Obsah:

Káva, lahůdky a pekárna: Roscioli, trojúhelník pokušení
Káva, lahůdky a pekárna: Roscioli, trojúhelník pokušení

Video: Káva, lahůdky a pekárna: Roscioli, trojúhelník pokušení

Video: Káva, lahůdky a pekárna: Roscioli, trojúhelník pokušení
Video: 3D visualization of CAFE/BAKERY | Cake Shop | Coffee/Bar Shop Animation | Architecture & Interior 2023, Listopad
Anonim

Nejlepší Carbonara Řím jíte z Roscioli (víš, že mám pravdu, ale ty se nechceš vzdát, nechceš mi to dát). Mluvím o Lahůdkářství Roscioli, ve via dei Giubbonari, ten, který vyčerpá vaši chuť k jídlu zvenčí oknem: celé šunky, divoký uzený losos z Aljašky, sýry, závratná šňůra vín.

Někteří si myslí, že stolování v obchodě s potravinami, tmavém jako Caravaggiova malba a do jisté míry dekadentním, je bizarní řešení. Nejprve se navečeřet u Roscioliho a pak si o tom promluvíme.

Lahůdkářství je druhým dějstvím Roscioli v hlavním městě, jehož příběh začíná v roce 1972 koupí pece Via dei Chiavari, poblíž.

Sledujte identikit Trouba na roscioli? Pro Římany velmi jednoduché: ten, který vůní čerstvě upečeného chleba provoní celé Campo de 'Fiori už v 5 ráno.

Vyhledejte identikit rodiny Roscioli dnes? I to je snadné: čtyři generace rodové linie, která začala s 11 bratry z regionu Marche, kteří vás kromě pekáren na Piazza Vittorio (specializovaných na pizzu a mortadellu nebo pizzu s porchettou) a na Tuscolana rafinovaně lapají do pasti. druh trojúhelník pokušení:

horní troubu

levá strana SALUMERIA

pravá strana CAFFE 'v Largo Benedetto Cairoli.

(A zatím ticho o šampaňském "Bolla su Bolla").

HORNÍ VERTEX: Forno Roscioli

Trouba na roscioli
Trouba na roscioli
Chléb Forno Roscioli
Chléb Forno Roscioli
Pec na pizzu Roscioli
Pec na pizzu Roscioli
Trouba cukroví Roscioli
Trouba cukroví Roscioli
Forno Roscioli, sladkosti
Forno Roscioli, sladkosti

V chrámu Pierluigi Roscioli štamgasti praktikují kult bezkonkurenčního Panettone del baker: přírodní kynutí a málo vůní. Vyskytuje se i mimo sezónu.

Chléb, sendviče, rustikální pokrmy, hotová jídla a koutek věnovaný uzeninám a vínu: trouba je malý soběstačný svět.

Ze stísněných prostor laboratoře vychází 15 centů chleba denně, včetně slavného sendvičového chleba vyrobeného v amerických formách, který před 60 lety přinesl legendární strýc Franco.

Používají se dva kvasnice: jeden s konstantním pH pro bílý chléb, druhý kyselý, získaný z vody z brambor, pro rustikální chléb. Některé bochníky, dokonce i celozrnné, jsou malá mistrovská díla: jednotné a dobře rozložené alveoly, křupavé kůrky, vlhká a pastovitá střídka.

LEVÁ STRANA: Salumeria Roscioli

Carbonara Roscioli
Carbonara Roscioli
Amatriciana kit Roscioli
Amatriciana kit Roscioli
Amatriciana Roscioli
Amatriciana Roscioli
restaurace Roscioli
restaurace Roscioli
Roscioli, Výběr italských šunek
Roscioli, Výběr italských šunek
Alessandro Roscioli
Alessandro Roscioli

Byla otevřena v roce 1991, v roce 2002 byla přeměněna na restauraci. Carbonara, jak již bylo zmíněno, je nejlepší v Římě (existuje také verze s sebou, sada pro gurmána a oběť módy Smaliziano sestávající z těstovin Verrigni, vajec od Paolo Parisi, čerstvá slanina vakuově balená, pepř Sarawak a pecorino romano CHOP).

Dnes je to dlouhý tunel plný lahůdek, kde se bez rezervace nenajíte a někteří šťastlivci si objednávají po telefonu lahve za 5000 eur.

Abychom jmenovali alespoň některé: vysněná vinotéka s 2500 etiketami, 300 různými sýry, 100 druhy uzenin a asi stovkou konzerv. „Kdo si nejprve koupil pouze Stefana Bonilliho,“posmívá se Alessandro Roscioli, když mluví o zesnulém bývalém řediteli Gambero Rosso, který si zvolil lahůdkářství jako svou soukromou rezidenci.

Pouze produkty velkých italských i neitalských řemeslníků, model připomínající slavné metropolitní lahůdky, jako je Dean & DeLuca v New Yorku. I v cenách ne úplně pro každého.

PRAVÁ STRANA: káva Roscioli

Caffè Roscioli, Řím
Caffè Roscioli, Řím
Káva Roscioli
Káva Roscioli
Káva Roscioli
Káva Roscioli
Roscioli kávové sladkosti
Roscioli kávové sladkosti
Káva Roscioli
Káva Roscioli

Místnost se rozvíjí do délky rozdělená mezi obytnou část a vnitřní místnost, čemuž předchází obvyklá zabijácká vitrína přetékající kynutými produkty, tentokrát přicházející z laboratoře za sebou. Typické římské pastarelle, jako jsou neodolatelné smetanové marinády a slaná nabídka s panini a sendviče.

Vejdu dovnitř a požádám o kávu. "Který?"

Roscioli se vybavili strojem s dvojitou metodou, který je schopen spravovat různé směsi, tedy s různými teplotami a tlaky. V praxi se v jediném těle stroje (je jich 5 na světě) nachází blok s ručním neapolským čerpadlem a druhý s objemovým čerpadlem.

Nabídka kávy není špatná. Rotace nabízí různé směsi podle ročních období, vynikají ty od Gianniho Frasiho, zejména Caffè delle Terre Alte v Huehuetenango, Slow Food Presidium v Guatemale.

Správná pozornost také pro svět filtrovaná káva se směsmi s různými praženími a přítomností V60, nástroje ve tvaru „V“s úhlovou šířkou 60° (odtud název), který destiluje kávu přes předem navlhčený papírový filtr.

Káva Roscioli Club Sandwich
Káva Roscioli Club Sandwich
Kávový nápoj Roscioli
Kávový nápoj Roscioli

Hlavním hrdinou vnitřní místnosti, upozaděné z rytmů bufetu, je společenský stůl pro 8-10 osob sloužící k soukromým večeřím, degustacím, zejména k aperitivu. Vína, uzená masa, normandské ústřice, typické sýry, mořské plody, mísy a sendviče.

Za mě Club sandwich a Bloody Mary, děkuji. (Tady se připravuje s konfitovanými rajčaty a hnědým vývarem, který se naučíte na první lekci každého kurzu vaření. Je zvláštní, štiplavý, chutný).

Mohl jsem zakončit den ve slávě se šampaňským ve skle nebo řemeslným pivem Bublina na bublině, přátelská a dočasná „champagneria“(zavírá 1. září), kterou otevřeli bratři Roscioliové na náměstí Piazza di Montevecchio, nedaleko náměstí Piazza Navona. Možná mi pomůže se syrovou rybou.

Mohl bych, ale odpor nepotrestaného ochutnávače, jako jsem já, má také své meze. Pak bych měl přepsat celý příspěvek o tom lákavém čtyřúhelníku. A to se mi nezdá.

Doporučuje: