Nejlepší pesto: rostlinné oleje, zahušťovadla a kešu ořechy ušetříte

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Někdy artikulované předložky mění chuť receptů. K transformaci stačí jednoduché „alla“. pesto ve vybledlém koření, bez ohledu na jeho původ a který protíná celý odstín zelené ve vzorníku Pantone.

Tam recept, potomek středověkých česnekových omáček a příbuzný římského moretum (omáčka na bázi koriandru, routy, petržele a sýra roztlučeného v hmoždíři a svázané olivovým olejem), se „oficiálně“narodil v roce 1863, kodifikoval Giovanni Battista Ratto v "The Genovese cook" (který však - naprostá hrůza! - používal holandský sýr, který byl naštěstí nahrazen).

Podle konsorcia janovského pesta je použitých přísad musí být 7:

1) Janovská bazalka s CHOP (nejméně 25 %)

2) národní extra panenský olivový olej, případně Ligurská riviéra

3) Parmigiano Reggiano (s variantou Grana Padano)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) piniové oříšky produkované v oblasti Středozemního moře, vlašské ořechy (volitelné místo piniových oříšků), získané z „iuglans regia“evropského původu

6) česnek národní produkce

7) sůl vyrobená na italském území.

Pak mramorový hmoždíř a dřevěná palička a je to (víceméně).

V nejlepším ze všech světů by všichni škůdci na trhu měli obsahovat pouze uvedené složky. Místo toho se při čtení etiket často stane, že ve svých rukou nenajdete „janovské pesto“, ale „janovské“pesto, které otevírá řadu ingrediencí, které nemají s originálem nic společného.

Slunečnicový olej (ale také margarín) namísto olivového nebo vedle něj, kešu oříšky (levnější) místo piniových oříšků, brambory a smetana zhoustnout a změknout.

Prošli jsme několik štítků:

Tigullio použijte slunečnicový olej (34 %), bazalka (29,8 %), brambory, glukózový sirup, kešu oříšky, Grana Padano (4,5 %), sýr pecorino (4,5 %), sůl, extra panenský olivový olej (1,5 %), piniové oříšky (1%), kyselina mléčná, česnek.

Saclà používá slunečnicový olej, italskou bazalku (36 %), Grana Padano Dop (5 %), kešu oříšky, mořská sůl, glukózu, Pecorino Romano Dop (2,5 %), piniové oříšky (2 %), aromata, bramborové vločky, regulátor kyselosti, kyselina mléčná, extra panenský olivový olej, česnek;

Knorr zvyšuje procento bazalky o 46 %, ale použijte slunečnicový olej, Grana Padano Dop 5 %, kešu oříšky, mléčné proteiny, sůl, Pecorino Romano Dop 2 %, extra panenský olivový olej 2 %, glukózový sirup, cukr, bramborové vločky, aromata, 0,5 % česnek, 0,5 % piniové oříšky, regulátor kyselosti: kyselina mléčná.

Čerstvý: rostlinný olej, bazalka, rostlinný margarín, kešu oříšky, strouhané sýry, dochucovadla, olivový olej, sůl, piniové oříšky, česnek.

Buitoni použití: bazalka 31,5%, slunečnicový olej, sušená syrovátka, extra panenský olivový olej 10%, sýr pecorino, sýr grana padano 5%, dextróza, piniové oříšky 1,5%, sůl, česnek 0,5%, přírodní aroma.

Problém je v tom, že jako správní gastrofanici nevíme, jak se uspokojit, a nemáme žádnou střední cestu: zkrátka buď nejmodernější pesto, nebo můžeme také opustit myšlenku talíře na páření trofie..

co potom dělat?

Vzhledem k tomu, že se voda brzy vyvaří a bude čas těstoviny vyhodit, ušetříme vám práci se čtením etiket a nabídneme vám seznam (nikoli žebříček) firem, které připravují a prodávají pesto podle původní receptury.

Jako obvykle, protože máte čich na dobré věci, žádáme vás, abyste se vydali po bazalkové stezce: pokud jsme na někoho zapomněli, řekněte nám to.

Janovské pesto - The Prà pesto

Rodina zahradníků (v místním dialektu přezdívka rodiny je "I Cini") od 1. poloviny 19. století, která se od 20. let specializovala na pěstování bazalky.

V roce 2003 byla zemědělská pěstitelská činnost (v čele se společností "Serre sul mare") doprovázena výrobou pesta se značkou "Il pesto di Prà".

Složení: extra panenský olivový olej, janovská bazalka CHOP, Grana Padano CHOP, Parmigiano-Reggiano CHOP, italské piniové oříšky, Pecorino romano CHOP, sůl, italský česnek, Antioxidant: kyselina askorbová, Kyselina: kyselina citronová.

Cena: 33 eur/kg

Pesto - Společnost janovského pesta

Aktivní od roku 2008, spoluzakladatelé Konsorcia producentů janovského pesta.

Složení: Extra panenský olivový olej, DOP janovská bazalka. (28% min), Grana Padano Dop, první výběr národní piniové oříšky, Pecorino Romano Dop, česnek, hrubá sůl.

