Japonsko: kultovní recepty kromě sushi a sashimi

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Na rozdíl od toho, čemu věříme v Itálii, japonské jídlo neskládá se z pár prvků, vždy stejných. sushi, sashimi, Tempura a málo dalšího.

A jaké jsou tedy zásady japonské stravy?

Hlavně jednoduchost, čerstvost a dobrotu surovin.

Vezměme si soba: jsou to těstoviny z mouky a vody ochucené vývarem, který se nám Italům zprvu může zdát nevýrazný. Totéž pro udon, nudle připravené z celozrnné mouky.

Jedno z jídel, které mají všichni Japonci rádi, je bílá rýže smíchaná se syrovým vejcem a sójovou omáčkou (tamago kake gohan), vše se konzumuje s mořskou řasou nori.

Tradiční jídlo často končí bílou rýží utopenou v šálku čaje (ochazuke), který má prvotní, ale velmi intenzivní chuť. Vždy, pokud jsou ingredience vynikající.

Tím ale očividně hlavní recepty japonské kuchyně nekončí. V postupných vlnách se na tyto ostrovy dostávala zahraniční kuchyně s nesmírným úspěchem.

Tempura je to evoluce smažení, které přinesli portugalští misionáři, jako některé sladkosti, které se stále vyrábějí zejména na západě (konpeito).

Hovězí maso je vzácné, omezené na nechvalně známé (za cenu) hovězí Kobe, které pije pivo a je masírováno, aby se dosáhlo lepšího rozložení tuku.

Pak přišla další západní jídla jako dušené maso, kari (z Anglie), obalovaný a smažený vepřový řízek a dokonce i těstoviny. V poválečném období vzrostla spotřeba masa také díky korejským burgerům, steakům a grilům.

Všechna tato jídla byla postupem času přehodnocena a upravena, jako např ramen, čínské nudle ve vývaru, které v Japonsku dosáhly úrovně rozvoje, která je někdy fanatická.

Výsledkem je, že Japonci si nyní mohou svobodně vybrat z působivé rozmanitosti potravin: není málo mileniálů, kteří dávají přednost těstovinám před rýží a kteří každý den jedí západní jídla.

Italská kuchyně je velmi oblíbená a je zase přepracovaná a interpretovaná. Carpaccio je vyhledávaný pokrm, který není tak masový jako my, Japonci jej považují za vynikající, pokud se připravuje s chobotnicí, mořským vlkem, červeným chňapalem nebo tuňákem.

Japonské pečivo vycházející z učení francouzských nebo německých mistrů nadále chrlí lahůdky mícháním přísad a druhů. Stejně jako v případě anglosaského cheesecaku zde připraveného trochu jiným způsobem.

Zajímavé je, že tyto novinky nevyvíjí a nespotřebovává pouze elita, ale každý se nadchne a chce vyzkoušet věci, které nezná.

Výsledkem tohoto přepracování není to, jak by se člověk mohl obávat zániku tradice, ale naopak její síla, vzhledem k tomu, že japonská gastronomická kultura je založena na míchání různých kuchyní a přijímání nových surovin.

Nebylo to v minulosti pro italskou kuchyni stejné?