Je těsto na pizzu špatné? Využijme to na tyto mini burgery

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

BUDETE PŘIVEDENI. Ale ne. Explodoval je těsto na pizzu. Praskl, vystresoval, kulhal, zmizel, dostal jsem ten nápad? Jak jen může být těsto ponecháno příliš dlouho samo pro sebe.

Nebo spíše, abych to řekl s Antoniem Pappalardem z Pizzeria Cascina dei Sapori v Rezzate (BS), dvěma segmenty v průvodci po nejlepších italských pizzeriích Gambero Rosso, o kterých jsme již mluvili, je to těsto na pizzu trochu příliš kynuté, „zašlo příliš daleko“, staly se kašovitými a vyfouklými, abychom mohli použít gastrofighetti, jakými jsme všichni nyní, „kvasenou minulostí“.

Tak? Co děláme, nechceš z těsta vyhodit 'Jsem boží, se vší péčí a pozorností, kterou jsme tomu věnovali?

Samozřejmě, že ne, dobrý Antonio nám dává tipy, jak se zotavit a připravit pomocí těchto explodovaných těst, neboli "carry-over" nebo "semi direct" (z odborného slovníku), vynikající mini Hamburger jako ty, které vidíte na fotkách.

Protože pokud nic nepochází z diamantů, gurmánské miniburgery se rodí z praskajícího těsta.

TAJNÝ

Tajemstvím je znovu vyvážit všechny ingredience, tedy olej, sůl, droždí, tekutiny a mouku. A přidejte samozřejmě těsto tristanzuolo.

Ušetříme vás výpočtů Pappalarda, které vycházejí z dlouholetých zkušeností, jen vězte, že to naše zajišťuje měkká těsta a voňavá těsta: nikdo si nevšimne ani sebemenšího kousku kyseliny a vy budete znovu používat těsto jinak určené na odpadky.

Recept je takový, s dávkami na kilo „prasklých“těstovin, ze kterých vzniknou něco jako tři kila finálního těsta, které se rozdělí na bloky po jedné libře, tedy třicet bloků. Trochu mnoho pro naše domácí potřeby.

Udělejte si výpočty na základě těsta, které ve vás „prasklo“, připravte burgery a pak nám dejte vědět, zda jsme měli pravdu nebo ne.

RECEPT ANTONIA PAPPALARDA

Burgerové housky (dávky na cca 30 bochníků po 100 g)

Na těsto:

1 kg rozpálených těstovin (zbytky z domácí pizzy)

1 kg celozrnné mouky

10 g pivovarských kvasnic

700 g plnotučného mléka

20 gr soli

120 gr cukru

Plnění hamburgerů

2 hřebenatky

50 g makadamových ořechů

1 dlouhý lilek

1 zralé mango

Příprava chlebíčků

Do mixéru dáme „prasklé“těsto, mouku, cukr a droždí.

Zapněte mixér a postupně přidávejte mléko; když těsto začne být hladké, přidejte sůl, nechte vstřebat a dopracujte zbylým mlékem. Pokud vše půjde dobře, mělo by vám to trvat 15 minut.

Vše vyjmeme z mixéru a necháme 18/20 hodin odpočinout v lednici při 4°, poté uděláme bochníky po cca 100 g a necháme v zakrytých plastových nádobách kynout další 3/4 hodiny.

Vaření bochníků

Vařit by se mělo podle Pappalarda v páře. Nyní prodávají parní troubu i v Ikea, ale protože ne každý z nás má tyto skvělé parní trouby, použijte troubu, kterou máte.

Kde budete koláče péct na 150 stupňů cca 20/25 minut, s funkcí odvětrávání a dávat pozor na to, abyste na dno trouby dali pánev, samozřejmě ne v plastu, s vodou, aby byla zajištěna správná vlhkost.

Příprava náplně

Dvě hřebenatky nakrájejte na tenké plátky, vložte je na rozpálenou pánev s kapkou extra panenského olivového oleje a opékejte je z obou stran 30 sekund.

Vezmeme dlouhý lilek, nakrájíme ho na kostičky a necháme „propláchnout“solí, poté jej vymačkáme a orestujeme na hojném množství arašídového oleje. Ke konci orestujte na pánvi s česnekem, cherry rajčaty a bazalkou.

Složení hamburgerů

Vezměte rolku, rozkrojte ji napůl, přidejte předem rozmixované mango, hřebenatku, lilky a opražené makadamové ořechy.

Vychutnejte si gurmánský sendvič s velkou spokojeností.

Takže, měl pravdu nebo ne, Antonio? Nevypadají tyhle "pokakané" burgery dobře? A vy, nechcete si "prásknout" nějaké těsto jen proto, abyste je vyzkoušeli?