v suterénu. Kiosky jsou vynikající: výběr je skvělý, zejména na ryby.

Oscar Farinetti nebyl jediný, kdo projektu věřil; Coop Adriatica utratila 800 tisíc eur na restrukturalizaci Mercato di Mezzo.

Vzhledem k cenám v Bologni zde koktejl (který v centru není možný) nestojí nic: 5 eur a je naprosto „správný“.

VE ZKRATCE: Jasná výzva k návratu k nákupům v centru města.

Hlasování: 7.

4. Volební trh, Milán

Místo připomíná McDonald's poslední generace, jednu z prefabrikovaných budov u vjezdu na obchvat, navštěvovanou řidiči kamionů a licencovanou na jeden den.

Promiňte, byla to nevyužívaná obecní budova, upravená jak umí, designem a barevností. Je to všechno, jen ne mimo město, nachází se pár kroků od náměstí Piazza delle Cinque Giornate.

Nápad pochází od řemeslného pekaře Davide Longoni, na druhém místě v žebříčku Dissapore nejlepších řemeslné pekárny Italové, to vysvětluje širokou škálu nabízených těst a hlavní roli pizzy, krásné a dobré, jejíž proslulost zastiňuje jídlo a víno, rybí crudités a přírodní vína.

Mnoho vegetariánských návrhů, krásná výstava produktů na prodej. Upozorňujeme na croissant se zmrzlinou, alternativní verzi sicilské briošky.

KRÁTCE: Několik dobrot.

Hodnocení: 7, 5.

3. Metropolitní trh, Turín

Nová stanice Porta Susa je krásná. Zatímco čekáte na náhodu, máte čas ji obdivovat. Ze skleněného stropu vidíte na obloze vycházet slunce, odrážíte se na zbrusu nové oceli a ptáte se sami sebe: "Co teď budu dělat?"

Pár kroků odtud, dar z nebes pro znuděné dojíždějící (otevírací doba 7:30, 22:30), Metropolitní trh v Turíně zaujímá strukturu z devatenáctého století, která byla zastavena pro vlaky.

Od prosince loňského roku a díky nápadu podnikatele Andrey Rascy (tvůrce formátu MM, který, jak jsme vám řekli, nemá nic společného s neúspěchem Milána) vás vítají řemeslné obchody, street food a gastro-akce. jak dlužíte těm, kteří přijedou do Turína, ať už po železnici nebo ne.

Nenechte si ujít Enoteca Palazzo Mentone se svými dávkovači vína: dvacet čtyři vín ze severní po jižní Itálii, krásné lahve, které jsou vždy jiné, abyste si je mohli sami podat ve třech možných dávkách: „chuť“, „více, protože jsem nerozuměl “a „tolik pak průvodce Trenitalia“.

Vzorec, který dobře zapadal do jeho bratrance MM z Porta Genova v Miláně. Doufáme, že to Turínu přinese více štěstí.

VE ZKRATCE: mnoho DOP, platný „vinný lístek“, v trochu nešťastné oblasti Turína

Hlasování: 8

2. Nový trh Testaccio, Řím

Sušené ovoce, pověšené prádlo a zeleninové pyramidy. Tady je trh přesně to, na co jste si zvykli jako dítě.

Spojte moderní architektonickou strukturu, kterou navrhl architekt Marco Rietti v srdci Věčného města, a získáte 5 000 metrů čtverečních podmanivého kontrastu mezi nostalgií a modernou, který stojí za návštěvu.

Najdete zde vše, od vepřových párů po obuv, od čerstvých ručně rolovaných těstovin až po slané ančovičky. Nový přístup oproti klasickým stánkům spočívá v přítomnosti Cristiny Bowerman, hlavní šéfkuchařky Glass a Romea, s Poháry-Testaccio Market, kde Cups jsou malé misky plněné tortellini, polévkami, saláty a treskou.

A opět bez lepku V jídle Veritas, přítomnost presidia Slow Food, jako je ušlechtilé mléko z Kampánských Apenin (od Scaramurè) a pouliční jídlo, dobře zastoupené Sergio Esposito a z jeho sendviče s allessem nebo vařená scottona (samice skotu, která nikdy nerodila).

VE ZKRATCE: návrhy v souladu s římským stylem, zdařilá renovace.

Hlasování: 8, 5.

1. Central Market, Florencie

Struktura univerzální expozice z poloviny devatenáctého století je dílem Giuseppe Mengoniho. Galleria Vittorio Emanuele v Miláně. Myšlenka vzít to zpět do rukou po mnoha letech nečinnosti pochází od podnikatele v oblasti stravování Umberta Montana.

V roce 2014 se tedy krytý trh San Lorenzo vrátil k životu s nikterak nenáročným vzorcem. Od 10 ráno do půlnoci nakupujete, pijete, učíte se vařit, čtete. A jíte přirozeně.

Restaurací je mnoho a všechna nabízená jídla se připravují výhradně ze surovin prodávaných na místě. Pak jde domů s hovězím žaludkem v pytli a snaží se napodobit slavné lampredotto od Lorenza Nigra mezi šéfkuchaři Centrálního trhu. Proč ne.

Na začátku pekař David Bedu nakrájel bochník San Lorenzo (s kvasnicemi získanými od "matky" vin santo"), rafinér Franco Parola ze Saluzza navrhl malý výběr tome d’alpeggio a toskánské sýry pecorino.

Montecatinský obchodník s rybami položil na pult vynikající tatarák z kranase a mistr světa v cukrářství Cristian Beduschi vás pozval ochutnat lahodnou dortovou zmrzlinu Setteveli.

Může to být jedině úspěch.

VE ZKRATCE: Typické. Krásná. Občas nadšený. Super městská obnova.

Hlasování: 9, 5