Nedělní oběd nostalgického zarytce

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Zatímco se snažím zarezervovat brunch na neděli a neexistuje žádná možnost (plné tři ze tří směn, sakra), ustoupit kvůli nedostatku alternativ na oběd s výhledem na kanál směrem na Pavii mě nečekaně překvapí nostalgií nedělní oběd.

Nostalgie po domově, po těch poněkud drsných a někdy objemných prarodičích, kteří navzdory všemu byli vždy tak přítomní v našich životech.

Oběd o slunečných nedělích v létě, vše usazené kolem kamenného stolu pod pergolou vistárie, kterou bych nikdy nedokázal zopakovat, ani kdybych věřil tradovaným receptům. "Chianti" ze stolu se stává neúspěšnou imitací, pokud je znovu navrženo mimo oblast Chianti.

Tady je babiččin jídelníček.

STARTÉR

Smíchaný jako obvykle, skládající se z nevyhnutelného krutonu s játrovou paštikou, slané šunky a "gnorante", vyrobený mozolnatýma rukama dědečka a ponechán zrát ve sklepě nejméně 8 měsíců, červený kruton s rajčatovou omáčkou žen z dům. Finální dotek: 2 velké sladké zelené olivy, které, jak věřím, sloužily jako nádech barvy.

PRVNÍ KURZ (nebo první kurzy)

Domácí tagliatelle s masovou omáčkou. Součástí rituálu byla ranní pomazánka tagliatella: když jste dorazili brzy, řekněme kolem 10, měli jste možnost zúčastnit se skvělé lekce těstovin, válečku a fascinujícího závěrečného čištění pekáče. S nudlemi s masovou omáčkou už žádné tlachání!

Telecí maso, klobásy a vepřová žebra, aby se glu glu v domácí omáčce po dobu nejméně 4 hodin. Vždy, když jsme dorazili brzy, jsme byli svědky extravagantního fenoménu fronty před hrncem: všichni svolaní k nedělnímu obědu s trochou zadku chleba v ruce, nejlépe trochu starého, seřazeného do omáčky.

O nejslavnějších nedělích stejní patroni uspořádali malé divadlo, jehož tématem byla údajná chuť omáčky. Nebyla to pravda. Cílem bylo ochutnat omáčku vždy s nevýrazným chlebem, ale 7/8krát, a pak souhlasit, hele, nebylo co přidávat.

Další mise: nechat značný zbytek tagliatelly na pondělní oběd, ne tak dobrý jako přepychový nedělní oběd, ale který byl respektován. Tagliatelle s domácí masovou omáčkou ohřátou na pánvi s kýženou křupavou kůrkou: kdybych byl kuchařem restaurace, postavil bych nostalgické menu počínaje tímto jídlem.

O svátečních nedělích následovalo cappelletti ve vývaru. Kuřecí vývar je samozřejmostí.

V tu chvíli jste viděli tvrdé jádro nedělního oběda: jedlíky, kteří dorazí bez mrknutí oka až do konce. Berou jeden ze všech, pijí hodně vody a málo mluví. Ten, kdo si dá dvakrát tagliatelle al sugo, je před koncem předurčen k výbuchu, kdo vynechá předkrm, je vyděděn, kdo si nedá cappelletti kacíř.

MASO A ZELENINA

Pečeně: věc pro muže v Chianti. Byl to a v mých očích vždy bude dědeček, který stál před pecí na dřevo, ruce azbestu, červené tváře, sklenka vína vedle něj.

Mohlo by se stát kuře, které vám před týdnem škrábalo na dvoře před očima, králíka, kterého před vámi stáhla z kůže jako dítě babička, svižný typ neinklinující k zdlouhavosti, holub, jehož původ naštěstí ano nepamatuji ani jehně. Příloha z pečených brambor a křupavého a sladkého zahradního salátu.

BONBÓN

Záleží. Pohybovaly se od pudinku po lžičku s uvnitř savojského pucciata v alchermes, jakési maličkosti, křivého polena štěstí na Vánoce, damselfish se žlutým krémem během karnevalu.

Tady je moje nostalgie (a to nemluvím o vůni zralých rajčat a divoké máty, která se linula ze zahrady). Tady je neopakovatelnost nedělního oběda mimo rustikální toskánskou kuchyni. To je důvod, proč mě brunch nezahřeje a neúprosně mě přivádí zpět do mého toskánska.

Na dalších 5 minut se nechte chytit a řekněte mi, jaký je váš nedělní oběd, který ve vás vyvolává nostalgii?