Sušenky Mulino Bianco: 46 regionálních alternativ bez palmového oleje

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

palmový olej, Je to tady zase. Pohled na nejnovější reklamy v televizi a krátká procházka regály supermarketů tuto situaci nastiňuje: poté, co EFSA (Evropská agentura pro bezpečnost potravin) odhalila přítomnost vysoké úrovně toxické látky varující spotřebitele, zejména mladší, se zdá, že společnosti soutěží o to, kdo si to stáhne jako první.

Les zvednutých rukou, které říkají "naše produkty neobsahují palmový olej, používáme jiné tuky, staráme se o zdraví spotřebitelů i orangutanů". Esselunga, Coop, Colussi jsou některá z velkých jmen, která se obrátila.

A kromě toho Roztíratelný krém alternativou k Nutelle je druhé bojiště Sušenky: pro ty, kteří hledají nějaké, které neobsahují nechvalně známý rostlinný olej, zde je seznam typických regionálních sladkostí alternativ k Mulino Bianco (značka vlastněná Barillou prozatím nahradila palmový olej pouze v čokoládových bobech a mléčných květech Mulino Verde čára).

1) Vybrali jsme regionální výrobce a produkty, v souladu láskyplných smyslů mezi společnostmi, které vyrábějí typické sušenky a které sídlí v regionu původu produktu.

2) Vyloučili jsme také, ne bez hlubokého vnitřního kontrastu, všechny ty sušenky, které neobsahují tuk (olej nebo máslo), ale používají pouze vejce, lískové ořechy a mandle (neexistují tedy žádné amaretti, lískové ořechy, ricciarelli a ošklivé a dobré).

3) Na závěr pro přesný receptář poznámka: vložili jsme slunéčko sedmitečné (i když recept neobsahuje máslo nebo olej), protože v některých případech se k vymazání pánve používá palmový olej.

Jako vždy vás v případě nedopatření prosíme o pomoc: pokud do redakce kromě hlášení pošlete nějaké vzorky, nabídneme vám šálek čaje.

Ligurie

PODVÁZKOVÉ COOKIES

Své jméno si vzali podle janovské čtvrti: narodili se jako sladcí suchaři, aby byli chováni v lodní kuchyni. Staly se jednou z ligurských specialit.

Grondona

Historická značka zrozená v roce 1920. Složení: pšeničná mouka, přírodní droždí z bílé mateřídoušky, cukr, máslo, extrakt z ječného sladu, sůl. obsahuje: pšenici a mléčné deriváty.

Panarello

Ligurská cukrářská společnost založená v roce 1885. Její sušenky Lagaccio mají pšeničnou mouku, přírodní droždí, cukr, máslo.

Skokan

Toto je také historický výrobce. Složení: hladká pšeničná mouka typu "00", přírodní droždí z pšeničné mouky, cukr, máslo.

Kněží

Malý obchod založený v polovině 19. století šéfcukrářem Giovanni Preti. Dnes má průmyslový rozměr. Jeho Lagaccio obsahuje pšeničnou mouku; přírodní droždí (kvásek); cukr; máslo; sladová obilná mouka; aromata.

CANESTRELLI

Lahodné křehké sedmikrásky s malým otvorem uprostřed (pro upřesnění: nezaměňujte je s canestrelletti di Torriglia, uznávaným jako tradiční potravinářský výrobek a o něco menším).

Grondona

Složení: pšeničná mouka, máslo (22%), cukr, vaječné žloutky, citronová šťáva, kypřící látky (difosforečnan sodný, hydrogenuhličitan sodný), lusky madagaskarské vanilky.

Panarello

Složení: pšeničná mouka, máslo, cukr, mléko, vejce, přírodní aroma: citron.

Valle d'Aosta

VALDOSTANE OBKLADY

Kulaté sušenky ve tvaru dlaždice, narozené v roce 1930.

Valdostana Artisan Tegoleria

Evoluce řemeslné laboratoře je dnes nejznámějším výrobcem. Složení: mandle, lískové ořechy, cukr a vaječný bílek

Piemont

KRUMIRI

Narodili se v roce 1878 v Casale Monferrato a jsou dokonce chráněni patentem.

