Rostlinné mléko: které koupit, kolik stojí, jak si je vyrobit doma

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Z mléko je jen jeden! Nebo alespoň byl jen jeden. A to „jen“bylo mléko živočišného původu. Kráva, koza, ovce nebo osel, dokonce i lidský, ale vždy živočišného původu.

Zatímco „skutečné“kravské mléko se nyní zdá vybledlou vzpomínkou, my, moderní metropolitní spotřebitelé, hlavně vegani, jsme pojem „mléko“přizpůsobili každému bělavému nápoji. rostlinného původu, odklon od našich zdravých a kontrolovaných snídaní nyní zastaralého, tučného a bez chuti (pro odpůrce) kravského mléka.

Začalo to s sojové mléko která se objevila na pultech super - a bohužel i v příchutích zmrzlin, abychom dospěli k odrůdě, která dnes zahrnuje mléka vyrobená z kokosu, ovsa, sóji, rýže a dokonce i hrášku (z toho jsme, upřímně řečeno, necítili nedostatek, jak uvedla Dina Cheney, autorka knihy „Nová mléka“a považovaná za svítidlo v sektoru „rostlinných mlék“).

V roce 2017 by mělo dorazit na trh „Muufree“, první mléko, které vychází z DNA krávy, ale které obsahuje pouze sto procent rostlinných tuků (je nebo není kravské?) Zatímco zakrátko z Nového Zélandu, "mléko" A2, obohacené o proteiny A1 a A2.

PRVNÍ SÓJOVÉ MLÉKO

Sójové mléko pokrývá asi 50 % alternativní nabídky mléka, těsně následované rýžovým mlékem. Ostatní druhy, kokosový, ovesný, mandlový jsou zatím méně obvyklé.

OSTATNÍ INGREDIENCE

Když se podíváme na seznam složek, uvědomíme si, že pomocné látky, tedy složky přítomné vedle hlavní složky, se velmi liší.

To znamená, že budeme mít mléka, která kromě hlavní složky obsahují čistou vodu, zatímco v jiných případech se seznam prodlouží (stabilizátory, různé příchutě, oleje, vitamíny, emulgátory, vápník, cukr a sůl).

CENY

Často se mění i kvůli ceně: ve skutečnosti se cena při setrvání ve stejném typu nápoje může lišit od cca 1,30 eur za litr až po 3,50 v závislosti na prodejních místech.

Zejména pokud jde o sójové mléko (aha, kdo tam je), nedávný průzkum trhu zvažoval tři obchody různých velikostí (Bennet Hypermarket, Carrefour Supermarket a malý obchod Coop) a zjistil značné cenové rozdíly.

NEJVHODNĚJŠÍ

Nejlevnějším mlékem u Bennetu je ve skutečnosti Vivi Sì by Bennet s cenou 1,79 € / litr, zatímco nejdražší je Valsoia Soyadrink Light s cenou téměř 3 € / litr.

V Carrefour je však nejdražší mléko Alpro Soya Original (2,39 € / litr), zatímco nejlevnější je Carrefour Bio Drink Soy (1,89 € / litr).

A konečně, u Coop je nejdražší Granarolo s cenou 2,29 EUR za litr, zatímco nejlevnější je značka obchodu Bene Sì Coop s cenou 1,49 EUR / litr.

Rýžová mléka naproti tomu ne vždy mají značku distributora a co se týče zbylých mlék, tak bez historie: obecně platí, že prodejní místa dokonce nabízejí pro každé jen jednu značku, v průměru dražší než jejich rýžové sestřenice a sóju, jako je tomu například u ovesného mléka Coop (maximální cena 3,50 € / litr) nebo mandlového mléka v prodejním místě Carrefour (maximální cena 3,39 € / litr).

Zkrátka záplava alternativních mlék, jejichž vlastnosti jsou u nás často neznámé. Jak si tedy všechna tato „mléka“a jejich vlastnosti objasnit?

Ve skutečnosti, kdybychom všichni v průměru znali základní pojmy o kravském mléce, jako je to, že obsahuje vápník, železo a bílkoviny, které by byly nezbytné pro výživu telata, víme o rostlinných mlékách málo a často se zastavíme u některých minimálních informace, jako například, že kokosové mléko má hodně tuku, zatímco mandlové mléko má vysoký obsah bílkovin. Stop.

