Obsah:
Video: Káva, lahůdky a pekárna: Roscioli, trojúhelník pokušení
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Nejlepší Carbonara Řím jíte z Roscioli (víš, že mám pravdu, ale ty se nechceš vzdát, nechceš mi to dát). Mluvím o Lahůdkářství Roscioli, ve via dei Giubbonari, ten, který vyčerpá vaši chuť k jídlu zvenčí oknem: celé šunky, divoký uzený losos z Aljašky, sýry, závratná šňůra vín.
Někteří si myslí, že stolování v obchodě s potravinami, tmavém jako Caravaggiova malba a do jisté míry dekadentním, je bizarní řešení. Nejprve se navečeřet u Roscioliho a pak si o tom promluvíme.
Lahůdkářství je druhým dějstvím Roscioli v hlavním městě, jehož příběh začíná v roce 1972 koupí pece Via dei Chiavari, poblíž.
Sledujte identikit Trouba na roscioli? Pro Římany velmi jednoduché: ten, který vůní čerstvě upečeného chleba provoní celé Campo de 'Fiori už v 5 ráno.
Vyhledejte identikit rodiny Roscioli dnes? I to je snadné: čtyři generace rodové linie, která začala s 11 bratry z regionu Marche, kteří vás kromě pekáren na Piazza Vittorio (specializovaných na pizzu a mortadellu nebo pizzu s porchettou) a na Tuscolana rafinovaně lapají do pasti. druh trojúhelník pokušení:
horní troubu
levá strana SALUMERIA
pravá strana CAFFE 'v Largo Benedetto Cairoli.
(A zatím ticho o šampaňském "Bolla su Bolla").
HORNÍ VERTEX: Forno Roscioli
V chrámu Pierluigi Roscioli štamgasti praktikují kult bezkonkurenčního Panettone del baker: přírodní kynutí a málo vůní. Vyskytuje se i mimo sezónu.
Chléb, sendviče, rustikální pokrmy, hotová jídla a koutek věnovaný uzeninám a vínu: trouba je malý soběstačný svět.
Ze stísněných prostor laboratoře vychází 15 centů chleba denně, včetně slavného sendvičového chleba vyrobeného v amerických formách, který před 60 lety přinesl legendární strýc Franco.
Používají se dva kvasnice: jeden s konstantním pH pro bílý chléb, druhý kyselý, získaný z vody z brambor, pro rustikální chléb. Některé bochníky, dokonce i celozrnné, jsou malá mistrovská díla: jednotné a dobře rozložené alveoly, křupavé kůrky, vlhká a pastovitá střídka.
LEVÁ STRANA: Salumeria Roscioli
Byla otevřena v roce 1991, v roce 2002 byla přeměněna na restauraci. Carbonara, jak již bylo zmíněno, je nejlepší v Římě (existuje také verze s sebou, sada pro gurmána a oběť módy Smaliziano sestávající z těstovin Verrigni, vajec od Paolo Parisi, čerstvá slanina vakuově balená, pepř Sarawak a pecorino romano CHOP).
Dnes je to dlouhý tunel plný lahůdek, kde se bez rezervace nenajíte a někteří šťastlivci si objednávají po telefonu lahve za 5000 eur.
Abychom jmenovali alespoň některé: vysněná vinotéka s 2500 etiketami, 300 různými sýry, 100 druhy uzenin a asi stovkou konzerv. „Kdo si nejprve koupil pouze Stefana Bonilliho,“posmívá se Alessandro Roscioli, když mluví o zesnulém bývalém řediteli Gambero Rosso, který si zvolil lahůdkářství jako svou soukromou rezidenci.
Pouze produkty velkých italských i neitalských řemeslníků, model připomínající slavné metropolitní lahůdky, jako je Dean & DeLuca v New Yorku. I v cenách ne úplně pro každého.
PRAVÁ STRANA: káva Roscioli
Místnost se rozvíjí do délky rozdělená mezi obytnou část a vnitřní místnost, čemuž předchází obvyklá zabijácká vitrína přetékající kynutými produkty, tentokrát přicházející z laboratoře za sebou. Typické římské pastarelle, jako jsou neodolatelné smetanové marinády a slaná nabídka s panini a sendviče.
Vejdu dovnitř a požádám o kávu. "Který?"
Roscioli se vybavili strojem s dvojitou metodou, který je schopen spravovat různé směsi, tedy s různými teplotami a tlaky. V praxi se v jediném těle stroje (je jich 5 na světě) nachází blok s ručním neapolským čerpadlem a druhý s objemovým čerpadlem.
Nabídka kávy není špatná. Rotace nabízí různé směsi podle ročních období, vynikají ty od Gianniho Frasiho, zejména Caffè delle Terre Alte v Huehuetenango, Slow Food Presidium v Guatemale.
Správná pozornost také pro svět filtrovaná káva se směsmi s různými praženími a přítomností V60, nástroje ve tvaru „V“s úhlovou šířkou 60° (odtud název), který destiluje kávu přes předem navlhčený papírový filtr.
Hlavním hrdinou vnitřní místnosti, upozaděné z rytmů bufetu, je společenský stůl pro 8-10 osob sloužící k soukromým večeřím, degustacím, zejména k aperitivu. Vína, uzená masa, normandské ústřice, typické sýry, mořské plody, mísy a sendviče.
Za mě Club sandwich a Bloody Mary, děkuji. (Tady se připravuje s konfitovanými rajčaty a hnědým vývarem, který se naučíte na první lekci každého kurzu vaření. Je zvláštní, štiplavý, chutný).
Mohl jsem zakončit den ve slávě se šampaňským ve skle nebo řemeslným pivem Bublina na bublině, přátelská a dočasná „champagneria“(zavírá 1. září), kterou otevřeli bratři Roscioliové na náměstí Piazza di Montevecchio, nedaleko náměstí Piazza Navona. Možná mi pomůže se syrovou rybou.
Mohl bych, ale odpor nepotrestaného ochutnávače, jako jsem já, má také své meze. Pak bych měl přepsat celý příspěvek o tom lákavém čtyřúhelníku. A to se mi nezdá.
Doporučuje:
Pekárna Cannavacciuolo: šéfkuchař z Kampánie otevírá cukrárnu v Novaře
Pekárna Cannavacciuolo je název cukrárny, kterou šéfkuchař z Kampánie otevře v Novaře od 1. června. Porotce Masterchef převzal nejstarší cukrárnu ve městě, Recalchi, která byla uzavřena 5
Pekárna Cannavacciuolo: podívejte se na zákusky nové cukrárny
Od začátku září je v Novaře otevřena pekárna Cannavacciuolo, cukrárna slavného šéfkuchaře Antonina Cannavacciuola. Zde jsou sladkosti, které můžete najít
Anarchistická pekárna: obchodní modely, které porazily krizi
Bylo to v roce 2010, kdy byla v Montreuil otevřena první bio a samořízená „anarchistická“pekárna: «La conquête du pain», dobytí chleba, jako název Kropotkinovy eseje. Dnes je to úspěšná formule. Přesto jen málokdo vsadil na to, že prodej chleba s 25% slevou těm, kteří tvrdili, že mají ekonomické problémy, […]
Halloween: zde jsou nejoblíbenější lahůdky v každém státě USA
Internetový obchod prodávající pamlsky a bonbóny shrnul preference každého jednotlivého státu USA na Halloween
Hříchy obžerství: 10 klášterních produktů mimo pokušení
#savethegenziana, kampaň na Twitteru za záchranu hořce, alkoholický likér s intenzivní chutí a trávicími vlastnostmi, který Nas ukořistili horlivým jeptiškám ze San Gregorio nedaleko L'Aquily, nám připomněla, že od 15. do 19. století, před moderní cukrárny, v klášterech se zrodily nádherné sladkosti, ale i uzeniny, sýry, vína a likéry. Nemluvě […]