Rossi

Je vynálezcem: je tím, kdo přetváří vejce, mouku, máslo a cukr v jeden z regionálních symbolů. Rodina Portinaro převzala společnost v roce 1953. Složení: měkká pšeničná mouka, čerstvá vejce, máslo, cukr, čistý vanilin.

DÁMSKÉ POLIBKY

Dvě čepice z křehkého těsta dělené čokoládou, narozené v Tortoně v 19. století.

Brusa

Společnost založená v provincii Biella jako pekárna v roce 1974. Její Baci di Dama má mouku z měkké pšenice typu „00“, máslo (25 %), cukr, lískové ořechy „tonda gentile trilobata“(8 %), mandle (1 %), med, sůl, přírodní příchutě. náplň: hořká čokoláda (4%) (min.50% kakao: kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkové aroma).

Luca Montersino Golosi di Salute

Piedmontský cukrář par excellence je nazval siamskými. Složení: lískové ořechy, mandle. 23% rýžová mouka, surový třtinový cukr, máslo, hořká čokoláda (cukr, kakaová hmota, kakaové máslo, sójový lecitin, vanilka), vaječné žloutky, rýžové klíčky, čerstvé plnotučné mléko.

Massera

Historická značka Biella. Složení: pšeničná mouka hladká t.0, cukr, máslo, lískové ořechy, mandle, med, sůl. Extra hořká čokoláda: cukr, kakao 52 %, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilin.

Bonifanti

Společnost založená v roce 1932, dnes zapsaná společností Grondona. Složení: 0 pšeničná mouka, margarín, cukr, lískové ořechy (min.13%), máslo, jádra, mandle, aroma. Náplň: cukr, rostlinné oleje, sušené odstředěné mléko, nízkotučné kakao s 10-12% kakaového másla (8%), lískové ořechy 8%, emulgátor: lecitin (ze sóji), aromata.

Novarini

Vynalezeny v 16. století jeptiškami z Novary, jsou suché a křupavé, podobně jako Pavesini.

Brusa

Složení: hladká pšeničná mouka typu "00", cukr, vejce (23%), kypřící látka: hydrogenuhličitan amonný, aroma

Camporelli

Laboratoř narozená v roce 1852 v Novaře. Složení: vejce, cukr a mouka

Jelen

Továrna na sušenky Biella. Složení: hladká pšeničná mouka typu 0, cukr, vejce, kypřící látky (hydrogenuhličitan amonný), přírodní aroma.

JABLKO PASTA

Typické křehké pečivo z oblasti Cuneo, zejména z oblasti Mondovì. Vyrábí se z kukuřičné mouky (ve skutečnosti kukuřičné). Vynikající se sladkými víny.

Luca Montersino Golosi di Salute: Meligotti

Složení: pšeničná mouka mletá, sladidlo: maltitol, kukuřičná mouka otofile Langa (20,4%), máslo, vejce, žloutek, voda, integrální sůl Mothia, kypřící látky, vanilka Bourbon.

Michelis Egidio

Rodinný podnik založený v roce 1919 v Mondově. I zde se používá kamenně mletá otofilová kukuřice. Složení: kukuřičná mouka otofile mletá 22,5%, pšeničná mouka typu „00“, cukr, máslo, vejce, kypřící látky: difosforečnan sodný a hydrogenuhličitan sodný, přírodní vanilkové aroma.

Jelen

Složení: hladká pšeničná mouka typu 0, kukuřičná pšenice, máslo, cukr, vaječný žloutek, kypřící látky: hydrogenuhličitan sodný, sůl, aroma: citron, vanilin.

Bonfante

Společnost založena v roce 1922. Složení: máslo, cukr, mouka 0, fumet, vanilka, sůl, citron, mléko

Massera

Paste d’melia: hladká pšeničná mouka t.0, cukr, máslo, kukuřičná mouka, vejce, med, kypřící prostředek, sůl, aromata.