Zkusme se tedy vymotat v džungli rostlinných mlék a stručně prozkoumat vlastnosti každého z nich.

MANDLOVÉ MLÉKO

Nejznámější, nejstarší, ten, který je nám nejznámější. Bílkoviny, ale také poměrně bohaté na nenasycené tuky, ty „dobré“tuky, stejně jako esenciální minerály, jako je draslík a vápník, a také vitamíny.

Rostlinné mléko, které v nás pro chuť sladkých mandlí skoro budí dojem, jako bychom jedli dezert. A bez přílišných pocitů viny (asi 65 kalorií na libru, ve srovnání s asi 40 u kravského mléka)! Opravdu, dobré mléko!

KOKOSOVÉ MLÉKO

Osvěžující a hasící žízeň, je to mléko, které je třeba používat s mírou: může obsahovat 150 až 200 kalorií na hektogram, což je procento, které se liší ve vztahu k vodě přidané během zpracování, ale v každém případě je to skutečná bomba ve srovnání s jiná „mléka“.

Získává se vymačkáním dužiny kokosového ořechu a nelze jej zaměňovat s kokosovou vodou, což je průhledná tekutina obsažená v kokosu.

Kromě důležitého kalorického příjmu je také bohatý na nasycené tuky, zejména kyselinu laurovou, která, přestože jde o nasycený tuk, pomáhá zvyšovat hladinu „dobrého“cholesterolu. Široce používané v kuchyni k dochucení sladkých nebo slaných pokrmů.

SOJOVÉ MLÉKO

První, předchůdce, průkopník, před kterým mnozí z nás kroutili (a kroutíme) nosy. Získává se ze sójových bobů, má nízký obsah tuku a cholesterolu. Přítomnost bílkovin skupin A, B a E je velmi validní, čímž je z hlediska bílkovin podobná kravskému mléku.

Sójové proteiny fungují jako lapače tepen tím, že snižují hladinu „špatného“cholesterolu, ale ne toho dobrého. Pro ženy pak výhoda navíc: zdá se - i když studie ještě nejsou zcela ověřené - že sójové isoflavony pomáhají při menopauzálních poruchách.

Kalorický příjem je nízký, něco přes 30 kalorií na hektogram nápoje. Na druhou stranu, chuť je takříkajíc dostatečně odrazem: aditiva, pro mě!

RÝŽOVÉ MLÉKO

Party on the sly se nyní rozjíždí jako všichni její vrstevníci, a to i díky sladké chuti. Ve skutečnosti je bohaté na jednoduché cukry, ale se skromným příjmem bílkovin a složky kravského mléka jako vitamin B12 a vitamin D zcela chybí.

Kalorický příjem je skromný (ani ne 50 ohřevů na hektogram). Negativní poznámka: téměř vždy se přidává s oleji, obvykle slunečnicovými. Hřích. Ale je to dobré a sladké.

AVENY MLÉKO

Díky síle, která nás okamžitě přenese na zelený anglický venkov před misku kaše, má ovesné mléko nízký obsah tuku a nízký obsah kalorií (ani ne 50 na libru produktu).

Je bohatý na komplexní sacharidy, díky čemuž je ideální potravinou při dietách, protože zvyšuje pocit sytosti. Je účinný při snižování LDL cholesterolu, díky přítomnosti vlákniny.

Od zítřka se stane nedílnou a všudypřítomnou součástí mé snídaně: lepší být v bezpečí, než litovat!

A… DĚLÁTE TO DOMA?

Ach ano, protože existuje i tato alternativa, která se rychle šíří mezi gurmány a vegany (dnes prakticky to samé).

Vyrobit si tyto nápoje doma není nic složitého a receptů je na kuchařských blozích a časopisech mnoho. V tomto smyslu je velmi užitečná kniha Zeleninové sýry od Grazie Cacciola (Sonda, 224 s. € 19:90).

Protože sehnat hrst ovsa nebo rýže je určitě jednodušší než sehnat krávu.