Obsah:
Pozor na to, tam, kde jsou vlající vousy a řídítkové kníry, milánské šílenství a gurmánská móda, je stále častěji gin.
italský a řemeslný gin, specifikujeme, se specializovanými etiketami, které jsou malé a stále obtížně dohledatelné, ale které se množí vyléváním výjimečných produktů, jako se to stalo průkopníkům řemeslného piva před dvaceti lety.
Hnutí, nová chlouba Made in Italy, má nyní asi dvacet štítků, každý se svou historií, svými kuriozitami a charakteristikami.
I s tím tvým rostlinné látky (ingredience, koření, bylinky, bobule a květiny používané k ochucení ginu), výraz, který je třeba si zapamatovat, protože je nyní synonymem světskosti jídla a vína.
STRUČNÁ HISTORIE GINU
První výskyt destilátu z nesladových obilovin se datuje do roku 1600, jde o holandský „Jenever“, vítaný s nadšením zejména v Anglii a přijatý jako domorodý likér proti úspěchu koňaku, vyráběného zahořklými francouzskými rivaly.
První anglický výtvor se nazývá Old Tom gin, sladkostí podobný holandskému Jenever.
Pak v roce 1762 dospíváme k suššímu produktu získanému z Alexander Gordon dvojnásobnou destilací zemědělského lihu s přídavkem jalovce a dalších botanických skupin.
Narodil se jako Londýnský suchý gin.
Existují tři makro kategorie tohoto destilátu, Londýnský suchý gin, přesně, (Směs) Gin, ve kterém se k zemědělskému alkoholu přidávají éterické oleje různých rostlinných látek získaných lisováním nebo destilací nebo jiné složky, a destilovaný gin, kategorie, která umožňuje různé druhy zpracování.
Složené ginové směsi a destilované giny měly velký úspěch na počátku 21. století, kdy se na trh dostaly produkty jako německé Opice 47 nebo Skot Hendrickův, originální mix dvou destilátů se studeným přídavkem okurkových esencí a okvětních lístků růže.
ITALSKÝ UMĚLECKÝ GIN
Fred Jerbis, jeden z nejzajímavějších italských řemeslných ginů, je zpočátku vedlejším projektem Federica Cremasca, barmana z Polcenigo (PN) a učitele mixologie.
Název produktu, který kombinuje citaci toho, kdo jej vynalezl (Fred) se slovem byliny ve Friulštině (Jerbis), označuje destilát 43 rostlinných látek různé (včetně jalovce, anděliky, citronu, pomeranče, mandarinky, tymiánu, levandule, máty, anýzu, fenyklu, borovice horské, meduňky, kosatce, imperatoria, saturejky, šalvěje, pelyňku, řebříčku, lékořice, šafránu, pomerančových květů, yzopu, majoránka, aromatický kalamus, nějaké bio), stejný počet jeho alkoholových stupňů.
Příliš mnoho?
Množství je neobvyklé, ale pokud se Fred Jerbis, který je na trhu pouhých 6 měsíců, dokázal stát malou hvězdou Fenomén italského řemeslného ginu, to znamená, že dosud ujetá cesta je správná.
Silnými stránkami jsou hloubkové studium rostlin, kompletní botanická laboratoř a přesná a dobře zavedená metoda extrakce z botanických bylin.
Nikdy, jako v tomto případě, síla spočívá v krátkém dodavatelském řetězci vyrobeném v kopcovité oblasti Friulských předalp: znalost přesného původu každé ingredience pomáhá vytvářet produkty schopné vyniknout.
Federico Cremasco vysvětluje:
„Fred Jerbis je výsledkem práce, která trvala 5 let, začal jsem v roce 2010 pěstováním rostlin nezbytných pro rostlinnou výrobu, které mají různý výnos v závislosti na hodinách vystavení slunci a kde jsou vysazeny, experimentováním s některými, které se nepoužívají.
Moje zkušenost, která zahrnuje mnoho hodin provozu s malým destilátorem, sahá k italské likérářské tradici a u každé rostliny vždy začíná polotovary, jako je koriandrová tinktura“.
Fred Jerbis je produktem týmového úsilí: parní destilace, kterou provedl Carlo, potravinářský technolog, který pěstuje většinu používaných bylin. Extrakce sušené části metodou za horka-studena, která dává likéru charakteristickou zlatavou barvu, má na svědomí aromatiér Marco. Destilace pouze jalovce v alkoholu, která probíhá v Opificio ve Spilimbergu, kde se nakonec spojí různé složky.
Pokud jde o procenta a dávkování, je dodržován starodávný recept italského aromatiéra přizpůsobeného současnosti.
Do jaké kategorie patří Fred Jerbis?
Mohl by být označen jako studený směsný gin, gin vyrobený studenou infuzí, bez druhé destilace.
V praxi se pak ostatní rostlinné látky přidávají do destilátu na bázi obilnin a jalovce k maceraci po dobu asi deseti dnů. Ale ve skutečnosti je jeho zpracování právě složitější.
Dá se pít čistý jako digestiv využívající vlastností bylinek, jako součást slavného Gin Tonic nebo četných koktejlů, od znovu navštěvovaných klasik, jako je Martinez nebo Singapur, až po překvapivý Gin Grass.
Vzhledem k úspěchu, opět pod značkou Fred Jerbis, vermut (další protagonista tohoto vzrušujícího znovuuvedení italských likérů), aperitiv bitters, aromatické produkty (jako Angostura), amaro a na příští podzim několik nových ginů..
Požádali jsme Federica o recept, jak si zpestřit večery s přáteli
Floradora
20 ml čerstvé limetkové šťávy
10 ml tekutého cukru
5/6 malin
40 ml gin Fred Jerbis
Maliny rozdrťte spolu s tekutým cukrem, poté přidejte limetku, gin a led a poté protřepejte. Dokončete zázvorovým pivem (nebo spíše zázvorovým pivem, pokud ho máte k dispozici) a podávejte.