TORCETTI PIEDMONT / BIELLESI

Původně z Bielly. Pocházejí z roku 1700 a jsou zmíněny v „Pojednání o moderním pečivu“od dvorního kuchaře Giovanniho Vialardiho z roku 1854.

Massera

Ve 20. letech je Luigi Massera produkoval jednou ročně pro městské slavnosti. Složení: pšeničná mouka hladká t.0, máslo (30% min.), cukr, sladová obilná mouka, pivovarské kvasnice, sůl, aromata.

De Mori

řemeslná firma založená jako pekárna v roce 1974. Složení: hladká pšeničná mouka typu 00, voda, 40% máslo, cukr, sůl, slad, dochucovadla.

Michelis Egidio

Složení: Manitoba mouka, 24% máslo, pšeničná mouka typu „00“, medový sirup (akátový med, voda), cukr, vejce, sůl, pivovarské kvasnice.

Jelen

Složení: pšeničná mouka typ 0, máslo 30%, cukr, sladová obilná mouka, pivovarské kvasnice, sůl, aromata.

Bonfante

Složení: mouka, cukr, máslo, pivovarské kvasnice, sůl.

CANESTRELLI BIELLESI

Říká se, že pocházejí z roku 1600. S margheritou canestrelli to nemá nic společného: jedná se o obdélníkové kakaové vafle plněné čokoládou, mandlemi a lískovými oříšky (jakási oplatka).

Massera

Složení: hořká čokoláda, piemontské lískové ořechy, extra hořká čokoláda (cukr, kakao 52%, kakaové máslo, emulgovaný lecitin), 0 mouka hladká, fumet, cukr, žloutek, kakao, máslo, mléko, sůl, soda amonná, přírodní vanilkové aroma.

Brusa

Složení: hladká mouka typu "00", plnotučné mléko, kakaový prášek, kukuřičná mouka, bramborový škrob, emulgátor: sójový lecitin, rostlinné oleje (mandle), cukr, sůl, kypřící látka: hydrogenuhličitan amonný, vanilin, přírodní aroma. Náplň: hořká čokoláda (70%).

Lombardie

OFFELLE DI PARONA

Jsou to sušenky oválného tvaru, vynalezené koncem devatenáctého století. Referenční oblastí je Lomellina v provincii Pavia

Collivasone trouba

Aktivní od roku 1890. Složení: hladká pšeničná mouka, máslo, cukr, vejce, olivový olej, droždí.

Friuli

ONI Z RAVEA

Sušenky ve tvaru hada.

Aldo Bonanni

„S“vynalezl otec současného majitele Aldo Bonanni v roce 1920 v Raveu v Carnii. Ingredience: mouka, cukr, vejce a máslo.

Veneto

BAICOLI

Benátská sušenka par excellence. Podáváme se sladkým vínem nebo zabaglione.

Colussi

Přestože se dnes jedná o národní značku, společnost má benátský původ. Složení: pšeničná mouka, cukr, máslo, ovesná vláknina, sušené plnotučné mléko, extrakt z ječného a kukuřičného sladu, sůl, pivovarské kvasnice.

Toskánsko

CANTUCCI

Společníci vin santo a pýcha Toskánska.

Sladkosti Nanni

rodinná sienská společnost. Složení: pšeničná mouka, cukr, mandle 24%, čerstvá celá vejce (z volného chovu), máslo, glukózový sirup, kypřící látky: difosforečnan sodný, hydrogenuhličitan sodný, med, kypřící látka: hydrogenuhličitan amonný, mořská sůl, přírodní vanilka příchuť.

Příchutě

Společnost založená v roce 1832, nyní pohlcena skupinou Colussi - Složení: pšeničná mouka, cukr, mandle 20%, vaječný žloutek, vejce, plnotučné mléko, máslo, med, kypřící látky: difosforečnan sodný - kyselý uhličitan sodný, sůl, aromata.

Rozcuchaný

Laboratoř založená v roce 1926 ve Florencii. Složení: pšeničná mouka, cukr, mandle 22 %, vejce, žloutky, máslo, med, sůl, prášek do pečiva: hydrogenuhličitan amonný, přírodní aroma.

