Colbert v Římě: jak to je a co jíte

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Jednoho odpoledne, které není pramenem, tím méně římským (pramenem, kterému, jak se říká v Římě, pokud rozumíte a rozumíte), jsem objevil „ Colbert “, Nové bistro v Trinità dei Monti sídlící ve Villa Medici, která je od roku 1803 sídlem Francouzské akademie v Římě.

Prostor kavárny a kuchyně přístupný veřejnosti a těm, kteří si chtějí vilu užít - nikdy dost neříkají, jak je krásná -, s konkrétní otevírací dobou (jak chtělo vedení muzea): od 10 do 19, aby bylo pokryto snídaně, oběd, svačina a aperitiv. Večeřet můžete i ve čtvrtek.

Ostatně víme, že po místech, která oslavují televizní hvězdné šéfkuchaře, shánění kuchařů s vytočenými kníry a rozmarných gurmánských prostorách designérů, je čas na muzea.

Pozvali mě na oficiální otevření, protože to místo už několik měsíců fungovalo: příležitost představit místo v srdci Říma a nápad čtyř mladých římských podnikatelů, kteří vyhráli veřejnou soutěž na vedení.

Camilla Porlezza A Marco Baroni, pár bývalých inzerentů, kteří si před 3 lety otevřeli cukrárnu v oblasti Eur, Slévárna, replikace o dva roky později v Prati, stejně jako Maddalena Salerno A Marco Del Vescovo, tvůrci Prostředek, „putovní reklamní“agentura, která pronajímá speciální vozidla pro pouliční jídlo, jako je Piaggio Ape.

Čtyři se rozhodli seškrábat smutnou lednici plnou zmrzlin Algida, aby uvolnili místo kuchyni, která má v úmyslu vytvořit konkrétní koncept fusion: římská kuchyně a omelety, hamburgery a francouzské sýry, stejně jako dezerty, pečivo a pěkný výběr vína.

Menu je kurátorem Arcangelo Dandini, kuchař a patron Archanděl, adresa známá Římanům pro množství dokonalosti neustále aplikované na těstoviny a na Mučení, věnované dokonalé variaci dalšího tradičního římského jídla: supplì.

Palác z 16. století, který městu dominuje z kopce Pincio, dříve rezidence umělců obklopená zahradou, která se rozprostírá na sedmi hektarech, nabízí nádherný výhled, není co říct.

Knížecí, vskutku vévodské interiéry (v Galerii vévody Ferdinanda de 'Medici se můžete najíst mezi postrenesančními mistrovskými díly), stěny zdobené slavnými malíři, stoly podle návrhů známých architektů, železné židle, střídání barev, příjemná integrace mezi historickými a moderní prvky.

Pro jednou jsme ušetřeni všudypřítomného „nespárovaného“(všechny různé židle a stoly), které bohužel mnohé z nedávných římských otvorů učinily uniformními.

Citronová zahrada je esem na letní sezónu a zanechává dobrý dojem, stejně jako ochutnávky nabízené Dandini, jako je květákový a sardelový krém, a dezerty (samozřejmě zajišťuje Fonderia).

Přišel jsem také na inauguraci, abych se zeptal na otázku, chci od majitelů slévárny pochopit, zda je Colbert způsob, jak diverzifikovat, nebo zda existuje více, a mám na mysli sektor cukrovinek, rostoucí sektor, ale možná ne. ziskový.

"Otevři Colbert, protože cukr netáhne?" „(Máma se mě zeptala bez filtrů, takže otázku pokládám přímo Marcu Baronimu).

„Ano, to je také jeden z důvodů. V Itálii nejsme zvyklí na „sladkou přestávku“; v neděli kupujeme těstoviny, bereme dort k narozeninám, ale obecně raději utratíme 10 eur za koktejl škádlící plesnivé chipsy a ne 3 eura za jednoporcový dort“.

Takže zatímco New York šílí do Raindrop Cake, dezertu z vody, v Itálii ztrácejí dorty své kouzlo?

Možná to tak není, ale v tuto chvíli představuje gin s tonikem s výhledem na zázraky Věčného města prozíravější investici.

Malé kulinářské jistoty – i ty římské, jsem ale připraven upravit o nové ingredience, pokud pocházejí z Francie ještě lépe.

Nechám čas v bistru, abych se vzchopil, pak se vrátím do Colberta z Villa Medici, abych zjistil ceny a ochutnal jednu z Dandiniho „otevřených baget“: ta s hrudí s římskou brokolicí už má. stát se malou frází.

Colbert

Villa Medici

Viale Trinità dei Monti, 1- Řím

Otevřeno od úterý do neděle od 10 do 19 hodin