Video: Paco Gandia: nejlepší paella na světě
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17
Již jsme psali, že Paella, pokrm hrdé selské extrakce i nejrozšířenější španělský recept na světě, je také nejvíce monsterrifikovaný, kde se hází do všeho nyní: rýžový koláč, ve kterém se mísí maso, ryby a jakákoli zelenina.
Abychom unikli noční můře paelly redukované na globální jídlo, prakticky sevřené, vezmeme vás tam, kde se vyrábí ta nejlepší paella na světě.
Nebo spíše tam, kde podle Ferrana Adrià, posvátného monstra španělské kuchyně a Joëla Robuchona, francouzského šéfkuchaře, s 28 michelinskými hvězdami na hrudi, nejlepší paella na světě.
Jsme blízko Alicante, z Paco Gandia.
Josefa Navarro, kuchařka a nezdolná majitelka restaurace, se už třicet let sklání nad bublajícími kotlíky chutných vývarů.
Josefina paella funguje odčítáním: je starobylá, strohá, vždy rovná sama sobě. Nabízeno pouze ve třech variantách: paella se zeleninou, paella s králíkem, paella s králíkem a šneky. Stop.
Všechno to začalo v roce 1985 v Pinoso, vesnici poblíž Alicante, kde Josefa a její manžel provozují svou malou restauraci. V té době kuchař ještě nevěděl, jak vařit valencijskou rýži (původní název paella).
Ne dnešní pappa a úniková verze, ale ani ta, která kombinovala rýži se skromnou zeleninou a jen když šlo kuřecí nebo králičí maso.
Vezme tedy maminčin recept a uvaří hrnec s rýží na dřevěných svazcích místní vinné révy, sarmiento: jak se říká, vše v jeho pánvi s 5 cm vysokými okraji pochází z oblasti Alicante.
Josefa začíná své dny v 5.30 ráno. Zeleninu, králíka a šneky si musíte osobně vybrat na místní trh. Čištění a příprava všeho vyžaduje čas.
Když zapálí hranici otepů, vývar se rychle ohřeje, pak Josefa zkušenou rukou nasype rýži typu Senia nebo Bahia. Když je uvařená, necháme odležet.
Příprava paelly v rytmu kuchařky Pinoso není sport pro dámy. Celý postup se opakuje asi 15krát za den, celkem téměř 12 hodin v kuchyni.
Právě proto, když se Josefy ptají, zda miluje svou paellu, upřímně odpoví, že ji občas nenávidí.
S určitými rytmy, které se udržují, není těžké jí uvěřit.
Doporučuje:
Nejlepší čokoláda na světě pro New York Times
Podle New York Times se nejlepší řemeslná čokoláda na světě jmenuje Marou a vyrábí ji dva Francouzi v Ho Či Minu ve Vietnamu
Nejlepší rychlé občerstvení na světě vybrané nejlepšími šéfkuchaři na světě
Tisková agentura Bloomberg shromáždila provinilé potěšení z rychlého občerstvení nejslavnějších šéfkuchařů světa: výsledky jsou někdy překvapivé, především absence McDonald's na seznamu a přítomnost některých malých místních řetězců
Jsou nejlepší restaurace TripAdvisoru opravdu nejlepší?
Upozornění: Tento příspěvek obsahuje jednorázový obsah. Ne, že bych nebyl příliš přesvědčen, ale chystám se mluvit o TripAdvisoru a jeho hodnocení restaurací, které trvá čtvrt hodiny. Dokud inkontinentní recenzent snědl příliš mnoho ančoviček a nemůže spát, ocitnete se v ranních […]
50 nejlepších na světě: Jaká bude nejlepší restaurace na světě po viru Noma?
O epidemii noroviru, která minulý měsíc zasáhla 63 zákazníků Noma, bylo napsáno příliš mnoho. My v Dissapore jsme přinesli zprávu zde (zvu vás, abyste si přečetli komentáře, nejveselejší z celého roku: od „nepochopili, že viry jsou součástí nabídky“po „v Dánsku je něco shnilého“) a řekli [ …]
4 nejlepší obchody se zmrzlinou ve Florencii: kde najít nejlepší zmrzlinu roku 2020
Žebříček nejlepších obchodů se zmrzlinou ve Florencii: mapa florentské řemeslné zmrzliny pro letošní léto 2020 s doporučenými příchutěmi, adresami, cenami, jízdními řády