Obsah:
Video: Bombamisu: Tiramisu přeměněné na pouliční jídlo
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Není to jen kvůli otcovství spornému mezi Benátsko a Friuli z tiramisu, symbol gastronomické Itálie jako pizza a špagety, nejznámější italské slovo v Číně, že „Tiramisu. Historie, kuriozity, interpretace nejoblíbenějšího italského dezertu “, kniha gastronomických kritiků Clara a Gigi Padovani vydalo nakladatelství Giunti Editore a představilo v těchto dnech na knižním veletrhu v Turíně, stane se z něj malý případ.
Mezi různými kapitolami svazek nabízí 23 originálních receptů podepsaných skvělými italskými i neitalskými šéfkuchaři, jmenujme jen některé: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini a Niko Romito.
Šéfkuchař z Abruzza, tři michelinské hvězdy pro restauraci Reale Casadonna v Castel di Sangro, jejíž studenti spravují prostory projektu Spazio, kde se podávají kvalitní pokrmy za dostupné ceny, je autorem Bombamisù, neodolatelnou interpretací původního Tiramisù.
Šéfkuchař vysvětluje:
„Každý, kdo zkouší pečivo, začíná tímto dezertem: je jednoduchý, ale aby byl dobrý, musí být vyvážený. Vytvořil jsem bombu v troubě s mascarpone krémem uvnitř: můžete ho jíst, když jdete po ulici a olíznete si prsty."
Niko Romito tedy přeměnil Tiramisu na pouliční jídlo.
AKTUALIZACE: Autor knihy Gigi Padovani, který hovořil v komentářích, hlásí existenci videa, ve kterém Niko Romito vysvětluje, proč vyrobil Bombamisu.
Bombamisu Recept na 10 bomb
Ingredience:
Bomby:
Mouka W250 g 400
Máslo g 60
60 g cukru
Vejce 2
160 ml vody
Pivovarské kvasnice g 10
Sůl g 6
Krém tiramisu:
Mascarpone 360 g
Tekutá smetana g 300
Žloutky 5
Cukr 150 g
Voda g 50 A také:
Dlouhá káva 5 šálků
Hořký kakaový prášek podle chuti
A pak:
Dlouhá káva 5 šálků
Hořký kakaový prášek podle chuti
Metoda
Bomby
Ve sklenici rozpusťte droždí ve vodě. Na pečicí desku udělejte prosátou mouku do kašny, uprostřed vytvořte důlek a přidejte cukr, máslo na malé kousky a vodu s droždím.
Nejprve promíchejte vidličkou a postupně, jedno po druhém, vmíchejte vyloupaná vejce. Potom rukama zavádějte okolní mouku a 10 minut intenzivně hněte, dokud se úplně nevstřebá.
Nakonec vmícháme sůl.
Těsto musí být elastické, hladké a homogenní. Vytvarujte z něj kouli, přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Z těsta vytvarujte kuličky po cca 60 g a nechte je znovu vykynout do 2/3 objemu. Položte je na plech vyložený pečicím papírem, rozmístěte je a pečte při 170 °C 30 minut.
Krém tiramisu
Vodu s cukrem nalijte do pánve, dejte na mírný plamen a za míchání vařečkou vařte do 121 °C. Vypněte a stáhněte z plotny.
Do mixéru dejte 5 žloutků, zalijte vařeným cukrem a šlehejte do úplného vychladnutí. Poté přidáme mascarpone a předem ušlehanou smetanu.
Konečný dotek
Každou bombu rozřízněte vodorovně na polovinu. Namočte je hořkou kávou pomocí štětce a naplňte je štědrou vrstvou krému tiramisu.
Dejte je zpět dohromady a posypte je hořkým kakaem.
Doporučuje:
Pouliční jídlo ovládlo Řím: 50 adres, které si nesmíte nechat ujít
V Římě se odehrála skutečná revoluce v pouličním jídle, přičemž hlavním hrdinou je stále častěji pouliční jídlo. Zde je 50 street food adres, které byste v hlavním městě neměli minout
Co dělají dnes: Emanuele Filiberto prodává pouliční jídlo v Kalifornii
Emanuele Filiberto je v Kalifornii se svým novým projektem: nákladním automobilem s čerstvými těstovinami, který vytvořil společně s šéfkuchařem Mirko Paderno
Mamm a Sciamadda na Salone del Gusto 2016: jak změním pouliční jídlo
Na Salone del Gusto 2016 v Dissapore Cafè se hovořilo také o pouličním jídle a úspěchu neobvyklých iniciativ, jako je Sciamadda v Turíně a Mamm, cyklofokaccerie v Udine
Svátek Sant ’ Agata v Catanii: průvod a pouliční jídlo
Sant'Agata v Catanii je třetí festival na světě: 5 dní a jeden a půl milionu lidí. Kromě průvodu nemůže chybět street food: koňské maso, arancini a zákusky
Gurmánské pouliční jídlo: Okuste to nejlepší jídlo s sebou v Itálii
Ještě jsme se nevzpamatovali ze zjištění, že receptem současnosti je gurmánská verze burgeru (navzdory tomu, že jsme sestavili konkrétní žebříček), že je čas aktualizovat předsudky o jídle na cestách, někdejší oblíbené výživové pochoutce. se vyvinul v elegantní zvyk těch, kteří milují požitky z jídla. Už žádné tristanzuolo, dnes je vše organické a […]