Domácí pizza metodou Cascina dei Sapori

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Pizza. A co tam jde? Mouka, voda, rajče, olivový olej a spousta mozzarelly. Snazší než to. Ach ano, dobře! Zkuste to říct číšníkům v pizzerii La Cascina dei Sapori Antonia Pappalarda v Rezzato (BS).

Oni, zákazníci, nekladou neškodné otázky typu „používáte kravské mléko nebo mozzarellu z buvolího mléka?“, Ne. Zákazníci jim kladou otázky typu „Jaké procento vlákniny a minerálních solí je v těstě? Používáte slabou nebo silnou mouku?.

Tady, takové věci.

A chudáci se museli zpočátku cítit tak trapně, že museli blábolit o odpovědích na tak záludné otázky, že si dobrý Antonio musel vymyslet, aby je podroboval měsíční kontrole znalostí o podávané pizze, aby se ujistil, že jsou dokáže vyřešit pochybnosti i toho nejnudnějšího zákazníka.

Zkrátka opravdový výrobce pizzy, samozřejmě častý návštěvník prvního mistrovství pizzy Dissapore, v nabídce jsou klasické pizzy Campania s certifikací Sgt nebo gurmánská pizza podávaná na klínku nebo pizza na římský způsob na pánvi.

Trochu pitomý typ, trochu… blbeček. Zejména zde.

Jako tato pizza, s neobvyklou barvou: zelená. Nádherná zelená daná hráškovým krémem, který ji pokrývá, chřestem a agretti.

Zkuste si ji připravit doma podle tohoto receptu Antonia Pappalarda a nabídněte ji přátelům: ze závisti budou jako vaše pizza: zelená!

INGREDIENCE NA TĚSTO

850 g mouky typu 1

150 g celozrnné mouky

700/800 g vody

20 gr soli

8 g pivovarských kvasnic

25 g extra panenského olivového oleje

INGREDIENCE NA NÁPLŇ

100 g čerstvého hrášku

70 g fiordilatte

80 g agretti

50 g sýra Maniva

3 zelený chřest

Do mixéru dejte mouku a droždí, pomalu přidávejte vodu a nechte 20 % stranou (150 g).

Přidejte sůl, po pár minutách olej, nakonec přidejte zbývající vodu (to dělejte na maximální úrovni mixéru, jinak těsto neabsorbuje všechnu vodu).

Těsto nalijte do nádoby, ale až po třech nebo čtyřech záhybech (podle toho, jak rychle vypracujete lehce lepivé těsto - s trochou oleje je povoleno, ale nepřidávejte mouku) a nechte 18 odpočívat v lednici. hodin, což může snadno dosáhnout 20.

Po dokončení zrání v lednici těsto rozdělte na bloky o hmotnosti asi 250 gramů a nechte je 4 hodiny kynout. Bochníky vyválejte, dokud nedosáhnou průměru 24 cm.

První náplň udělejte z hráškového krému (uvařený hrášek rozmixovaný s trochou vařící vody) a poté přidejte plátky fiordilatte (pokud možno z Ageroly) nakrájené nožem.

Pečeme na 230°C. asi 10/12 minut.

Jakmile pizzu vytáhneme z trouby, přidáme podélně napůl a spařený chřest, dále snítku uvařených agretti a orestujeme na česneku, oleji a chilli.

Na závěr posypte sýrem (pokud možno strouhanou Manivou, sýrem z Val Trompia v provincii Brescia, nebo Bagoss, případně i strouhaným Grana).