Koláče Olgy: jak vyrobit zrcadlovou polevu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

"Viděl jsem věci, které vy lidé …". Kdo by si nepamatoval „Blade Runner“, mistrovské dílo Ridleyho Scotta? Ale zatímco Replikant-Rutger Hauer mluvil o snových krajinách, které jsou pro pouhé smrtelníky nedostupné, my se skromněji díváme na určité koláče, určitá domácí mistrovská díla, určitá umělecká díla nedělních cukrářů, měli bychom chuť vyslovit takovou frázi v opačném smyslu.

Na Instagramu, na Facebooku, na osobních blozích, na fanklubech Montersino, Massari, Knam a spol můžete vidět věci, bez kterých bychom se opravdu my lidé, ale i psi, rádi obešli.

Děsivé koláče, hromady špatně rozložené šlehačky vyrobené máváním váčku à poche jako sekáčem, vozy sraženého pudinku se sklonem k šalvějově zelené, které stékají z nedokonalých okrajů, po kterých mi chybí norské fjordy, ovoce házené ve velkém na nahnuté koláče a špatně kynuté piškotový dort.

Chudák Rutger Hauer by před takovými podívanými opravdu nelitoval, že by předčasně opustil kvazi-lidské ostatky.

Ach ano, protože dnes už má bohužel každý planetární mixér, všichni jsme děti Montersina a všichni rozveselujeme příbuzné a přátele velmi vítanými (!) dorty ve tvaru boty, kabelky nebo váza s květinami, vyrobená ze smrtící pasty z piškotových dortů a cukrové pasty, mappazza, která by v rozpětí amen zbavila i tvrdého replikanta, jakým byl Rutger Hauer.

Jasně, u většiny z nás to takhle chodí.

Ale ne pro každého.

Alespoň ne pro ni.

Ona, Olga Nosková.

A kdo to byla, dalo by se říct?

No, moc se toho neví, kromě její národnosti: ruská.

A každopádně za ni mluví její výtvory: mistrovská díla zveřejněná na Instagramu, která jí vysloužila zasloužený souhlas tisíců sledujících.

Věci jako tyto:

Elegantní.

Nezbytný.

Vytříbené chuti.

S několika a dobře vybranými dekoracemi, které někdy zdobí, aniž by to zatěžovaly, dokonalá a velmi lesklá glazura s obratně namíchanými barvami. Světelné roky daleko od triumfů krémů, krémů a křiklavých obláček, které jsme zvyklí vídat ve výlohách cukráren, ať jsou jakkoli proslulé.

Zásluhu na tom mají nejen zručné ruce Olgy a její bezvadný vkus, ale také všestranná a bezvadně provedená glazura.

Zde jsme zveřejnili recept na zrcadlovou polevu, která tyto velkoleposti Olgy zakrývá, již tak záludnou polevu, i když jen se skromnými výsledky. Takže si představte, že to uděláte dokonalé a dodáte mu ten extra nádech rafinovanosti, vkusu a elegance, který mu dodává Olga!

Požádali jste nás o upřesnění, pokud možno další receptury, zejména zrcadlovou polevu.

Rádi vám dáme další, tentokrát velmi podrobný, ale je jasné, že přiblížit se Olginým uměleckým dílům, pomineme-li recept, záleží na zručnosti cukráře.

V naději, že nebudu nucen hořce zvolat: "Viděl jsem věci …"

Zrcadlová glazura:

Ingredience:

175 ml. z vody

150 gramů čerstvé smetany

225 gramů cukru

75 gramů hořkého kakaa

8 gramů vyziny

rozpuštěná bílá čokoláda (volitelně)

Příprava:

Zrcadlovou polevu připravíme smícháním cukru a neslazeného kakaa v rendlíku, poté po troškách přiléváme vodu a smetanu a dobře mícháme, aby se netvořily hrudky.

Směs zahříváme mícháním, dokud nedosáhne teploty 104 °C.

Sundejte z plotny a nechte vychladnout na 50 °C. Poté přidejte vyzinu (namočenou ve studené vodě a vymačkanou).

Mezitím se připravte na polevu: do velké mísy vložte krabičku s menším průměrem než dort a na ni umístěte mřížku nebo dort.

Jakmile teplota námrazy dosáhne 35 °C. vyjměte dort z mrazáku, vyjměte jej z formy, položte na mřížku a poté na něj začněte polévat polevou: takto poleva, která bude docela tekutá, steče po stranách dortu a spadne zpět do mísy.

Dort semifreddo vraťte do mrazáku a hodinu před podáváním jej vyjměte.

V tuto chvíli jej na přání můžete ještě doladit rozpuštěnou bílou čokoládou umístěnou v croissantu na ozdobu.

Nechte parfait v chladničce, dokud nebude připraven k podávání.