Ghiott

Společnost rodiny Salaorni se sídlem v Badia a Passignano a aktivní od 50. let 20. století. Říkají jim Ghiottini, ale jsou to cantucci. Složení: pšeničná mouka, cukr, mandle 17%, vaječný žloutek, vejce, pasterizované plnotučné mléko, máslo, kypřící látky, med, aromata, sůl.

Corsini

Rodinná firma založená v roce 1921. Složení: hladká pšeničná mouka typu 0, cukr, mandle, vejce, pasterizované plnotučné mléko, máslo, vaječný žloutek, mléko, med, přírodní aroma

Artebianca

Společnost Lucca narozená v roce 1984. Jejich cantucci se nazývá mandorlini, ale jsou cantucci ve všech ohledech. Složení: hladká pšeničná mouka typu 0, cukr, mandle, vejce, máslo, čerstvé plnotučné mléko, vaječný žloutek, kypřící látky

Továrna na sušenky Mattei

Nezaměňujte je s toskánským cantucci: Sušenky Prato jsou kousky těstovin, které v Pratu vynalezli Mattei v roce 1858. Složení: Mouka, cukr, čerstvá vejce, mandle a piniové oříšky.

Lazio

OSVEGO

Osvego je synonymem pro Gentilini. Jde o přepracování anglosaské sušenky. Složení: Pšeničná mouka, cukr, máslo, med (1,8%), kypřící látky: hydrogenuhličitan amonný - hydrogenuhličitan sodný, sladový extrakt v prášku (0,6%) (pšeničný slad, sladový ječmen, kukuřice), sušené mléko, kukuřičný škrob, dextróza, sůl, aroma.

VÍNSKÉ DONUTY

Sladký z tradice Ciociara.

Gentilini

Složení: pšeničná mouka (48%), bílé víno (17%), cukr, slunečnicový olej, kypřící látky: pyrofosforečnan sodný - hydrogenuhličitan sodný, aroma.

Basilicata

FICCULI

Sušenky s příchutí anýzu, jakési sladké taralli

Trouba palesských sester

V roce 1984 se tři sestry spojily a vytvořily stejnojmennou společnost v Potenze. Složení: hladká pšeničná mouka typu "00", čerstvá vejce 41%, cukr, olivový olej, extra panenský olivový olej, anýzový likér 3%° (voda, alkohol, cukr, přírodní aroma).

STOZZE

Něco jako cantucci v lucanské verzi

Trouba palesských sester

Složení: hladká mouka typu "00", cukr, čerstvá vejce, mandle 10%°, olivový olej, extra panenský olivový olej, anýzový likér (voda, alkohol, cukr, přírodní aroma), kypřící látky: difosforečnan sodný, uhličitan sodný; aromata.

TARALLO AVIGLIANESE

Velmi jemná sušenka pokrytá světlou tmavou cukrovou polevou s vůní anýzu: barva je sněhově bílá. Původem z Avigliana je známý pod názvem "Lu Mustazzuol Cù R' Zuccr".

Trouba palesských sester

Složení: třtinový cukr poleva 84%, (třtinový cukr, glukózový sirup, voda), hladká pšeničná mouka typu "00", čerstvá vejce, olivový olej, extra panenský olivový olej, anýzový likér 1,2% (voda, alkohol, cukr, přírodní příchutě), etylalkohol, kypřící látky: difosforečnan sodný, hydrogenuhličitan sodný; aroma.

Sardinie

SAVOIARDI DI FONNI

Liší se od tradičních berušek pro míry.

Továrna na sušenky Giovanni Moro

Složení: cukr, vejce a mouka.

SUŠENKY

Varianta berušky

Bratři Carta

Společnost vznikla jako pekárna v roce 1981 v Sedilo. Složení: čerstvá vejce 45%, cukr, mouka typu 00.

PISTOKKEDDUS

Tyto sušenky také patří do rodiny ladyfingers

Anna P.

Stojí za Annou Puligheddu, která společnost založila v roce 1942. Složení: pšeničná mouka, 40 % vajec, cukr.