Cena: Balení 90 g: 4, 90 eur

Janovské pesto - Rossi 1947

Podpis je podpisem Roberta Panizzy, prakticky Steva Jobse z pesta, jednoho z tvůrců „Pesto al Mortaio World Championship“.

Ingredience jsou: Genoese Basil Dop Parmigiano Reggiano mountain - 24 měsíců koření, extra panenský olivový olej, Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 měsíců koření, piniové oříšky, česnek Vessalico, mořská sůl Trapani.

Cena: Balení 85 g: 4, 30 eur

Pesto - továrna na těstoviny Novella

Zrodila se jako výrobce suchých těstovin s obchodem v roce 1903 v Sori, malém městě na Ligurské riviéře v provincii Janov.

Složení: janovská bazalka CHOP, olivový olej, CHOP Grana Padano, piniové oříšky, sůl, česnek.

Cena: Balení 130 gr: 4, 70 eur

Bio janovské pesto – janovský řemeslník

Organizace producentů a člen konsorcia janovského pesta. Zvláštní pozornost ekologické produkci a mezi vyráběnými omáčkami je bio janovské pesto tím, které respektuje diktát klasické receptury.

Složení: DOP janovská bazalka, extra panenský olivový olej, vlašské ořechy, Parmigiano Reggiano DOP, piniové oříšky, Pecorino Romano DOP, sůl, česnek.

Pesto Creuza de Ma'n. 5 - Creuza de ma '

Produkční společnost sídlící v parku Pra 'bazalka.

Složení: Janovská bazalka Dop 35%, olivový olej, extra panenský olivový olej, piniové oříšky, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Dop, česnek, sůl.

Pesto - Pestone, farma Tortello Roberta

Farma Albenga, člen konsorcia.

Složení: DOP janovská bazalka, Ligurský extra panenský olivový olej, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, Bio česnek Vessalico (Slow Food presidium), bio italská pinie, sůl.

Cena: Balení 90 g: 4, 90 eur

Pesto - farma Sacco

Rodinný podnik aktivní od počátku 19. století, 2500 metrů čtverečních ve sklenících. Vedle zemědělské výroby se zabývá prodejem pesta.

Složení: olivový olej, česnek, bazalka, sardinský Pecorino Fiore, Grana Padano, piniové oříšky, sůl.

Cena: Balení 180 gr: 5,60 eur

Pesto - Pestopiù

Společnost byla založena v roce 1990 Luciana Rebuffo a Franco Fassone. Zpočátku výrobci čerstvých těstovin a pesta, od roku 1996 se věnují výhradně pestu. Laboratoř se poté přesune z Cogoleto do Pra ', v srdci Parco del Basilico.

Složení: extra panenský olivový olej, olivový olej, bazalka 25 %, Grana Padano Dop, piniové oříšky, Fiore sardo Dop, rostlinná vláknina, sůl, česnek, antioxidanty E300

Pesto - Rocca del Gusto

Je to rodinný podnik založený v roce 2013, který zahrnuje Massimiliana Rocca (výrobce pesta přes 13 let) a jeho sestru Donatellu.

Složení: lístky čerstvé bazalky minimálně 35 %, 100 % italský CHOP extra panenský olivový olej, CHOP Parmigiano Reggiano, piniové oříšky 1. volby (pouze a výhradně z oblasti Středomoří, CHOP Fiore Sardo, hrubá mořská sůl, česnek

Cena: Balení 90 g: 4 eura

Pesto - Parodi

Zakladatelem je Marco Rabaglia z parmské rodiny, který v roce 1968 v Janově Nervi dává život sýrové gastronomii Rabaglia.

Složení: bazalka, Taggiasco monokultivar extra panenský olivový olej, horský Parmigiano Reggiano starý 30 měsíců, Pecorino Sardo Dop, piniové oříšky první volby z Pisy, česnek Vessalico (SlowFood presidium), mořská sůl

Cena: 180 gr balení: 9 eur

Pesto - Cassalino Stefano

Společnost Finale Ligure. Balení, které nemůže být jednodušší.

Složení: janovská bazalka Dop 100% italský extra panenský olivový olej, získaný lisováním za studena, Grana Padano DOP, piniové oříšky první volby, sýr pecorino, bio česnek Vessalico, sůl, přírodní konzervant, přírodní antioxidant

Pesto - Italpesto

Sídlo společnosti, která vyrábí pesto již 20 let, je v Sarzaně v údolí řeky Magra.

Složení: extra panenský olivový olej 47 %, janovská bazalka Dop 28 %, Parmigiano Reggiano Dop, vlašské ořechy, Pecorino Dop, piniové oříšky, česnek, sůl, regulátor kyselosti: kyselina citronová, kyselina askorbová, kyselina sorbová.

Cena: 180 gr balení: 6,50 eur

Pesto - Luigina, Laboratoř pesta

Existují dvě prodejní místa: historické (od roku 1976) na Via Dante v Levantu (tady probíhá výroba) a novější (2002) v Corso Italia.

Složení: janovská bazalka CHOP, extra panenský olivový olej, vlašské ořechy, CHOP Grana Padano, CHOP Pecorino Romano, piniové oříšky, česnek, sůl.

Cena: Balení 190 g: 6 eur.