Obsah:

Bombamisu: Tiramisu přeměněné na pouliční jídlo
Bombamisu: Tiramisu přeměněné na pouliční jídlo

Video: Bombamisu: Tiramisu přeměněné na pouliční jídlo

Video: Bombamisu: Tiramisu přeměněné na pouliční jídlo
Video: Original Italian Tiramisù | Pate a Bombe method | How Tasty Channel 2023, Listopad
Anonim

Není to jen kvůli otcovství spornému mezi Benátsko a Friuli z tiramisu, symbol gastronomické Itálie jako pizza a špagety, nejznámější italské slovo v Číně, že „Tiramisu. Historie, kuriozity, interpretace nejoblíbenějšího italského dezertu “, kniha gastronomických kritiků Clara a Gigi Padovani vydalo nakladatelství Giunti Editore a představilo v těchto dnech na knižním veletrhu v Turíně, stane se z něj malý případ.

Mezi různými kapitolami svazek nabízí 23 originálních receptů podepsaných skvělými italskými i neitalskými šéfkuchaři, jmenujme jen některé: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini a Niko Romito.

Šéfkuchař z Abruzza, tři michelinské hvězdy pro restauraci Reale Casadonna v Castel di Sangro, jejíž studenti spravují prostory projektu Spazio, kde se podávají kvalitní pokrmy za dostupné ceny, je autorem Bombamisù, neodolatelnou interpretací původního Tiramisù.

Šéfkuchař vysvětluje:

„Každý, kdo zkouší pečivo, začíná tímto dezertem: je jednoduchý, ale aby byl dobrý, musí být vyvážený. Vytvořil jsem bombu v troubě s mascarpone krémem uvnitř: můžete ho jíst, když jdete po ulici a olíznete si prsty."

Niko Romito tedy přeměnil Tiramisu na pouliční jídlo.

AKTUALIZACE: Autor knihy Gigi Padovani, který hovořil v komentářích, hlásí existenci videa, ve kterém Niko Romito vysvětluje, proč vyrobil Bombamisu.

Bombamisu Recept na 10 bomb

Ingredience:

Bomby:

Mouka W250 g 400

Máslo g 60

60 g cukru

Vejce 2

160 ml vody

Pivovarské kvasnice g 10

Sůl g 6

Krém tiramisu:

Mascarpone 360 g

Tekutá smetana g 300

Žloutky 5

Cukr 150 g

Voda g 50 A také:

Dlouhá káva 5 šálků

Hořký kakaový prášek podle chuti

A pak:

Dlouhá káva 5 šálků

Hořký kakaový prášek podle chuti

Metoda

Bomby

Ve sklenici rozpusťte droždí ve vodě. Na pečicí desku udělejte prosátou mouku do kašny, uprostřed vytvořte důlek a přidejte cukr, máslo na malé kousky a vodu s droždím.

Nejprve promíchejte vidličkou a postupně, jedno po druhém, vmíchejte vyloupaná vejce. Potom rukama zavádějte okolní mouku a 10 minut intenzivně hněte, dokud se úplně nevstřebá.

Nakonec vmícháme sůl.

Těsto musí být elastické, hladké a homogenní. Vytvarujte z něj kouli, přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Z těsta vytvarujte kuličky po cca 60 g a nechte je znovu vykynout do 2/3 objemu. Položte je na plech vyložený pečicím papírem, rozmístěte je a pečte při 170 °C 30 minut.

Krém tiramisu

Vodu s cukrem nalijte do pánve, dejte na mírný plamen a za míchání vařečkou vařte do 121 °C. Vypněte a stáhněte z plotny.

Do mixéru dejte 5 žloutků, zalijte vařeným cukrem a šlehejte do úplného vychladnutí. Poté přidáme mascarpone a předem ušlehanou smetanu.

Konečný dotek

Každou bombu rozřízněte vodorovně na polovinu. Namočte je hořkou kávou pomocí štětce a naplňte je štědrou vrstvou krému tiramisu.

Dejte je zpět dohromady a posypte je hořkým kakaem.

Doporučuje: